O debate sobre os benefícios da manteiga e da margarina quando usadas em produtos de panificação nunca termina. Os fãs do primeiro consideram-na mais saborosa e inofensiva, e os fãs da margarina elogiam os seus benefícios para o coração e a composição à base de ervas. A diferença entre esses produtos existe, porém, apenas um deles é melhor para panificação.
Instruções
Passo 1
A manteiga é um produto natural que é feito batendo nata até obter uma consistência firme. Uma colher de sopa de manteiga contém 7 g de gordura e 30 mg de colesterol, por isso não deve ser usada em demasia para não danificar as artérias. A manteiga é melhor para assar porque contém 80% de gordura, o que torna a massa macia e fofa, ao contrário da manteiga de ervas ou da manteiga batida. Outro ponto importante é que as gorduras animais da manteiga são melhor misturadas com farinha e ovos.
Passo 2
Se a manteiga for proibida por um médico ou se uma pessoa estiver tentando seguir os princípios de uma dieta saudável, ela pode ser substituída por uma versão vegetal - ou seja, óleo de soja ou de colza. Eles funcionam bem para assar - quando você amassa a massa com eles, o sabor e a textura permanecem os mesmos de quando você usa a manteiga. Para dar aos produtos assados um sabor especial e picante, os cozinheiros recomendam adicionar óleo de nozes ou gergelim à massa.
etapa 3
Margarina é composta de óleo vegetal ao qual foi adicionado hidrogênio. Muitos de seus tipos contêm gorduras hidrogenadas, que reduzem o nível de colesterol bom e aumentam o nível de colesterol ruim. Normalmente são vendidos em embalagens - para evitar essa compra, é necessário escolher embalagens com o rótulo "margarina soft", uma vez que esses produtos são menos sólidos e não contêm gorduras hidrogenadas.
Passo 4
Especialistas em culinária raramente usam margarina para a maioria dos produtos assados, já que muitas variedades contêm apenas 35% de gordura e o resto é água. Na maioria das vezes, as recepcionistas colocam margarina cremosa de alta qualidade na massa, se sua presença for especificamente especificada na receita de panificação - caso contrário, substituir a manteiga especificada na receita por margarina pode causar queimaduras e queimaduras da massa, então é melhor usar margarina macia com alto teor de gordura para assar e uma quantidade mínima de umidade.
