A receita do pão de centeio com massa fermentada foi há muito transmitida de geração em geração. Era um pão preto com uma acidez ligeiramente perceptível que era muito difundido na Rússia e hoje sua popularidade está revivendo. Uma dona de casa moderna consegue obter um pão delicioso em uma máquina de fazer pão de acordo com uma receita antiga, enquanto a maior parte do trabalho é assumida pelo ajudante de cozinha.
Uma receita simples de pão de centeio com massa fermentada em uma máquina de pão
Você vai precisar de:
- farinha de centeio - 500 g;
- água - 250 ml;
- massa fermentada - 250 g;
- açúcar - 15 g;
- sal - 10 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Primeiro, aqueça o starter à temperatura ambiente. Para fazer isso, retire-o da geladeira com antecedência e coloque-o em um local quente por 2 a 3 horas. Aqueça um pouco a água e acrescente sal, açúcar ali, mexa até dissolver. Adicione o fermento. Coloque o líquido na máquina de fazer pão, você pode colocar todos os produtos na tigela da máquina de fazer pão de uma vez.
Despeje o óleo. O valor pode variar ligeiramente. A estrutura e o sabor do pão cozido dependem de quanto está na composição. Cada dona de casa determina com prática a quantidade e o tipo ideais de óleo: refinado ou não, óleo de girassol ou azeite de oliva, etc.
Adicione a farinha de centeio. Se necessário, mexa um pouco o conteúdo da tigela, pois nem toda técnica pode quebrar bem todos os ingredientes e obter uma massa homogênea de alta qualidade.
Agora defina o modo de amassamento. Tudo depende do modelo da sua máquina de fazer pão. É desejável que a temperatura não seja muito alta, caso contrário o fermento pode perder algumas de suas propriedades. Até o lote mais simples serve.
Assim que a massa estiver pronta, você pode moldar a forma desejada com as mãos e depois mandá-la de volta para assar. Isso tornará a forma do pão mais uniforme. Lembre-se de remover o agitador do fundo da tigela. Se desejar, cubra a massa com um saquinho e coloque em um lugar isolado para que o lote cresça melhor. Mas isso é opcional.
Defina o pão a ser assado usando a configuração que melhor se adapta à sua máquina de fazer pão. Antes do sinal de pronto, a casa se encherá com o cheiro delicioso de produtos recém-assados. Esfrie o pão acabado e embrulhe-o em um saco ou toalha para mantê-lo seco.
Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão, como em uma loja
O pão vai realmente parecer um pão comprado na loja, mas o produto preparado em casa será mais saudável e mais macio. Se desejar, você pode adicionar sementes descascadas ou nozes a gosto.
Você vai precisar de:
- farinha de centeio - 300 g;
- farinha de trigo - 300 g;
- água morna - 500-550 ml;
- pão de massa fermentada de farinha de centeio - 4-5 colheres de sopa. eu.;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
- sementes ou nozes descascadas a gosto.
Retire o fermento da geladeira para que esteja quente na hora de amassar a massa. Não pode ser aquecido, por isso deixe-o à temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.
Em uma tigela funda, misture todos os ingredientes a granel em uma mistura homogênea. Adicione as sementes e as nozes picadas conforme desejado.
Despeje a água na tigela da máquina de pão, adicione óleo e massa fermentada. Em seguida, introduza a mistura de fluxo livre, mexendo tudo levemente para evitar grumos. Isso permitirá que a massa cresça adequadamente.
Defina a massa para crescer na máquina de pão no nível desejado. Em seguida, coloque o pão para assar, também em local adequado ao seu eletrodoméstico. Pão de centeio de fermento saudável em uma máquina de pão está pronto.
Pão de centeio sem fermento com massa azeda em máquina de fazer pão
Você vai precisar de:
- farinha de trigo - 220 g;
- farinha de centeio - 480 g;
- massa fermentada isenta de fermento adequada - 200 g;
- água purificada - 500 ml;
- óleo vegetal inodoro - 55 ml;
- sal grosso - 25 g;
- açúcar - 65 g;
- cominho ou coentro a gosto;
Para fazer esta receita de pão de centeio, use iniciador de pão de centeio sem fermento. Se desejar, você mesmo pode prepará-lo com antecedência. Além da farinha de centeio, a farinha de trigo também está presente nos ingredientes, para que a panificadora possa fazer frente ao lote de forma independente. De fato, com o pão inteiramente constituído de farinha de centeio, a massa quando amassada é muito viscosa e é muito difícil para o aparelho coletá-la em um grosso.
