Shurpa é um prato oriental de carneiro com legumes. É um caldo perfumado e rico em que se cozinham vegetais e carne. Este último, ao servir a shurpa na mesa, serve como acompanhamento. Caldo, legumes e carne são sempre servidos à parte, em pratos diferentes. O shurpa especialmente saboroso é obtido quando é cozido em uma panela no fogo. Nesse caso, ele sai excepcionalmente perfumado e macio.
É necessário
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- Para um caldeirão de cinco litros:
- 1 kg de cordeiro fresco;
- 100 gordura da cauda;
- 1 kg de cebolas;
- 4 cenouras médias;
- 2 berinjelas;
- 500 g de tomates frescos;
- 1 kg de batatas;
- 4 pimentões;
- 5 litros de água;
- Folha de louro
- verdes
- sal
- Pimenta preta;
- especiarias - zira
- bérberis
- coentro em pó.
- Para a marinada:
- 500 g de vinagre;
- 500 g de água;
- açúcar
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Prepare um caldeirão, pendure-o sobre o fogo e derreta a gordura da cauda nele.
Passo 2
Lave o cordeiro e corte em pedaços médios. Frite a carne com especiarias no fogo até ficar crocante. Isso levará 20 minutos. Retire os pedaços de cordeiro do caldeirão. Para shurpa é necessário tirar a parte vertebral do carneiro.
etapa 3
Corte todas as cenouras e apenas metade da cebola em pequenos cubos e frite num caldeirão com a gordura da cauda até amolecer. Devolva o cordeiro assado ao caldeirão.
Passo 4
Adicione os tomates picados, a berinjela e o pimentão e continue cozinhando.
Etapa 5
Prepare um molho de cebola. Para fazer isso, pique a metade restante da cebola em tiras longas e finas, salgue e mexa. Esprema a cebola vigorosamente com as mãos e cubra com a marinada: misture a água, o açúcar e o vinagre. Cebola em conserva é um componente essencial da shurpa. Isso vai dar uma leve acidez e quebrar a camada de gordura da cauda.
Etapa 6
Despeje água no caldeirão e cozinhe a shurpa por cerca de duas horas sob a tampa. Quando ferver pela primeira vez, remova a espuma. O fogo ao redor da fogueira deve ser pequeno. No final da cozedura adicione as batatas picadas grosseiramente, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Cozinhe por mais 20 minutos até que as batatas estejam totalmente cozidas. Tempere com sal a gosto. O acorde final será com especiarias - uma pitada de cominho esfregada nas palmas, algumas folhas de manjericão, um pouco de coentro moído.
Etapa 7
Sirva a shurpa cozida na mesa da seguinte maneira: despeje o caldo em tigelas e coloque a carne e os vegetais em pratos separados. Certifique-se de servir cebolas em conserva com este prato. Deve ser adicionado diretamente a uma tigela de caldo e polvilhado com ervas finamente picadas.
