O que veio primeiro: galinha ou ovo? Essa disputa é tão antiga quanto o mundo. Mas por que escolher se, por exemplo, ao preparar uma salada, você pode usar os dois ingredientes ao mesmo tempo. Eles são ricos em proteínas e fornecem saturação de longa duração.
Salada olivier
Pode-se dizer sem exagero que esta é a salada mais apreciada em nosso país. Embora ele tenha pouca semelhança com seu ancestral. A salada foi inventada no século 19 pelo chef francês Lucien Olivier, que veio à Rússia e abriu um restaurante com cozinha gourmet. A salada, que leva seu nome, ele inventou especialmente para convidados russos, cujas preferências de sabor ele estudou cuidadosamente. Como resultado, a salada incluía tetrazes e perdizes avelãs fritas, pescoço de lagostim, língua de vitela e caviar prensado nas bordas, e ovos fatiados, pepinos e batatas cozidas no meio. A especificidade do molho era que a mostarda também era adicionada ao molho de maionese. Os convidados do restaurante não entenderam um ambiente tão estranho e misturaram todos os ingredientes em um cacho, mas gostaram do sabor do prato como um todo. A salada recebeu um amor especial dos gourmets na época soviética. Mas vale a pena dizer que na era da escassez na URSS não se podia falar de perdiz avelã e caviar prensado? E então aconteceu que os pepinos no "Olivier" caseiro se transformaram em picles e tetrazes e codornizes - em qualquer produto contendo carne. A opção econômica é a linguiça crua, a cara é a carne bovina, mas a mais acessível e também dietética é o frango.
Ingredientes:
- Filé de frango - 400 g
- Ovo - 5-6 unid.
- Cenouras - 1-2 unid.
- Pepino em conserva - 3 unid.
- Batatas - 2-3 pcs.
- Cebola - 1 peça.
- Ervilhas enlatadas - 1 lata
- Pimenta preta, maionese, ervas - a gosto
Ferva o filé de frango ou leve ao forno, deixe esfriar um pouco e corte em cubos. Lave as cenouras e as batatas e, sem descascar, cozinhe previamente numa caçarola separada. Ferva os ovos cozidos em outra panela. Esfrie tudo, descasque e corte também em cubos. Corte os pepinos em conserva nos mesmos pedaços e as cebolas descascadas um pouco menos. Escorra o líquido da jarra com ervilhas verdes. Misture todos os ingredientes, acrescente um pouco de pimenta do reino, maionese e endro. Na maionese, nas melhores tradições de Lucien Olivier, você pode adicionar mostarda. Misture tudo bem e coloque em uma saladeira. O registro pode ser feito em parcelas. Coloque um anel culinário em cada prato, aperte bem a salada e remova o anel com cuidado. Enfeite cada porção com um raminho de salsa. Tal apresentação parecerá mais interessante em uma mesa festiva, especialmente em uma mesa de Ano Novo, porque nenhum Ano Novo fica completo sem a salada Olivier.
Salada Carnival Olivier
Considerando que a clássica salada "Olivier" na culinária soviética sofreu mudanças significativas, então nossa versão tem várias modificações. Então, você pode comer carne de frango defumada, o que mudará muito o sabor. Adicione ingredientes não padronizados para "Olivier", por exemplo, cogumelos. Apenas ovos e batatas permanecem inalterados. Um molho incomum, com conhaque presente, dará um toque especial à salada. Se esta versão da salada for feita para a celebração do Ano Novo, então com certeza todos os ingredientes para o molho estarão à mão. Ao mesmo tempo, é preparado de forma muito simples.
Ingredientes:
- Filé de frango defumado - 200 g
- Batatas - 200 g
- Ovo - 4 unid.
