O lagostim é um produto perecível, portanto, para ter certeza absoluta de sua qualidade, muitas pessoas preferem não comprar lagostins cozidos prontos, mas cozinhá-los sozinhos, de acordo com suas preferências. Se tiver oportunidade de comprar lagostins vivos, qualquer pessoa, mesmo uma dona de casa novata, pode cozinhá-los, embora muitos homens prefiram fazê-lo eles próprios, porque o lagostim é um petisco tradicional para a cerveja.
Como escolher lagostins
Claro que os lagostins maiores são preferíveis, também são mais suculentos, têm mais carne, mas seu custo, via de regra, é muito mais alto. Mas os lagostins também podem ser cozinhados deliciosamente, o mais importante é que estejam vivos. É fácil distinguir os lagostins vivos dos "adormecidos" - eles se movem e mostram vontade de viver de todas as maneiras possíveis, movendo-se e subindo uns em cima dos outros. Aqueles que não se mexem mais devem ser removidos imediatamente e sem remorso, pois lagostins mortos e mesmo "adormecidos" não podem ser fervidos - eles começam a se decompor na água muito rapidamente. A quantidade de lagostins que podem entrar na panela depende de quão bem foram armazenados.
Não se pode armazenar lagostins vivos na água, se não cozinhá-los imediatamente, é necessário colocá-los em uma cesta em camadas, trocando-os com grama crua e urtiga. Feche a cesta e coloque em local fresco e escuro.
Antes de ferver os lagostins, coloque-os em uma panela grande com tampa que possa ser fechada e cubra com água fria por 45-60 minutos. Em seguida, lave cada câncer em água corrente e use uma escova de dentes ou uma escova especial para limpar o abdômen na base das pernas. Certifique-se novamente de que todos estão sãos e salvos.
Os lagostins que não deu tempo de comer podem ser guardados numa caçarola com o caldo em que foram cozinhados, colocando-o no frigorífico. O prazo de validade não é superior a 3 dias.
Como cozinhar lagostins corretamente
A quantidade de lagostins a cozinhar depende diretamente de seu tamanho. Pequeno para prontidão será suficiente para 20-25 minutos, médio - 30-40, grande - 45 minutos. Isso é o suficiente para que o lagostim fique saturado com os temperos que você coloca no caldo.
O lagostim para cerveja é fabricado em salmoura de pepino. Para fazer isso, primeiro ferva-os em um caldo comum por 10 minutos e depois em salmoura, adicionando 3-4 colheres de sopa de creme de leite.
Existem muitas receitas para preparar lagostins para cerveja. Uma das formas mais deliciosas de prepará-los é a pré-maceração no leite. Os lagostins lavados são mantidos em leite por 40-45 minutos. Durante esse tempo, ferva o caldo em água, colocando as sementes e o endro seco, o sal e a pimenta-do-reino. Após retirar o lagostim do leite, coloque em um caldo fervente e cozinhe por 10 minutos após a fervura da água. Em seguida, escorra a água e despeje o leite com que o lagostim foi embebido em uma panela e ferva. Adicione sal ao leite para que fique levemente salgado, coloque os lagostins, cozinhe depois de ferver em fogo baixo até ficar macio. Retire a panela do fogão e deixe os lagostins no leite por mais 15 minutos. Assim, eles ficarão muito saborosos e macios. Se não houver leite, cozinhe no caldo até ficar macio, mas retenha também depois de cozido.
