As iguarias de frutos do mar são fáceis de preparar. O principal é não expor demais ao fogo e não exagerar com especiarias que obstruem o sabor delicado. Lagostins resfriados ou congelados vão bem com ervas, óleo e limão; grandes crustáceos são mais convenientemente cozidos em uma panela, grelha ou no forno.
Langoustines: benefícios e características culinárias
Langoustines são membros da família dos crustáceos. Externamente, eles diferem pouco dos camarões grandes, mas os especialistas consideram os lagostins um tipo de lagosta. Esses crustáceos têm carne suculenta e tenra com um sabor adocicado reconhecível, uma casca relativamente macia e pequenas garras. Esses crustáceos são mais fáceis de cozinhar e esculpir do que lagostas grandes, e os lagostins são mais convenientes para comer.
O produto é considerado dietético, tem alto valor nutricional e a carne de crustáceos é rica em proteínas, fósforo, magnésio e iodo. É facilmente absorvido e raramente causa alergias. O conteúdo calórico das iguarias de frutos do mar é moderado, em 100 g de carne de lagostim existem cerca de 110 kcal.
Existem muitas maneiras de cozinhar crustáceos. Eles são fritos e estufados na frigideira, assados na grelha ou na grelha, cozidos no forno, banho-maria ou panela elétrica. Para que a carne mantenha a suculência e não endureça, é importante não expor demais ao fogo. Ervas picantes, molhos cremosos, suco de limão ou lima ajudam a enfatizar o sabor delicado do produto. Pimenta e sal são adicionados em quantidades mínimas. Os Langoustines não são preparados para uso futuro, devem ser consumidos imediatamente após a fritura, quentes ou mornos.
Langoustines em uma panela: cozimento passo a passo
Para cozinhar, lagostins frescos e congelados são adequados. O limão pode ser substituído por lima: o sabor será ainda mais sutil. As proporções das especiarias são ajustadas ao gosto.
Ingredientes:
- 4 lagostins grandes (de preferência do mesmo tamanho);
- 3 dentes de alho;
- 1 limão;
- sal;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- Pimenta preta da terra;
- uma mistura de ervas.
Coloque os lagostins congelados no compartimento inferior da geladeira com antecedência. O descongelamento rápido no micro-ondas ou em água quente é contra-indicado: a carne fica seca e sem sabor.
Retire as entranhas, deixando a casca: isso preservará a suculência dos lagostins. Lave os frutos do mar e seque com papel toalha. Aqueça o óleo vegetal refinado em uma panela de ferro fundido de paredes grossas, descasque o alho, corte em rodelas finas e frite em uma panela até dourar.
Tempere com sal, polvilhe com pimenta do reino e ervas. Frite em óleo de alho bem quente dos dois lados, virando com uma espátula de madeira ou silicone. De cada lado, as carcaças são fritas por no máximo 2 minutos, caso contrário, a carne tenra vai secar.
Quando os lagostins estiverem cobertos com uma crosta dourada deliciosa, coloque na frigideira rodelas finas de limão junto com a casca. Despeje cerca de um quarto de xícara de água fervida quente e leve para ferver. Desligue o fogão, tampe a panela e deixe os frutos do mar por 5 minutos cozer bem no vapor e regar com o aroma do limão. Coloque os lagostins em um prato ou em pratos aquecidos separados, acrescente a salada verde a cada porção. Sirva o molho e o pão branco seco separadamente.
Frutos do mar grelhados: receita passo a passo
Uma opção simples e deliciosa para os amantes de piqueniques. Os Langoustines fritos na grelha adquirem um aroma característico e uma crosta crocante e são melhor servidos com alho ou molho cremoso. Vinho rosé gelado ou cerveja light regular serão um bom acompanhamento.
Ingredientes:
- 500 g de lagostins refrigerados;
- 3 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora;
- pimenta a gosto
- sal;
- 1,5 colher de sopa. eu. mel líquido;
- ervas picantes secas.
Limpe bem as amêijoas removendo as vísceras, a casca e a cabeça. É importante certificar-se de que todas as vísceras foram removidas ou a carne terá um sabor amargo. Enxágüe as carcaças em água corrente e seque com papel-toalha.
