O sabor da carne de lebre depende inteiramente do método de produção e da idade do animal. A lebre tem textura densa, sabor específico e praticamente não possui gordura. No entanto, a carne de lebre é altamente valorizada, não é apenas um produto verdadeiramente dietético, mas também tem um sabor excelente. Experimente massacrar uma lebre em casa.
É necessário
Faca afiada
Instruções
Passo 1
Antes de preparar diretamente um prato de lebre, primeiro deve ser lixado e cortado. O primeiro passo é remover a pele da lebre. Para isso, faça uma incisão no abdômen e use uma faca para separar a pele da carne.
Passo 2
Faça cortes circulares nas pernas e, com uma faca, retire delicadamente a pele da lebre, começando pela cauda e indo até a cabeça. Vire a pele do avesso como uma luva. Se a cabeça não for útil para você, ela pode ser cortada junto com a pele.
etapa 3
Faça uma incisão na região anal e insira dois dedos. Puxando a pele em sua direção, faça um corte com uma faca no meio de todo o comprimento da carcaça. Isso é necessário para não danificar a vesícula biliar, caso contrário, a carne de lebre terá um sabor amargo.
Passo 4
Remova todos os interiores com cuidado. O fígado, o coração e os pulmões podem ser deixados para preparar a sopa.
Etapa 5
Remova filmes finos da carcaça.
Etapa 6
Prosseguimos com o massacre da carcaça. O primeiro passo é separar as omoplatas e cortar a parte frontal, que inclui o subescapular, pescoço e flanco.
Etapa 7
Em seguida, separe a parte renal (de outra maneira - a sela) e separe cuidadosamente as patas traseiras ao longo do sacro.
Etapa 8
As partes mais valiosas da carne de lebre são as patas traseiras e a sela. Estas partes podem ser utilizadas para assar e o resto para preparar carne picada e estufada.