- Champignon em lata - 250 g
- Apple - 100 g
- Sal, pimenta da Jamaica a gosto
Para o molho:
- Creme de leite - 1 copo
- Cognac - 1 colher de sopa
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Noz-moscada - 1 colher de sopa
- Açúcar em pó - 1 colher de chá
- Sal - 2 colheres de chá
Corte a carne defumada e os cogumelos em tiras finas. Como para o "Olivier" de costume, ferva e descasque os ovos e as batatas cortadas em cubos. Descasque as maçãs, caules e sementes e pique. Adicione imediatamente ao resto dos alimentos preparados para que não escureçam e misture tudo. Adicione sal e pimenta a gosto.
Para o molho, resfrie o creme de leite previamente, bata com o açúcar de confeiteiro e o sal. Aos poucos, despeje o conhaque e o suco de limão, adicione a noz-moscada picada. Misture tudo bem. Tempere a salada com o molho e coloque-a num prato. Você também pode decorar com os cogumelos pequenos restantes.
Salada de cogumelos
Colocar os ingredientes em camadas, pincelar cada camada com maionese e servir em uma travessa é outra maneira de servir salada. O conteúdo calórico dessa salada é alto, mas você certamente pode pagar uma porção pequena, porque a salada é muito saborosa! Você pode fazer uma opção mais fácil se misturar maionese com creme de leite na proporção de um para um.
Ingredientes:
- Peito de frango - 2-3 unid.
- Cebola - 2 unid.
- Ovo - 2 unid.
- Champignons - 300 g
- Tomate - 1 peça.
- Queijo - 100 g
- Maionese a gosto
A salada em camadas deve ser feita em etapas. O preparo da salada deve começar com o processamento do alimento. Ferva os peitos de frango, os ovos e os cogumelos, pique finamente o frango e os cogumelos, descasque os ovos e rale-os bem fininho. Descasque a cebola, pique finamente e frite numa frigideira com azeite aquecido. Corte os tomates em rodelas e rale o queijo. Se o queijo for duro, então em um pequeno, e se um comum como "Russo", então em um grande.
Agora é hora de fazer a salada. Primeiro, o frango fatiado é colocado no prato em forma de círculo, untado com maionese por cima. Então você precisa colocar cebolas e ovos ralados. Há uma camada de maionese novamente. Em seguida, uma camada de cogumelos e maionese. Topo - círculos de tomate, a última camada de maionese. E por último polvilhe com queijo ralado por cima da salada. Pode ser servido à mesa.
Salada de pulseira de romã
Em princípio, qualquer salada comum pode ser servida em camadas. Mas nem toda salada escamosa pode ser acumulada simplesmente misturando-se os ingredientes. Acontece que o design esquisito carrega um certo significado, ajudando a criar uma forma interessante, e os principais ingredientes são o esquema de cores. Esta salada é preparada usando um anel culinário em forma de pulseira com um furo no meio. Existem muitas variações desta salada. Em alguns, por exemplo, beterrabas cozidas raladas são colocadas por cima. Nesta receita, a camada superior são grãos de romã, então a pulseira acaba sendo romã tanto na cor quanto no nome da fruta. A única dificuldade é encontrar a romã sem sementes.
Ingredientes
- Pernas de frango - 1-2 unid.
- Queijo - 150 g
- Ovos - 3 unid.
- Ameixas - 150 g
- Nozes (descascadas) - 150 g
- Romã sem sementes - 1 un.
Para o molho:
- Maionese - 250 g
- Alho - 3 cravos
Ferva o frango por trinta minutos, deixe esfriar e pique finamente. Mergulhe as ameixas em água fervente por vinte minutos, corte nos mesmos pedaços. Ovos cozidos, pique. Rale o queijo, pique as nozes finamente com uma faca. Separe as sementes de romã da casca e da polpa branca. Para o molho, passe por uma prensa ou rale bem o alho e misture com a maionese.
Os ingredientes devem ser dispostos em camadas, untando cada camada com maionese e polvilhando com nozes picadas. A carne de frango é disposta na primeira camada do anel culinário, na segunda - ameixas, na terceira - queijo, depois - ovos e, por último, sementes de romã são colocadas bem juntas na maionese com nozes. Em seguida, retire o anel de cozimento e coloque a salada em um local frio de molho. Deixe a salada descansar na geladeira por algumas horas.
