O malte consiste em grãos secos e moídos. A principal matéria-prima para seu preparo é o centeio. O pão é feito à base de malte, que após a cozedura adquire uma cor e um sabor originais.
É necessário
-
- 1 quilo de centeio;
- agua.
Instruções
Passo 1
Comece sua preparação de malte preparando o grão. Para selecionar matérias-primas com alto percentual de germinação, coloque-as na água. Essas sementes que flutuam não são boas. Remova-os e, ao mesmo tempo, limpe as impurezas das matérias-primas.
Passo 2
Pegue uma panela grande e despeje 1 kg de centeio nela. Despeje três litros de água sobre o feijão. Passe a água usada por um filtro e resfrie a 10 graus Celsius. A cada 6 horas, a água deve ser trocada e os grãos flutuantes removidos da superfície. O processo de maceração está completo quando o grão pode ser facilmente dobrado ou perfurado com uma agulha. Isso geralmente leva pelo menos um dia.
etapa 3
Transfira o feijão para uma assadeira funda. Para remover o excesso de umidade, embrulhe-o em um pano de algodão. A partir deste momento começará a fase de germinação. Mexa o feijão duas vezes ao dia e abra a borda do tecido para que o ar possa fluir livremente para a assadeira. Polvilhe água fresca sobre os grãos durante a noite. Certifique-se de que a temperatura na sala não exceda 15 graus Celsius. Uma vez que o tamanho dos brotos é igual ao comprimento do grão, a germinação está completa.
Passo 4
Enrole uma assadeira com grãos em um saco plástico e coloque na bateria. Faça um furo no saco para ajudá-lo a controlar o nível de umidade. De vez em quando, os grãos devem ser misturados para que não sequem. O processo de cozimento e fermentação leva três dias, então remova a assadeira do saco e separe todos os caroços que se formaram com suas mãos.
Etapa 5
Vá para a fase de secagem. Para isso, coloque os grãos em uma assadeira e seque em um forno aquecido a 70 graus Celsius por dez horas. A cada meia hora, as matérias-primas devem ser misturadas e separadas dos grãos grudados. Após a secagem, coloque a assadeira na geladeira por um dia.
Etapa 6
Antes de prosseguir com a moagem, separe todos os brotos dos grãos. Em seguida, moa-os em farinha com um moedor de café. Armazene o malte cozido em um recipiente aberto.
