Todo amante do lagostim sabe como este prato é delicioso e delicado. Pareceria difícil estragar este produto, que além de ser um lanche maravilhoso para a cerveja, é uma iguaria por si só. No entanto, existem regras importantes e alguns truques culinários que permitem realmente cozinhar lagostins, para agradar a si e aos seus convidados.
Como escolher lagostins para uma refeição deliciosa
Se você quiser cozinhar deliciosamente lagostins, em nenhum caso compre espécimes adormecidos e ainda mais congelados. Leve apenas artrópodes vivos - caso contrário, o prato não ficará suculento e macio o suficiente. O lagostim deve ser ativo, com a cauda bem pressionada contra o corpo e as cascas brilhantes e limpas. É necessário excluir completamente os espécimes mortos - os artrópodes estragam mais rápido do que peixes e carne!
Os gourmets apreciam especialmente o lagostim de tamanho médio. Os amantes de suculentos "pescoços de lagostim" são aconselhados a escolher fêmeas que tenham uma cauda em forma de barril mais larga. Em outubro-novembro, os artrópodes se reproduzem ativamente na faixa do meio e, até o início do verão, você terá a chance de comprar lagostins com caviar delicioso. O macho tem cauda mais estreita, mas tem pinças grandes - esta carne também é uma excelente iguaria.
Como cozinhar lagostins corretamente
O lagostim adquirido deve ser colocado em água fria por 1 hora imediatamente após a chegada em casa e, em seguida, cuidadosamente enxaguado da areia e do lodo. Também é aconselhável limpar as cascas com uma escova de dentes, mas com muito cuidado: artrópodes vivos e ativos podem ferir com garras fortes.
Leve a água para ferver e adicione folhas de louro e pimenta da Jamaica a gosto. Para cozinhar deliciosamente lagostins, adicione cabeças de endro secas - este tempero dá um sabor perfeito ao aperitivo e interrompe completamente o sabor da gosma. Um pequeno segredo que os especialistas culinários devem observar: coloque uma colher de sopa de óleo de girassol em uma panela, e o lagostim cozido vai brilhar.
Adicione cerca de 5 colheres de sopa de sal de cozinha a 2 kg de matéria-prima. É muito importante levar em consideração a espessura das cascas - se os lagostins as mudaram recentemente e estão finas o suficiente, você precisa de menos sal; a proteção espessa da quitina absorve mal os temperos.
Jogue os lagostins na água fervente, agarrando-os com firmeza pelo meio das costas. Cozinhe os lagostins por 15 minutos, até que as cascas fiquem vermelhas. Depois disso, recomenda-se deixar o aperitivo fermentar por 10 minutos no caldo sob uma tampa bem fechada. Sirva os lagostins à mesa em pequenos lotes, de acordo com o número de comedores. Deixe o resto no caldo para manter o aperitivo quente. Uma iguaria aquecida já não é o mesmo prazer.
Para cozinhar deliciosos lagostins: dicas úteis
- Imediatamente após a fervura do lagostim, você pode desligar o fogão, colocar o creme de leite no caldo na proporção de 50 g para dois artrópodes. Isso dará ao prato um toque especial.
- Antes de ferver o lagostim, mantenha-o vivo no leite por 5 minutos, mas não mais, para que adormeça.
- Alguns pacientes gourmets com nervos fortes antes do processo de cozimento mantêm os artrópodes na água por dois dias e os alimentam com mingau de trigo sarraceno - os estômagos dos lagostins são limpos e a carne fica muito mais saborosa.
- Você pode cozinhar lagostins em uma decocção de cerveja light, creme de leite e pepino em conserva, tomados em partes iguais.
- Lagostins cozidos podem ser servidos para convidados queridos com pão torrado e molho no qual os comedores mergulharão pedaços de carne. Para o molho, misture em um copo de maionese cada colher de caviar preto e vermelho, mostarda (alemão e feijão inteiro), endro picado. Adicione o alho picado (0,5 dente), na ponta de uma faca - pimenta, molho Tabasco e mantenha o molho no frio por 5-7 minutos antes de usar.
- No caldo para ferver o lagostim, pode-se colocar um cacho de coentro, fatias de maçã e pimentão, dente de alho, bem como anis estrelado e pimenta em grão.
Receitas de lagostim
Os próprios crustáceos quentes e perfumados são uma cerveja gelada imbatível. No entanto, se desejar, você pode cozinhar uma variedade de pratos com esses deliciosos artrópodes. Se você quiser mimar a si e aos seus convidados com algo extraordinário, experimente algumas receitas originais de lagostim.
Enxágüe bem 20-30 lagostins de tamanho médio vivos, coloque em uma panela, adicione o tomilho (tomilho), coentro e endro, uma colher de sopa de manteiga cada em um galho. Salgue tudo a gosto e cozinhe tampado por 10 minutos. Despeje 200 ml de vinho branco e adicione 2-3 colheres de sopa de creme de leite. Mantenha a panela no fogo por mais 10 minutos, depois coloque os lagostins em um prato, coe o molho resultante e sirva junto com um lanche, ervas frescas.
Leve para ferver 2 litros de água, coloque uma cebola cortada em meias argolas e algumas cenouras médias picadas em tiras. Adicione pimenta da Jamaica, louro e sal a gosto, jogue alguns ramos de tomilho na água fervente. Deite 25 ml de vinagre de mesa (9%) e 200 ml de vinho de uva branca. Ferva os vegetais por 20 minutos, depois mergulhe 0,5 lagostins vivos no caldo e deixe a panela no fogo por 15 minutos. Desligue o fogão e deixe a sopa de crustáceos em infusão por 10-15 minutos.
Retire da panela o lagostim cozido, retire a carne das caudas e das garras, descartando os intestinos. Asse os artrópodes de limpeza por 15 minutos em uma assadeira no forno a 200 ° C até ficarem crocantes e role no liquidificador, em seguida, coloque em uma panela com uma colher de sopa incompleta de farinha e 25 g de manteiga. Mexa tudo e frite, mexendo sempre, por 3-4 minutos. Diluir a substância com uma pequena quantidade de caldo de lagostim, coar e despejar na sopa. Adicione a lagosta, um copo de arroz cozido a um prato quente e tempere com duas colheres de sopa de creme de 20%.
Se você já sabe cozinhar deliciosamente lagostins, pode rechear os produtos de massa com carne. Bolinhos com lagostins picados e carne de porco terão um sabor rico original. Para a sua preparação é necessário percorrer os "pescoços" do picador de carne à razão de 6 peças por 45-50 g de carne de porco, bem como um par de dentes de alho e uma cebola. Despeje 3 colheres de sopa de óleo de girassol na massa resultante, sal e pimenta a gosto e misture tudo bem. Recheie os bolinhos, cozinhe e sirva com molho de soja e mostarda.
Para preparar o recheio de massa folhada, ferva 20 lagostins, descasque-os e triture no liquidificador. Frite 25 g de farinha de trigo em duas colheres de sopa de manteiga, despeje 25 g de creme de leite gordo na massa resultante, adicione noz-moscada e sal de cozinha a gosto. Ferva tudo, deixe esfriar, depois acrescente o purê de lagostim e 2 gemas cruas. Mexa até o recheio da massa folhada ficar espesso.
