Um ingrediente como o fermento em pó pode ser encontrado em muitas receitas de panificação. O fermento em pó, ou fermento em pó, é usado para melhorar as propriedades da massa e a qualidade dos produtos assados.
O que é fermento em pó
O pó de panificação surgiu no século XX. Existe uma versão que foi inventada em 1843 pelo britânico Alfred Bird.
Em 1903, o farmacêutico alemão August Otcher recebeu a patente para a produção de fermento em pó (refrigerante + farinha de arroz + tártaro + carbonato de amônio). Ele posteriormente fundou o Dr. Oetker, e agora seu pó é vendido em muitos supermercados em todo o mundo. O fermento em pó mais difundido está na Europa e na América do Norte.
O fermento em pó é feito de partes iguais de bicarbonato de sódio e ácido cítrico. Sua ação é causada por uma reação química em que é liberado gás carbônico, que forma bolhas e "levanta" uniformemente a massa, conferindo maciez e friabilidade aos assados.
O fermento em pó é vendido em quase todas as lojas importantes, mas você pode fazer em casa se quiser. Para isso, você precisará de:
- 1 parte de bicarbonato de sódio;
- 1 parte de ácido cítrico;
- 1 parte de uma mistura de farinha, amido e açúcar de confeiteiro.
Os ingredientes devem ser bem misturados e armazenados em um recipiente de vidro seco.
Como usar o fermento em pó
O fermento em pó é usado na produção de vários biscoitos, eclairs, muffins, rolos de biscoito e outros produtos de confeitaria e panificação. Recomenda-se misturar primeiro com a farinha, depois peneirar e adicionar à massa. Os fabricantes geralmente indicam na embalagem a proporção necessária de fermento e farinha. Lembre-se de misturar esses dois ingredientes apenas a seco.
O uso de fermento em pó traz muitos benefícios. Não confere sabor e odor específicos, proporciona um crescimento rápido e bom da massa e melhora o aspecto do produto acabado. Ao mexer uniformemente, os produtos assados terão a consistência uniforme correta. Além disso, o uso de fermento em pó afeta a cor do produto, facilita muito o processo de cozimento e melhora a qualidade dos produtos assados.
Ao comprar fermento em pó, preste atenção na embalagem. É melhor que seja feito de plástico, papel alumínio ou papel à prova d'água. O fermento em pó, que vem em sacos de papel comum, não é tão confiável e pode ser danificado durante o transporte. Não se deve comprar uma grande quantidade de pó, pois ele perde sua força com o tempo.
