O bacalhau é um grande peixe do mar com carnes brancas, a partir do qual são preparados pratos nas mais diversas cozinhas do mundo. É utilizado como recheio de tortas de peixe variadas, cozidas e fritas. Você pode grelhar o bacalhau, fazer uma salada ou costeletas, sal e fumaça.
Costeletas deliciosas e fofas são obtidas a partir do bacalhau. Para prepará-los, leve:
- 1 kg de filé de bacalhau;
- ¼ litro de leite;
- 100 g de pão branco;
- 2 colheres de sopa de manteiga:
- 2 cebolas médias:
- 3 ovos;
- verduras de endro e salsa;
- azeite.
Corte todas as cascas do pão branco e mergulhe-o no leite. Corte a cebola em pedaços pequenos e guarde na manteiga até ficar transparente. Passe o filé de bacalhau por um moedor de carne, acrescente o pão embebido no leite e a cebola frita. Pique as ervas e adicione algumas colheres de sopa ao peixe picado. Tempere a massa com pimenta e sal e amasse bem. Faça costeletas e refogue no azeite até dourar.
Sirva as costeletas de bacalhau com um molho apetitoso. Passe 8 dentes de alho por uma prensa, misture com 4 gemas. Adicione um pouco de vinagre, mostarda Dijon, ketchup à massa, sal e pimenta a massa.
Outra receita de bacalhau são palitos de peixe fritos. Para prepará-lo, serão necessários 600 g de filé de bacalhau, 1 xícara de farinha, 2 xícaras de migalhas de pão, sal, pimenta-do-reino e óleo vegetal.
Corte os filés em tiras iguais com cerca de 2,5 cm de espessura e 5 a 10 cm de comprimento Despeje a farinha de rosca em um prato, a farinha no segundo, mexa e bata 3 ovos levemente no terceiro.
Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira. Mergulhe um pedaço de peixe na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque todos os peixes preparados desta forma em uma assadeira e cubra por cima com uma folha de papel alumínio. Coloque os pauzinhos na geladeira por meia hora. Em seguida, retire e frite por todos os lados em óleo vegetal aquecido até dourar.
Coloque o bacalhau refogado sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Muitos consideram o bacalhau um peixe seco. Nos tempos soviéticos, costumava ser frito em cantinas e os pratos realmente não tinham um sabor excelente. Mas se assar peixe com cogumelos ou legumes no forno, o bacalhau ficará bem suculento e tenro.
Para 1 kg de filé de bacalhau, leve:
- 1 cebola;
- 2-3 cogumelos;
- um ramo de salsa;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- sal;
- Pimenta preta;
- Tomilho;
- 1 folha de louro;
- 0,5 litros de leite;
- 2 colheres de sopa de amido;
- 4 fatias finas de bacon;
- 3 colheres de sopa de migalhas de pão.
Pré-aqueça o forno a 175 graus. Nesse ínterim, ele aquece, cozinhe a comida. Descasque e corte a cebola em meias argolas finas, limpe os cogumelos com uma toalha limpa e corte-os em rodelas. Pique as ervas.
Derreta a manteiga em uma panela e guarde as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione os cogumelos e cozinhe todos juntos por 5 minutos.
Coloque os cogumelos e as cebolas em uma assadeira. Coloque os pedaços de filé de bacalhau na almofada de cogumelos. Salpique o peixe com ervas, tomilho e tempere com sal e pimenta. Adicione folhas de louro.
Leve o leite para ferver. Dissolva o amido em um pouco de água e despeje no leite fervente, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma massa espessa. Despeje a mistura sobre o peixe preparado com cogumelos e leve ao forno por 10 minutos.
Corte o bacon em cubos e frite em uma frigideira até obter torresmos crocantes. Retire a assadeira do forno, polvilhe a farinha de rosca na superfície da caçarola e acrescente o bacon. Asse o peixe no forno por mais 10 minutos.