Prepare a marinada misturando mel líquido, suco de limão espremido na hora, pimenta malagueta picada, pimenta preta moída e ervas. Coloque na mistura resultante de lagostas preparadas, deixe por 60-90 minutos. Vire os frutos do mar periodicamente para distribuir uniformemente a marinada.
Espete as carcaças e coloque na grelha. Lagostins grandes são fritos na grelha, mas sempre há o risco de o produto especial cair pelas hastes e ficar irremediavelmente estragado.
É importante manter a temperatura moderada e em nenhum caso cozinhar os frutos do mar em fogo aberto para que os moluscos fiquem bem fritos, mas não sequem ou queimem. Um truque do chef: os lagostins preparados podem ser dispostos sobre uma folha de papel alumínio e só depois colocados na gradinha. A iguaria fica pronta em cerca de 4 minutos, o tempo exato depende do tamanho dos lagostins. A carne acabada adquire uma bela cor laranja claro. Sirva os frutos do mar quentes; antes de comê-los, regue-os com limão ou limão espremido na hora.
Langoustines na manteiga: fáceis e originais
A manteiga adicionará calorias ao prato, mas os frutos do mar terão um sabor especialmente delicado. A pimenta vermelha adicionará nuances de sabor interessantes. Sirva os lagostins quentes, levemente polvilhados com suco de limão espremido na hora.
Ingredientes:
- 400 g de lagostins congelados;
- 50 g de manteiga;
- 50 ml de água quente;
- 0,25 colher de chá alho seco moído;
- 0,5 l. páprica seca;
- 2 pitadas de pimenta vermelha;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- limão ou lima fresco;
- um pouco de salsa.
Descongele os frutos do mar no compartimento inferior da geladeira, retire as entranhas, cabeças, conchas. Enxágue bem as carcaças para não deixar o gosto amargo após o cozimento. Misture as especiarias secas em uma tigela, acrescente o suco de limão ou limão espremido na hora.
Numa frigideira funda, aqueça a manteiga, acrescente os lagostins e frite 2-3 minutos de cada lado. A carne deve ficar laranja. Coloque uma mistura de especiarias e suco de frutas cítricas por cima das carcaças e alise com uma colher. Despeje em água fervente, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 3 minutos. Desligue o fogão e deixe os lagostins ferverem na panela por mais 5 minutos. Durante este tempo, a iguaria de frutos do mar fica bem saturada de suco.
Coloque o prato pronto em pratos aquecidos e sirva imediatamente. Polvilhe cada porção com suco de limão espremido na hora antes das refeições, adicione um pouco de pimenta-do-reino se desejar. Decore com folhas de salsa fresca.
Langoustines em estilo mediterrâneo
Aqueles que amam a culinária italiana certamente irão adorar lagostins em um molho cremoso espesso com tomates e ervas. Se não houver tomates frescos, eles podem ser substituídos por tomates enlatados em seu próprio suco.
Ingredientes:
- 500 g de lagostins;
- 400 7 tomates frescos ou enlatados;
- 300 ml de creme a 20%;
- 4 dentes de alho;
- 30 ml de azeite;
- 100 ml de vinho branco seco;
- manjericão e orégano secos;
- sal; salsinha.
Estripar os lagostins, remover as cabeças e as pernas, enxaguar bem as carcaças. As cascas podem ser deixadas, com elas a carne manterá sua suculência. Frite frutos do mar em azeite aquecido. Retire as carcaças da frigideira e deixe esfriar.
Coloque o alho picado em uma frigideira, mexendo de vez em quando, doure em fogo médio. Regue com os tomates com água a ferver, retire a casca, pique a polpa e coloque na frigideira. Cozinhe o molho por 7-8 minutos, mexendo sempre. Adicione sal, ervas secas e vinho, mexa e cozinhe por mais 15 minutos. Durante esse tempo, o volume do molho será reduzido pela metade.
Adicione o creme de leite à panela, mexendo de vez em quando, e evapore por mais alguns minutos. Coloque os frutos do mar fritos no molho, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Polvilhe cada porção com salsa picada antes de servir. O melhor acompanhamento para um prato é a massa de trigo duro. Vinho seco bem gelado, branco ou rosado, deve ser servido com lagostins.