Portanto, se você é categoricamente contra adicionar farinha de trigo ao pão, você pode ajudar o aparelho durante a amassadura. Para isso, você precisará interromper o processo, abrir a tampa do aparelho e retirar a massa de pão das laterais com uma espátula. Além disso, ao fazer pão apenas com farinha de centeio, você precisará aumentar a quantidade de massa fermentada especificada na receita fornecida em cerca de uma vez e meia, respectivamente, você precisa reduzir a quantidade de água.
Se você cozinhar pão no aparelho, substituindo parte da farinha de centeio por trigo, a máquina de fazer pão se encarregará de amassar sozinha e não precisará de sua ajuda adicional no processo de amassar.
Para fazer pão fermento de acordo com esta receita, você precisará de uma máquina de fazer pão, cuja função inclui a capacidade de definir o modo de operação individualmente. O fato é que os programas padrão das máquinas de fazer pão convencionais são adequados apenas para assar pão com fermento clássico. Portanto, descubra com antecedência as capacidades de sua unidade de cozinha.
Despeje água purificada, óleo vegetal e a massa fermentada combinada na tigela da máquina de fazer pão. Peneire os dois tipos de farinha ali (ou um), acrescente sal, açúcar e, se desejar, cominho ou coentro. Coloque a tigela no aparelho.
Selecione o modo individual: o tempo do primeiro lote é de 15 minutos, o tempo de crescimento é de 4-4,5 horas (sem amassar), o tempo de cozimento é definido em 1,5 horas. Ligue a máquina de fazer pão e aguarde o fim de todo o processo. Imediatamente após o sinal de pronto, retire os assados e deixe esfriar.
Fermento para pão de centeio em casa
A receita clássica de massa fermentada de centeio líquido é útil para todos os produtos de panificação em que você deseja substituir o fermento na composição.
Você vai precisar de:
- Frasco de vidro de 2-3 litros;
- 100 g de farinha de centeio;
- 150 ml de água.
Lave e seque o frasco de vidro, despeje a quantidade especificada de farinha de centeio nele. Aqueça a água até um estado ligeiramente quente, cerca de 25 ° C. Isso é necessário para o início da formação de bactérias benéficas do ácido láctico.
Para a primeira etapa na preparação da cultura inicial, dose a quantidade de água indicada nos ingredientes - 150 ml. Adicione água à farinha e misture bem para que não fiquem grumos. É mais conveniente e melhor usar uma colher de pau de cabo longo. A massa resultante em consistência e densidade deve ser semelhante ao creme de leite médio.
No primeiro estágio, o fermento de centeio está apenas começando a fermentar e ficar saturado com bactérias vivas. Portanto, é muito importante realizar o processo em um local aquecido. Cubra o frasco com a mistura de farinha e água frouxamente e embrulhe em uma toalha. Para a formação de bactérias ácido-láticas, além do calor, são necessários oxigênio e a ausência de luz solar direta.
Se o processo de cultura inicial ocorrer durante a estação fria, coloque o frasco com a mistura próximo a uma fonte direta de calor, por exemplo, próximo a um radiador ou fogão. Só que não em uma base líquida densa não pode ser colocada na própria bateria, caso contrário, as bactérias morrerão devido a uma temperatura muito alta. Você pode colocar o recipiente com a mistura no forno desligado e totalmente resfriado, fechando a porta.
Depois de adicionar o fermento de centeio, deixe o frasco com ele por um dia. O fermento é formado e ganha força gradativamente devido à multiplicação de bactérias benéficas do ácido láctico. Em seguida, você pode pegar algumas colheres da base pronta para fazer pão sem receita. Usando um pouco da massa fermentada no pão assado, adicione um novo lote de farinha e água ao restante. A base vai ficar mais forte e o pão de massa fermentada vai melhorar.
