O creme azedo é um leite fermentado que contém proteína completa do leite com aminoácidos essenciais para o corpo, açúcares do leite e gorduras de fácil digestão. O creme azedo é rico em vitaminas E, A, B2, B12, C, PP, cálcio, ferro e fósforo. Mas isso só se aplica a um produto de qualidade, por isso é muito importante saber distinguir o creme azedo verdadeiro do falso.
Sinais de creme de leite de qualidade
O creme azedo do mais alto grau não deve ter odores e sabores estranhos, assim como grãos de proteína e gordura. O produto que atende ao padrão tem consistência uniforme, aspecto bastante espesso e brilhante. O creme de leite de primeira classe pode ter uma consistência menos espessa do que os produtos de classe premium.
Além disso, são possíveis um sabor mais ácido e um sabor mais leve na ração.
O creme azedo, que é feito de acordo com GOST, contém apenas creme e um fermento especial. Nenhum outro aditivo é permitido, somente se esta condição for atendida, o fabricante tem o direito de escrever “creme de leite” na embalagem. Se o produto contiver quaisquer aditivos, como estabilizantes e emulsificantes, essa embalagem deve ter um nome escrito que esteja em consonância com a palavra "creme de leite", por exemplo, "produto de creme de leite". Se o fabricante substituir a gordura animal por gordura vegetal mais barata, então haverá um produto vegetal e lácteo na embalagem; se ela substituir completamente as gorduras e as proteínas, então o chamado produto gorduroso aparecerá.
A qualidade do creme de leite também pode ser comprovada pelo prazo de validade e pela temperatura de armazenamento. Quanto mais um produto contiver uma variedade de aditivos, maior será sua vida útil - de 2 a 4 semanas com uma temperatura de armazenamento recomendada de até + 20 ° C. O creme de leite natural e de alta qualidade não pode ser armazenado por mais de 5 a 7 dias com uma temperatura de armazenamento de +2 a + 6oC.
Métodos de detecção de falsificação
Para descobrir o que está na embalagem - creme de leite ou produto de creme de leite, você pode realizar 2 experiências simples. Adicione uma gota de iodo a uma colher de creme de leite comprado. Se o produto for genuíno e não contiver aditivos fitoterápicos, sua cor mudará ligeiramente para amarelo claro. Se a composição do creme de leite contiver componentes de origem vegetal, por exemplo amido, que normalmente é adicionado para obter uma consistência mais espessa, ele adquirirá uma tonalidade azul.
Para o segundo experimento, adicione 1 colher de sopa de creme de leite a 1 copo de água quente e mexa. Se ele se dissolver completamente e a água ficar uniformemente branca, então você está lidando com um produto de qualidade.
O creme azedo velho coalhará e o sedimento no fundo do copo indicará sua baixa qualidade.
É importante notar que não é recomendado o uso de creme de leite para pessoas que sofrem de úlceras estomacais, úlceras duodenais e gastrite com alta acidez.
