A carne de lebre não está imediatamente pronta para cozinhar. Não é por acaso que não foi comido até o século XIX. Antes de começar a cozer ou fritar uma lebre, você deve primeiro mergulhá-la para se livrar do gosto e do cheiro específicos.
É necessário
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- carcaça de lebre
- vinagre
- óleo de girassol
- salsa e raízes de aipo
- 1 cenoura
- 1 cabeça de cebola
- alho
- sal
- Pimenta preta
- perfumado
- Folha de louro
- 1 embalagem de creme de leite (250-300g)
Instruções
Passo 1
Algumas receitas sugerem mergulhar a lebre por pelo menos 24 horas em água fria, vinagre ou kvass. Só é possível untar a carcaça com vinagre, sem mergulhar na salmoura, ficando assim dois dias. No entanto, também existem receitas para marinadas mais complexas. Eles não só removerão o cheiro e o sabor desagradáveis, mas também prepararão a carne para o posterior preparo de pratos deliciosos.
Passo 2
Pegue uma carcaça de lebre e mergulhe em uma panela grande com água fria. É melhor começar a fazer isso pela manhã. Até o anoitecer, a lebre deve ser enxaguada em água corrente sempre que possível e uma nova água limpa deve ser derramada na panela. Mergulhe a carcaça com uma marinada especialmente preparada durante a noite.
etapa 3
Use uma panela para a marinada. Despeje um copo de vinagre e óleo de girassol nele. Adicione dois copos de água limpa. Enxágüe bem e descasque as raízes - aipo e salsa. Coloque-os na panela também. Descasque as cenouras e as cebolas também. Dos temperos para a marinada, você vai precisar de folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino, de preferência ervilhas. Tempere a marinada. Ao adicionar especiarias, guie-se pelo seu paladar, mas, via de regra, acrescente-se um pouco mais para que a marinada fique suficientemente picante.
Passo 4
Agora coloque a panela de marinada no fogo. Leve para ferver e reserve. Enquanto a marinada está esfriando, ataque a lebre.
Use uma faca afiada para cortar a carcaça do coelho. Quando a marinada esfriar até a temperatura ambiente, acrescente a lebre. Demora cerca de 12 horas para mergulhar uma lebre em tal solução.
Etapa 5
Após 12 horas, você pode começar a cozinhar a lebre. Via de regra, a lebre é cozida ou assada. Muitas vezes é preparado com a adição de creme de leite para tornar a carne mais macia e macia. Coloque a lebre cortada em porções em uma panela de fundo grosso, acrescente sal, pimenta a gosto e alho picado. Depois de fritar os pedaços, despeje a lebre com um pacote de creme de leite, dilua com um pouco de água para que não queime e cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas. Quando a carne estiver macia, desligue o fogo.
