O solstício de verão é a época das conservas ativas e do início do processamento de frutas silvestres, frutas, ervas e vegetais da estação. Manter o máximo possível de alimentos frescos e deliciosos para o inverno é uma tarefa difícil. Para lidar com isso, vale destacar as tarefas prioritárias e monitorar o momento do início e do final da safra de uma determinada fruta.
Antes de decidir o que, como e em que quantidades colher para o inverno em julho, é preciso levar em consideração alguns fatores: territorial, sazonal e climático. Um papel importante é desempenhado pela presença ou ausência de sua própria economia. Os residentes de verão podem coletar quase toda a paleta de frutas, raízes, ervas e frutos da colheita em seu local. Mas quem não tem casa própria com terreno fora da cidade terá que se contentar apenas com produtos adquiridos. E, portanto, seja especialmente cuidadoso e cuidadoso ao escolher as matérias-primas para os preparativos para o inverno.
Mas cultivar da maneira certa ou escolher no balcão não é suficiente. É preciso saber preparar os alimentos, preservando o máximo de nutrientes e sabor natural.
Existem muitas formas de processamento. Tudo depende das preferências e capacidades pessoais. Portanto, frutas e bagas doces podem ser moídas com açúcar, transformadas em chips, frutas secas, frutas cristalizadas, compotas ou molhos feitos, transformados em compotas, geleias, confitures, purê de batatas, compotas, sucos ou simplesmente congelados inteiros ou cortados em metades, quartos. Os vegetais, via de regra, são em conserva, salgados, enlatados, enrolados no próprio suco ou na forma de saladas, molhos para sopa, caviar. As ervas podem ser secas, em conserva e congeladas, adicionadas a sucos e compotas.
O início de julho é a época da madressilva de jardim. Esta baga extremamente saudável é a primeira da linha para processamento. Já no meio do verão: feltro cerejas, framboesas, groselhas vermelhas, brancas e pretas, mirtilos amadurecem, e no final do mês começa a colheita de damascos e groselhas. Também neste momento, você pode coletar ameixa de cereja suculenta. No início de julho, você pode ter tempo para colher os morangos que saem, mas apenas se junho não foi quente e seco. Nas áreas de residentes da parte sul do país, amadurecem irga, amora, amora-preta, gonobol; na parte norte, mirtilos e amora silvestre passam a ser a base da colheita de julho.
Junho é a época tradicional das primeiras verduras, alface e rabanete. Mas o meio do verão agrada com as primeiras colheitas de abobrinha, pepino, tomate, abóbora, repolho e cenoura. Mas tudo depende novamente das características individuais: cuidado, estufa ou solo, época e região de plantio. É importante lembrar que neste momento não é possível expor demais os frutos, é necessário verificar regularmente o plantio e a colheita. Na segunda quinzena do mês, deve-se atentar para o alho de inverno, o repolho, o feijão, a batata e a ervilha.
Molhos para sopa, ervilhas e feijões são ativamente enlatados em julho; cozinhar lecho, caviar de abóbora, tomates e pepinos rolando, bem como decapar e salgá-los. Você também pode enrolá-los separadamente ou fazer um sortido, prepará-los para o inverno na forma de saladas ou lanches. Flechas de alho também devem ser congeladas para o inverno. Eles serão um ótimo complemento para qualquer refeição.
Em julho, já começa uma abundante colheita de ervas, que podem ser colhidas para o inverno de várias maneiras. Ervas e folhas para chá são geralmente secas ou fermentadas. Estes incluem, por exemplo, chá de salgueiro, morango, groselha, mirtilo, hortelã, erva-cidreira, estragão, erva-cidreira, etc. O endro, a salsa, a azeda e o manjericão podem ser congelados, secos ou em conserva. Este último método é considerado o mais preferível, uma vez que a maior quantidade de vitaminas e nutrientes é armazenada nas ervas.
A temporada de cogumelos começa em julho. É hora de se armar com tudo que você precisa e ir para a floresta para comer boletos, boletos, chanterelles, boletos e, claro, cogumelos porcini. A forma de colheita de cada cogumelo é diferente. Assim, os chanterelles, por exemplo, não podem ser congelados imediatamente, senão terão um sabor amargo. Antes de mandá-los para o freezer, devem ser fervidos um pouco. Recomenda-se não secar a manteiga, mas sim conservar; cogumelos porcini - secos.
Mas sejam quais forem os cogumelos, frutos, bagas, legumes, ervas e sob qualquer forma que sejam conservados para o inverno, serão sempre uma grande adição ao menu habitual e uma excelente iguaria à mesa nos dias e noites de inverno.
