A fritura envolve altas temperaturas, pois uma boa frigideira pode aquecer até 200 ° C ou mais. Nem todo óleo pode suportar esse aquecimento, pode começar a queimar, o sabor normal mudará para amargo. Além disso, pode formar substâncias cancerígenas que ameaçam diretamente a saúde humana.
Instruções
Passo 1
Um critério importante para determinar se o óleo é adequado para fritar ou não é a temperatura na qual uma leve fumaça começa a subir acima do óleo. É a partir desse momento que o óleo, por melhor que fosse no início, começa a se transformar em uma substância bastante perigosa. A fumaça ocorre como resultado da oxidação e subsequente decomposição de ácidos graxos individuais em acroleína e outras substâncias nocivas.
Passo 2
Os ácidos insaturados começam a se decompor primeiro; quanto mais seu conteúdo no óleo, mais cedo ele começa a soltar fumaça e menos adequado para fritar. Os óleos vegetais considerados particularmente benéficos, como a azeitona não refinada, são ricos em ácidos ômega-3 e ômega-6, que são extremamente importantes para a saúde humana. Eles fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, afinam o sangue e reduzem os níveis de colesterol. E são esses ácidos que começam a queimar primeiro, assim que a temperatura atinge 150 ° C, o que imediatamente torna esse óleo totalmente impróprio para fritar.
etapa 3
Portanto, vale a pena colocar na frigideira apenas os óleos que contenham 50% ou mais de ácidos graxos saturados que possam suportar um aquecimento significativo. Esses óleos incluem: soja (começa a queimar a 234 ° C), gergelim (230 ° C), azeitona refinada (230 ° C), palma (220 ° C), girassol (220), coco (200), caroços de óleo de uva (190 ° C), margarinas especiais (170 ° C e acima). Manteiga não é adequada para fritar, mas se você derretê-la, removendo o líquido e as proteínas do leite, você pode fritar qualquer alimento em temperaturas de até 200 ° C
Passo 4
As variedades de azeite são as mais controversas. Determinar qual é adequado para fritar e qual não é muito simples. Procure as palavras "prensado a frio" no rótulo. O óleo prensado a frio começa a queimar a cerca de 160 ° C. Durante o processo de refino, o óleo torna-se mais estável e pode tolerar facilmente o calor de até 200 ° C, tornando-o imediatamente adequado para fritar.
