Cogumelos são considerados uma iguaria e você pode preparar muitos pratos deliciosos e ótimos petiscos com eles. Muitas pessoas sabem que esta é uma fonte valiosa de proteína vegetal, mas devido às suas propriedades benéficas, os cogumelos também podem ser usados como medicamentos.
Propriedades úteis dos cogumelos
Além das proteínas, os cogumelos contêm todos os outros ingredientes necessários para o funcionamento normal do corpo: carboidratos, gorduras, oligoelementos e vitaminas. A parte principal do cogumelo é a água, dependendo da espécie, sua quantidade pode ser de 84 a 94%. O resíduo seco contém mais da metade de compostos nitrogenados, a maioria dos quais - cerca de 70% - proteína. As gorduras nos cogumelos são poucas - apenas cerca de 0,5%. Os compostos de carboidratos encontrados nos cogumelos incluem glicose, álcool de açúcar manitol e trealose de açúcar, um açúcar natural específico que é encontrado apenas em sua composição. Não há fibra, como tal, nos cogumelos, mas em vez disso, eles contêm uma substância especial - fungin, que é semelhante à fibra em seu efeito de limpeza e adsorção no corpo.
Os cogumelos são perecíveis e devem ser processados e consumidos dentro de 1 a 2 dias após a colheita.
Dos oligoelementos que constituem cerca de 1% do seu peso, os sais de potássio, ferro, fósforo, cloro e zinco podem ser encontrados nos cogumelos. Eles também são ricos em vitaminas. Existe o caroteno - uma versão vegetal do retinol - vitamina A, assim como as vitaminas B: B1 e B2, C e PP. O conteúdo de vitaminas em diferentes tipos de cogumelos é diferente, os mais "fortificados" são os chanterelles. Em termos de valor nutricional, os cogumelos também são diferentes, também depende da idade do cogumelo - os mais valiosos a este respeito são os cogumelos jovens. Mesmo partes diferentes do cogumelo têm valores nutricionais diferentes - a tampa é preferível à perna.
As propriedades curativas dos cogumelos desaparecem durante o tratamento térmico, por isso é melhor salgá-los a frio.
As propriedades medicinais dos cogumelos
As propriedades medicinais dos cogumelos, que podem ser usados cozidos, fritos e secos, devem-se em grande parte à sua composição química. Sua variedade não comestível, o mofo, é cultivada em condições artificiais e usada para produzir antibióticos: penicilina e biomicina, graças aos quais muitas doenças antes consideradas fatais tornaram-se curáveis.
Mesmo cogumelos velhos comestíveis são perigosos devido à presença de produtos da degradação de proteínas neles, que podem causar envenenamento.
Os cogumelos comestíveis também são usados na medicina tradicional. O extrato das cápsulas dos cogumelos porcini secos é usado em loções para áreas do corpo com queimaduras pelo frio. Cogumelos venenosos em pequenas doses também têm efeito curativo. Os cogumelos falsos são um excelente laxante e emético usado para tratar doenças gastrointestinais. O fungo da pimenta tem sido usado para tratar doenças renais, tuberculose e doenças pulmonares, e o mortal mergulhão pálido em doses microscópicas tem sido usado para tratar a cólera. O reumatismo pode ser tratado com tinturas alcoólicas de agárico de mosca vermelha, que contém as substâncias tóxicas muscarina e muscaridina, bem como a substância muscarufina, que atua como um antibiótico que aumenta a atividade das glândulas endócrinas e tem a capacidade de aumentar o tônus geral do corpo.
