Às vezes você quer mimar sua família e amigos com tortas, tortas, tortas, mas pode ser difícil para uma anfitriã jovem e inexperiente se aventurar em tais "experiências". Depois de dominar as receitas propostas para os diferentes tipos de massa para pães e tortas, você pode surpreender agradavelmente a sua família e convidados. Experimente, você não vai se arrepender!
Massa de fermento para pães e tortas
Fazer uma massa de fermento bem-sucedida para tortas e pãezinhos não é uma tarefa fácil. A massa segundo esta receita resulta sempre fofa, macia, saborosa. Consumo do produto: 0,5 litros de leite; 0, 5 pacotes de margarina mais 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal; sal e açúcar são opcionais; 1 kg de farinha; 1 saqueta de fermento seco.
Peneire a farinha, aqueça o leite a 37-40˚C, adicione sal, ovos, açúcar, óleo de girassol, margarina derretida e fermento. Comece a massa, cubra com uma toalha e coloque em algum lugar quente para que a massa cresça mais rápido. Depois de duas horas, faça o primeiro treino, depois de mais duas horas - o segundo. A massa está pronta, você pode assar ou fritar as tortas.
Massa magra de fermento
Em jejum, você pode fazer a massa da torta de acordo com esta receita. Consumo de produtos: 0,5 xícara de água mineral; 10 g de levedura de ação rápida; uma pitada de sal; 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar; 2 colheres de sopa. colheres de sopa de qualquer óleo vegetal; 2 copos facetados de farinha.
Aqueça um pouco a água mineral, dissolva o fermento nela, acrescente açúcar, óleo vegetal, não se esqueça de sal. Peneire a farinha e sove a massa. Complete com farinha e deixe fermentar. Depois de 1, 5 horas, faça o primeiro treino, depois de 2, 5 horas, o segundo.
Massa de kefir
Se houver kefir ou leite fermentado na geladeira, você pode "descobrir" rapidamente a massa das tortas. Você vai precisar de: 0,5 litros de leite fermentado; 3 ovos; 1 colher de chá de fermento em pó (bicarbonato de sódio); 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar; uma pitada de sal; 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo magro; farinha de trigo.
Coloque o refrigerante ou o fermento no kefir, depois sal, acrescente os ovos, o açúcar, o óleo vegetal. Adicione a farinha e faça uma massa não muito dura. Amasse bem com as mãos, deixe repousar de 1 a 1,5 horas em um local aquecido.
Massa folhada clássica
A massa folhada é universal, você pode fazer pizza, samsa, todos os tipos de tortas e pãezinhos com ela. Consumo de produtos: 400 g de farinha, premium; 4 gemas; 400 g de óleo natural de vaca; 100 g de vinho branco seco ou 1 colher de sopa. dissolva 1-2 pedaços de açúcar refinado em uma colher de vinagre de vinho; 0,5 xícaras de creme de leite (pode ser substituído por leite).
Despeje a farinha em uma lâmina sobre um prato ou prato raso, faça um furo e despeje uma mistura de gemas, vinho, creme de leite e sal. Sove bem a massa, deve ficar elástica e não grudar nas mãos. Recolha em um pãozinho e leve à geladeira. Após 20-30 minutos, retire a massa e estenda-a bem fina, com cerca de 4-5 mm de espessura.
Coloque metade da manteiga cozida no meio e cubra com a metade da camada, coloque o resto da manteiga por cima e cubra com a outra metade da massa. Conecte as bordas e estenda a camada o mais fina possível. Enrole em 4 camadas e coloque na geladeira novamente por 10-15 minutos, em seguida, estenda novamente. Repita a operação 4 vezes. Observação. É aconselhável cozinhar a massa folhada em ambiente arejado.
Massa folhada de maturação precoce
Demora muito para fazer a clássica massa folhada. Quem não tem tempo para se preocupar pode fazer uma massa folhada rápida de acordo com esta receita: 2 copos de farinha; 150 g de manteiga ligeiramente congelada; 0,5 xícaras de creme de leite gordo; 1 gema; sal; h. uma colher de suco de limão ou vinagre de mesa; um pouco de refrigerante.
Peneire a farinha, acrescente manteiga e pique finamente com uma faca até formar um cereal homogêneo. Adicione uma mistura de gema, sal, refrigerante, suco de limão e creme de leite no buraco feito na farinha e na manteiga. Para evitar que a massa esquente, amasse o mais rápido possível, enrole em um pãozinho e leve à geladeira. Após 30-60 minutos, a massa está pronta.
Massa de creme azedo
A massa do creme azedo ficou macia, quebradiça. É adequado para tortas com qualquer recheio, a partir dessa massa obtêm-se deliciosos pãezinhos. Produtos: 2 xícaras de farinha; 200 g de creme de leite; 1 ovo; sal.
Faça uma massa macia com os produtos listados, coloque em um saco e leve à geladeira por uma hora. A massa está pronta.
Massa de acordo com receitas antigas
E aqui está como nossas bisavós faziam a massa: pegue 5 quilos de farinha de cereais e faça uma massa à noite: coloque 1 quilo de farinha em um recipiente e despeje 4 copos de água morna, quebre bem para que não haja caroços. Coloque 2 colheres de sopa de fermento em um lugar quente.
De manhã, quando a massa crescer, acrescente meio quilo de manteiga de vaca derretida, 5 ovos frescos e mexa com a geleia até que fique atrás dos potes e das bordas da cuba. Coloque novamente morno, quando subir, mexa bem novamente e deixe crescer novamente.
Massa de painço: pegue meio quilo de milho e cozinhe um mingau espesso com leite. Passe por uma peneira fina, adicione uma xícara de chá de creme de leite, meio quilo de manteiga polvilhada com 2 colheres de sopa de fermento. Quando a massa crescer, acrescente 4 ovos, sove a massa e coloque em local aquecido até que cresça novamente.
Observação. Uma libra equivale a 0,454 kg.
As receitas foram tiradas do livro de Gerasim Stepanov "As mais novas adições para um chef experiente", publicado em 1835.
