Uma orelha tripla é um prato cozido em caldo triplo. Tudo aqui reside na quantidade e variedade de peixes. Primeiro, um caldo de peixe é cozido com algumas coisas pequenas, depois um peixe maior é adicionado e, no final, um peixe delicioso e nobre é usado. É melhor cozinhar uma sopa tripla de peixes do lago diretamente no fogo.
É necessário
- - sal - a gosto;
- - pique - 1 peça;
- - pimenta preta - a gosto;
- - folha de louro - 1 pc;
- - cebolas verdes, salsa, endro - a gosto;
- - lúcio, esterlina, taimen, perca de lúcio, carpa (para o terceiro caldo) - a gosto;
- - batatas - 1 kg;
- - raiz de salsa - a gosto;
- - cebolas pequenas - 3 peças;
- - peixe branco (dourada, soroga, etc. - para o segundo caldo) - a gosto;
- - barbatanas, caudas, cabeças de peixes grandes - 1 kg;
- - peixes pequenos (peixinhos, poleiros pequenos, rufos - para o primeiro caldo) - 1 kg;
- - vodka - 1 copo.
Instruções
Passo 1
Estripar e enxaguar os peixes pequenos para o primeiro caldo. Coloque-o em um caldeirão, adicione caudas, barbatanas, cabeças de peixes grandes a ele. Despeje em água fria, adicione sal e leve para ferver.
Passo 2
Retire a espuma e reduza o calor. Cozinhe por meia hora. Coe o caldo e descarte o peixe branco da chaleira. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes. Estripar, escama e lave os peixes grandes.
etapa 3
Adicione ao caldo de peixe junto com a raiz de salsa e as cebolas descascadas. Aumente o fogo e cozinhe até que o peixe esteja cozido.
Passo 4
Retire o peixe e depois leve o caldo para ferver novamente, acrescente as batatas. Pique o peixe grosseiramente para o terceiro caldo e adicione 15 minutos depois.
Etapa 5
Adicione pimenta-do-reino preta e folha de louro. Se o caldo estiver turvo, misture a clara de um ovo cru com água salgada e despeje um pouco na orelha ligeiramente resfriada. Mexa e deixe ferver novamente. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Etapa 6
Adicione a vodka, a cebolinha, a salsa e o endro picado na orelha. Tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, despeje a orelha tripla em tigelas e comece a refeição.
