A tradicional salada Olivier é quase indispensável em todas as comemorações. Sua receita está quase resolvida, os ingredientes estão prontamente disponíveis. Mas o sabor da salada é diferente para cada dona de casa. Na maioria das vezes, a diferença nas receitas está no uso de componentes da carne: linguiça, carne bovina ou frango.
A receita original da salada Olivier, inventada há quase 200 anos, é fundamentalmente diferente da que usamos hoje. Anteriormente, de acordo com algumas fontes, a lagosta, o caviar e as alcaparras eram usados para sua preparação. Mais tarde, as lagostas foram substituídas por lagostins e as alcaparras por picles. Agora a receita do Olivier se tornou muito mais simples e acessível. Ele passou por muitas mudanças, adaptado às nossas capacidades e carteira. O resultado é uma salada saborosa, simples e com alto teor calórico. Sempre há ingredientes para isso em casa, e o sabor é muito diferente de outras donas de casa. Parece que os ingredientes são semelhantes, mas o sabor é diferente. Depende de um dos ingredientes principais - a carne. Na maioria das vezes, o Olivier é preparado com carne de vaca ou frango, menos frequentemente com linguiça.
Salada de galinha
Esta é a opção de salada mais vantajosa e relativamente barata. O frango é mais barato do que a linguiça de um bom médico. Vamos dar uma olhada passo a passo nas etapas de fazer uma salada em casa.
Calculamos a proporção dos ingredientes com base no número de convidados para os quais preparamos uma salada. Nós cozinhamos vegetais à taxa de uma batata por pessoa. Além disso, dependendo do apetite do hóspede, acrescentamos uma ou duas batatas, caso alguém queira um suplemento. É necessário levar batatas do mesmo tamanho para que cozinhem ao mesmo tempo. Pegamos o resto dos ingredientes a gosto. As proporções podem ser ajustadas durante o processo de cozimento. Se parecer que algo está faltando, você pode adicionar o ingrediente que está faltando na quantidade certa. Portanto, é melhor cozinhar legumes com reserva. Normalmente, as donas de casa, pela aparência da salada, determinam o que há pouco ou muito ali e ajustam o sabor no processo de preparo.
Ingredientes:
- Batatas (6 unidades);
- Cenouras (1 unid.);
- Frango ou dois peitos de frango (500 g);
- Ovos de galinha (5 unidades);
- Cebola verde ou cebola (50 g);
- Ervilhas verdes (banco);
- Pepinos verdes ou em conserva (2 unid.);
- Maionese ou creme de leite a gosto;
- Sal.
Passos de cozimento:
- Os vegetais (batatas e cenouras) devem ser bem lavados e fervidos até ficarem macios em fogo baixo. Verifique a prontidão com uma faca fina. Fure cuidadosamente as batatas com uma faca, deve entrar sem resistência. É aconselhável ferver os legumes na véspera para que arrefeçam completamente, caso contrário dificilmente poderá cortar as batatas, e ficarão amiláceos, grudam na faca e a salada não ficará saborosa. Não é permitido usar batatas quebradas durante o processo de cozimento. Portanto, é melhor ferver as batatas com uma margem.
- Ferva os ovos no dia da cozedura para que fiquem macios. Ferva em fogo baixo e deixe esfriar em água fria corrente.
- É aconselhável cozinhar o frango inteiro para que a carne fique macia e suculenta. Mergulhe suavemente em água fervente, 10 minutos após ferver, salgue a água. Ferva até ficar macio. É importante não cozinhar demais para evitar que o frango se desfaça e fique fibroso. Você pode usar peitos de frango. É melhor tomá-los sobre os ossos e com pele, para que a carne depois de cozida fique mais suculenta. Refrigere a carne em um prato em temperatura ambiente antes de usar para evitar escaldar e permitir que o excesso de líquido passe ao vidro.
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Ferva as cenouras até ficarem macias. Isso torna a salada mais brilhante. O vegetal tem um sabor forte, é importante não alterá-lo. Você pode levar cenouras enlatadas com ervilhas. Na comida enlatada, a cenoura é muito macia e não tem sabor próprio. Legumes: descasque e pique finamente as batatas e as cenouras. Colocamos em uma saladeira.
