A massa é um produto semi-acabado, a partir do qual se podem preparar diversos produtos culinários. Massa bem amassada é a base de bons produtos de panificação. Afinal, é aí que você consegue os bolinhos perfeitos, pizza deliciosa, pãezinhos fofos e biscoitos crocantes.
Existem três etapas para amassar a massa corretamente. Em primeiro lugar, é a mistura de todos os componentes: fermento, sal, farinha e outras coisas em uma única massa. A principal regra neste momento é a velocidade. É necessário misturar todos os ingredientes o mais rápido possível para que as frações protéicas da farinha não inchem e grudem, pois aí se formam os grumos.
Depois que todos os ingredientes são misturados, a próxima etapa é o processo de formação do glúten. É graças a ela que a massa adquire a capacidade de se esticar sob a influência dos gases que se formam com a fermentação dos fungos do fermento. Como resultado, a massa adquire uma porosidade excepcional. Leveza e suavidade desejadas.
Para o glúten se formar corretamente, você precisa deixar a massa sozinha por 15-20 minutos. Algumas pessoas negligenciam este exato momento, elas imediatamente começam a amassar a massa. Afinal, a dona de casa está sempre com pressa para preparar os pratos mais saborosos para sua família, e a família também precisa de tempo para se dedicar. Mas basta tentar deixar a massa descansar uma vez e só depois começar a amassá-la, pois a diferença de qualidade logo se tornará evidente.
Conseguir a elasticidade correta do banco de ensaio é possível graças ao terceiro estágio. O segredo para amassar corretamente é simples: o processo deve levar vários minutos. Se a base for farinha de trigo de primeira qualidade, o amassamento deve continuar por pelo menos 10 minutos. Quando a farinha for misturada com farelo ou grãos inteiros, amasse com o máximo cuidado. A base com farinha de centeio pode ser misturada por apenas alguns minutos, porque esta variedade em particular contém uma pequena quantidade de glúten, então leva pouco tempo para colar.
Claro que essas não são todas as regras para uma excelente amassadeira de massa, pois ainda é necessário preparar todos os componentes com alta qualidade. Em primeiro lugar, é necessário peneirar a farinha com alta qualidade e várias vezes, neste caso ela será enriquecida com oxigênio o máximo possível, o que, por sua vez, melhorará os processos de fermentação.
Para um método sem vapor, você deve misturar imediatamente todos os componentes, e o segredo é que o fermento deve primeiro ser completamente dissolvido em água morna. Mas a melhor forma de amassar a massa é com uma colher de pau ou espátula.
Se a massa for preparada em forma de esponja, a base é preparada a partir da metade da farinha e acrescenta-se fermento, água ou leite integral. O segredo de uma massa ideal é que deve levedar o máximo possível, o que requer de 3 a 4 horas e em local aquecido. Após este tempo, acrescente a quantidade restante de farinha, ovos, açúcar e manteiga. Tudo deve ser bem misturado, deixado por mais 1, 5-2 horas.
Os especialistas recomendam colocar canudos na massa para melhor escoamento do dióxido de carbono.
Assim, com a ajuda de pequenos mas muito eficazes segredos, pode facilmente amassar uma excelente massa. Afinal, é então que você poderá preparar os mais deliciosos pastéis e agradar aos seus entes queridos com pães, tortas, pães.