Salada César"
E esta salada já se tornou popular na nova Rússia - no século 21, embora o mundo já saiba disso há muito tempo. Claro, não da época do reinado de Caio Júlio César, porque essa salada não tem nada a ver com o grande imperador romano. A salada tem quase cem anos. Em 1924, foi preparado pela primeira vez pelo restaurateur César Cardini. Originário da América, abriu seu restaurante no México, e um dia o fluxo de clientes foi tão grande que acabou todos os produtos e não havia onde comprá-los. Cardini usava os alimentos mais comuns que tinha na geladeira: parmesão, ovos, alho, pão, azeite, alface e molho inglês. O pão frito em azeite de oliva com alho se transformou em croutons e, em nossa opinião - biscoitos, e ele simplesmente mergulhou os ovos na água já não fervente por apenas um minuto e esmagou-os direto em um prato. O ovo tornou-se uma espécie de molho. Em nosso país, os ovos são cozidos e espalhados nas bordas do prato para decoração. E a falta de ingredientes de carne na Rússia não foi apreciada, pois "César" em nosso país é tradicionalmente preparado com frango. A versão russa da receita, é claro, tem mais valor energético do que a americana, mas também é rápida e fácil de preparar.
Ingredientes:
- Filé de frango - 300 g
- Ovos - 3 unid.
- Tomate cereja - 8 unid.
- Folhas de alface - 80 g
- Parmesão - 50 g
- Baton - 100 g
Para o molho:
- Ovo - 1 pç.
- Alho - 1 dente
- Suco de limão - 20 ml
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Sal, pimenta-do-reino - a gosto
Lave bem o filé de frango, corte em pedacinhos de formato arbitrário e frite rapidamente em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Ferva os ovos para a salada, descasque e corte em quartos. Corte os tomates cereja ao meio e rale o queijo num ralador fino. Lave as folhas de alface, seque bem e rasgue com as mãos. Acredita-se que se as folhas são cortadas com uma faca, ao interagir com uma ponta de metal, o suco da folha é oxidado. Corte o pão em cubos e seque-os no forno até obter bolachas. Outra opção interessante para fazer croutons é fritar em azeite com a adição de alho fatiado. Os croutons são aromáticos e de sabor picante. O principal é fritar numa frigideira bem quente e muito rapidamente. Deixe o alho em uma frigideira.
Nem todo mundo conhece a manha do saladeira César Cardini, que ele fazia com o ovo. Ele pode ser usado na preparação do molho na versão russa da salada. Coloque o ovo em água fria, leve para ferver e retire imediatamente. Vai ser usado já durante o serviço da salada. Passe um dente de alho em uma prensa, misture com azeite, suco de limão, sal, pimenta. A mostarda também é um bom complemento para o molho.
A salada não se acumula em uma massa informe, mas passo a passo. Além disso, isso pode ser feito em uma travessa e em pratos porcionados para cada convidado. Neste último caso, a salada principal e o molho devem ser divididos em partes iguais, dependendo do número de pessoas à mesa. Assim, as folhas de alface são colocadas no fundo do prato, na maioria das vezes a salada Romano é usada. As folhas são derramadas sobre o molho e um ovo quente malpassado é quebrado por cima. Os tomates são postos. Os biscoitos são derramados quase até o topo da salada, para que fiquem menos encharcados. E polvilhe com parmesão. Fatias de ovos são dispostas ao longo das bordas do prato. A salada não deve ficar parada por muito tempo, caso contrário, os croutons, por razões óbvias, se transformarão em mingau. Depois de terminar de cozinhar, sirva imediatamente a salada na mesa. Em casa, você pode servir salada sem nenhum croutons, mas basta colocá-los em uma tigela e colocá-los ao lado do prato, para que cada convidado possa adicioná-los a si mesmo - duros e crocantes.