Imagem - Definitivamente, você deve experimentar ervilhas verdes antes de adicionar à salada. As ervilhas duras podem estragar o sabor da salada. Abra o frasco e escorra o líquido por uma peneira. Adicione as ervilhas à saladeira com os legumes.
- Pique finamente a carne do frango sem pele em pedaços e acrescente aos legumes, mexendo delicadamente com uma colher para não esmagar as ervilhas.
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Descasque e pique os ovos com uma faca ou cortador de ovos. Misture com salada.
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Cebola e cebolinha são adicionadas ao Olivier - quem gosta de algo ou tem algo à disposição. A cebolinha confere à salada um sabor picante, um sabor e um aroma agradáveis, mas ao mesmo tempo não há pungência na salada e não "mastiga" os dentes como a cebola. Além disso, nem todo mundo adora cebolas. Muito depende das preferências culinárias da família. Lave a cebola e pique finamente. Adicione à salada.
Imagem - O próximo ingrediente é pepino. Você pode usar pepinos frescos e em conserva ou em conserva. Depende da versão da salada que você mais gosta. Se você usar pepinos em conserva, esteja preparado para que eles possam dar à salada o sabor do picles e dos temperos que foram usados para a marinada. É melhor usar picles ou frescos. Se a pele dos pepinos for dura, é necessário limpá-los primeiro. Corte os pepinos em cubos pequenos. É importante lembrar que, se você não planeja colocar a salada na mesa imediatamente, não poderá adicionar pepinos à salada. Eles são adicionados à salada antes de temperar e servir. Mas eles devem ser úteis em uma tigela separada para não cortá-los com pressa.
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O molho para salada Olivier geralmente é maionese. Mas algumas pessoas gostam deste prato com creme de leite. Tempere a salada depois de adicionar os pepinos. Isso é feito na saladeira em que o prato foi preparado e deve ser profunda o suficiente para misturar facilmente todos os ingredientes. Em seguida, você precisará transferi-lo para uma saladeira limpa. Normalmente, Olivier é temperado em duas etapas. No início, acrescente a maionese, misture e acrescente um pouco de sal. Deixe repousar alguns minutos. Nesse momento, a salada é embebida no molho e salgada. Se você colocar na mesa imediatamente, pode ficar um pouco seco, então você definitivamente deveria tentar novamente e adicionar maionese. Se necessário, adicione um pouco mais de sal. Alguns não salgam a salada se forem adicionados pepinos em conserva, portanto, experimente sempre antes de servir, uma vez que as proporções dos vegetais podem ser ligeiramente diferentes ou os pepinos são mais (menos) salgados do que o normal.
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Dicas úteis
A salada é muito gratificante, contém muitos carboidratos, gorduras e proteínas. Você não deve abusar dele para pessoas com tendência ao excesso de peso ou distúrbios metabólicos. Às vezes, eles tentam reduzir seu conteúdo calórico adicionando maionese magra, mas é preciso lembrar que essa maionese não contém ovos, ou seja, proteínas. Há tanta gordura nele, se não mais, e em vez de ovos, farinha ou amido é adicionado, ou seja, carboidratos. Melhor você mesmo fazer maionese:
Para isso, em uma tigela grande da batedeira, misture 150 ml de óleo vegetal, um ovo, uma colher de chá de mostarda e um quarto de colher de chá de sal. Você também pode adicionar pimenta. Mergulhe o liquidificador no recipiente com os ingredientes e ligue-o na velocidade máxima por 5 segundos, depois ligue o liquidificador várias vezes com pequenos intervalos até a maionese atingir a espessura desejada. Não armazena por muito tempo, por isso é aconselhável cozinhá-lo tanto que possa ser consumido de cada vez.
Às vezes, maçãs raladas são adicionadas à salada Olivier. Eles são pré-limpos da pele e esfregados em um ralador grosso. Adicione à salada imediatamente para que a pectina no ar não tenha tempo de se acalmar. Mas nem todo mundo gosta dessa versão da salada. As maçãs mudam muito seu sabor. Se ainda não preparou uma salada com este ingrediente, então é melhor cozinhar um pouco para uma prova, para decidir se vale a pena acrescentá-la da próxima vez.
