Assar pão Borodino de verdade em casa vale muito. Tanto tormento e, no final, na maioria das vezes - tijolo não cozido. A máquina de fazer pão supra bms-150 facilita esse processo, mas, infelizmente, não muito. O pão preto requer uma atitude especial e atenção constante.
É necessário
- - óleo vegetal 2 colheres de sopa
- - vinagre de maçã (6-9%) 1 colher de sopa.
- - água 230 ml
- - farinha de centeio 200 g
- - farinha de trigo 100 g
- - sal 1, 5 colher de chá
- - açúcar 2 colheres de sopa / açúcar 0,5 colher de sopa. + mel 1, 5 colheres de sopa.
- - malte de centeio / kvass seco / wort kvass líquido 2, 5 colheres de sopa.
- - fermento seco ativo 1, 5 colher de chá
- - 1 colher de sopa de coentro
Instruções
Passo 1
O pão Real Borodino tem sabor e cor únicos devido ao malte de centeio.
Passo 2
Preparação de malte / kvass seco
Se você decidir usar kvass wort na receita, pule esta etapa. Tomamos 2, 5 colheres de sopa de malte seco / kvass, despeje 130 ml de água fervente. Homogeneizar.
etapa 3
Preparando coentro
Despeje o coentro com 100 ml de água fervente, cubra com uma tampa e deixe esfriar. Então separamos os grãos do líquido. O líquido irá para amassar a massa e os grãos serão polvilhados por cima.
Passo 4
Massa
Depois que a água esfriar, faça o seguinte:
- se malte / kvass seco foi produzido, despeje-o e água do coentro no balde da máquina de pão;
- se usarmos wort kvass líquido na receita, despeje em um balde, água de coentro e os 130 ml restantes de água morna.
Em seguida, adicione vinagre, açúcar (ou açúcar com mel), sal. Despeje a farinha por cima. Fazemos um entalhe na farinha e adicionamos o fermento.
Iniciamos o programa "Massa".
Etapa 5
Prova
Após a segunda amassadura, polvilhe o topo do futuro rolo com coentro cozido no vapor. Você pode alisá-lo levemente com os dedos para que os grãos não se desfaçam do pão acabado.
Deixamos a massa por 3-5 horas. Nós nos concentramos no aumento de 3-4 cm do nível inicial. Se a massa subir muito, a tampa do pão Borodino cairá durante o cozimento. Se a massa não crescer o suficiente, o pão preto ficará denso e viscoso, como a plasticina.
Etapa 6
Produtos de confeitaria
Quando a massa tiver crescido o suficiente, inicie o programa de cozedura.
O pão Borodino é cozido 2 a 3 vezes mais do que o pão branco, portanto, executaremos este programa novamente, após um intervalo de 10 minutos.
É necessário um intervalo de 10 minutos para o forno esfriar um pouco, caso contrário, ele não permitirá que o programa seja reiniciado e emitirá um bipe desagradável.
Etapa 7
Depois de assado o pão, é melhor deixá-lo aquecer mais uma hora, para que a crosta endureça mais. Em seguida, sacuda o pão para fora do balde e puxe a lâmina para fora usando um gancho especial.
