A qualidade da carne de lebre depende não só do método de caça, armazenamento e transporte, mas também do método de preparação. Para amolecer ao máximo a carne de coelho e obter um prato saboroso, ela deve ser pré-marinada.
É necessário
-
- sérum
- kvass ou kefir;
- sal;
- noz-moscada;
- cravo-da-índia;
- Folha de louro;
- raiz de salsa;
- cebola;
- cenoura;
- alho;
- vinagre de uva;
- vinho tinto seco;
- Alcaravia;
- pimenta da Jamaica terrestre;
- limão;
- lebre.
Instruções
Passo 1
A maneira mais fácil de marinar uma lebre jovem é despejá-la com soro de leite, kvass, leite desnatado ou kefir por doze horas. A carne de um animal velho é recheada com um dos ingredientes acima, mas por alguns dias. Coloque a lebre em conserva na geladeira, para que fique muito mais macia.
Passo 2
Para um quilo e meio de caça, são necessários dois litros de água, que devem ser fervidos em fogo baixo. Adicione duas colheres de sopa de sal de mesa, noz-moscada meio esmagada, três cravos-da-índia secos e algumas folhas de louro. Envie a raiz de salsa picada e cozinhe por alguns minutos. Adicione três cebolas picadas em rodelas, três cenouras picadas e cinco dentes de alho. Despeje em meio copo de vinagre de uva ou de mesa e aqueça até ferver. Em seguida, deixe esfriar um pouco e despeje a marinada quente sobre a carne de lebre. Cubra o prato com uma tampa e deixe descansar por cinco a sete horas. A lebre está pronta para cozinhar.
etapa 3
Para o próximo método de fazer uma marinada fria, você precisará de três litros de vinho tinto seco, que deve ser misturado com meio copo de cidra de maçã ou vinagre de uva. Adicione à solução de vinho duas cenouras e cebolas picadas, três dentes de alho e um par de folhas de louro e meia colher de chá de pimenta da Jamaica e sementes de cominho. Sal a gosto e coloque a marinada no fogo, cozinhe até o líquido ferver até um terço do volume original. Refrigere a composição e regue com a carne de lebre.
Passo 4
Esprema o suco de meio limão grande em um copo e leve a meio copo com água fria. Em uma panela esmaltada, dobre uma camada de lebre picada e polvilhe com sal, noz-moscada ralada e pimenta, você pode adicionar outros temperos a gosto. Em seguida, coloque uma camada de cebolas fatiadas e polvilhe com uma colher de sopa de suco de limão diluído. Deite a lebre novamente e continue alternando as camadas até ficar sem carne. Coloque uma tampa na panela e leve à geladeira durante a noite.
