O presunto é um tipo de porco bastante gorduroso, mas, em grande parte graças a ele, é excelente para assar. A carne dá muito suco, que pode servir de base para um molho. O presunto pode ser cozinhado de várias maneiras - com a adição de cidra, alcaparras, alho e ervas aromáticas.
Perna de porco com cidra e maçãs
Você vai precisar;
- 800 g de coxa de porco desossada;
- 800 g de batata jovem;
- 5 maçãs ácidas;
- 10 ameixas secas;
- 2-3 dentes de alho;
- 8 folhas de sálvia;
- cominho seco;
- 30 ml de azeite;
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. cidra;
- 1 Colher de Sopa. caldo de galinha;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Se você não tiver ameixas, substitua-as por passas ou ameixas frescas.
Lave a carne e faça vários cortes. Descasque o alho e corte cada dente em 4 pedaços. Insira os pedaços de alho nos cortes da carne junto com as folhas de salva. PRE-aqueça o forno. Unte uma assadeira com lados altos com óleo vegetal, coloque o presunto sobre ela, sal, pimenta e polvilhe com sementes de cominho. Despeje um copo de caldo ali.
Asse o presunto por 1 hora. Passados os primeiros 15 minutos, retire a carne e regue com a cidra. Repita a operação a cada 15 minutos até o final do cozimento. Descasque as maçãs, retire o miolo e as sementes e corte a polpa em cubos grandes. Coloque as maçãs em uma panela com metade do óleo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Em seguida, coloque-os em uma assadeira com a carne e asse o presunto por mais 15 minutos.
Lave as batatas e ferva-as com a casca. Deve permanecer apertado o suficiente. Corte os tubérculos acabados em 2-4 partes, sal, pimenta e frite na manteiga restante até dourar. Corte o presunto acabado em plástico e sirva com batatas, maçãs e o sumo obtido durante a cozedura.
Uma mistura de vegetais fritos como abobrinha, berinjela e cenoura também é adequada como acompanhamento para o presunto.
Coxa de porco boêmio
Você vai precisar de:
- 800 g de coxa de porco desossada;
- 400 g de arroz;
- 3 pimentões;
- 6 tomates de tamanho médio;
- 2 cebolas;
- 1 Colher de Sopa. páprica moída;
- 3 colheres de sopa. óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Misture 2 colheres de sopa. óleo vegetal e páprica, adicione sal e pimenta. Pincele o presunto com esta mistura e coloque em uma assadeira. Asse a carne no forno pré-aquecido por 50 minutos. Descasque e pique a cebola em rodelas. Escalde os tomates com água a ferver, descasque-os e corte a polpa em cubos. Descasque os pimentões das partições e sementes e corte em tiras.
Despeje um pouco de óleo em uma frigideira funda, frite a cebola, adicione os tomates e os pimentões e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Tempere com sal e pimenta a meio do cozimento e acrescente algumas colheres de sopa. suco de carne obtido assando o presunto. Ferva o arroz separadamente em água salgada. Sirva o presunto picado com legumes e arroz. Este prato é melhor preparado logo antes de servir.
