Na cozinha moderna, é utilizada uma grande variedade de óleos vegetais, alguns dos quais não são adequados para fritar, pois podem se transformar em gorduras trans cancerígenas. No entanto, isso não é motivo para se limitar apenas ao óleo de girassol ou recusar alimentos fritos - existem óleos nos quais você pode fritar com segurança sua comida favorita.
Instruções
Passo 1
O coco tem um sabor agradável e uma grande quantidade de nutrientes, o que retém todos os seus benefícios mesmo em altas temperaturas e é adequado para fritar qualquer alimento. O óleo de coco não emite substâncias cancerígenas e não altera sua composição química. A única ressalva é que ele fume muito em fogo alto, portanto, ao cozinhar deve ser reduzido para médio. Igualmente útil é o óleo de semente de uva, que reduz os níveis de colesterol e o risco de câncer, enquanto mantém todas as suas propriedades benéficas durante a fritura.
Passo 2
O óleo de milho refinado, de sabor neutro e rico em vitaminas A, B, C e K, além de lecitina, diversos minerais e fitoesteróis, é ideal para fritar. Não queima, não emite substâncias cancerígenas e não faz espuma, pelo que é muito utilizado para cozinhar carnes, peixes, vegetais e muitos outros pratos. Além disso, o óleo de milho é a fonte mais rica em vitaminas E e F, bem como um complexo de ácidos graxos insaturados. Menos úteis são palma e girassol, mas você ainda pode fritar neles.
etapa 3
Para fritar, é melhor escolher óleo feito de plantas que crescem em regiões locais - o estômago e o sistema imunológico estão acostumados a eles. No entanto, este não é o critério principal e devem ser usados por pessoas que sofrem de alergias, e não por todas as outras pessoas. É muito importante prestar atenção ao ponto de derretimento do óleo - quanto mais alto, mais adequado é para fritar alimentos. Também importante é o índice de estabilidade oxidativa, do qual depende a mudança nas propriedades do óleo em altas temperaturas - deve ser de mais de 3-6 horas.
Passo 4
Chefs profissionais afirmam que os óleos vegetais mais adequados para fritar são os óleos de girassol e milho, ideais para regiões de latitudes médias e os organismos que nelas vivem. No entanto, eles não recomendam o uso do azeite de oliva extremamente popular para fritar vários produtos, que tem um baixo ponto de fusão e é mais útil apenas cru.
