O grão-de-bico (grão-de-bico) pertence a plantas da família das leguminosas. É amplamente utilizado na culinária nos países do Oriente Médio, e também é apreciado por adeptos de uma dieta saudável e vegetarianos.
O grão de bico contém muita proteína vegetal, contém vitaminas e minerais, e também é um produto bastante satisfatório que sacia perfeitamente a fome. Falafel e homus são alguns dos petiscos mais populares que você pode fazer com grão de bico.
Falafel
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico seco;
- 1/4 xícara de salsa picada
- 1 cebola pequena;
- 4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de chá de cominho;
- 1 colher de chá de coentro em pó;
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- uma pitada de cardamomo;
- óleo vegetal para fritar.
Preparação:
- Mergulhe o grão de bico durante a noite. Lave as ervilhas pela manhã. Coloque no fogo e cozinhe até que as ervilhas estejam macias o suficiente. Deixe o líquido escorrer.
- Coloque o grão de bico na tigela do liquidificador, acrescente a farinha, o suco de limão, a cebola picada e o alho, e todos os temperos. Moa até obter uma massa homogênea.
- Coloque a mistura em uma tigela funda ou tigela com tampa e leve à geladeira por 60 minutos. Remova a pasta de grão de bico resfriada e molde as almôndegas do tamanho de uma noz.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque o falafel e cozinhe até dourar. Coloque os guardanapos de papel em uma travessa e espalhe o falafel pronto por cima para absorver o excesso de óleo. Sirva sobre suculenta alface com molho de iogurte.
Dica: se a base do falafel quebrar e não conseguir moldar as almôndegas, acrescente 1 ovo cru à massa e bata novamente no liquidificador.
Molho de Falafel de Iogurte
Ingredientes:
- 1 copo de iogurte natural;
- 1-2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de suco de limão espremido na hora;
- sal pimenta.
Preparação:
Descasque o alho, passe por uma prensa. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque o molho em uma tigela pequena. Polvilhe páprica por cima, se desejar. Você também pode adicionar algumas colheres de sopa de salsa picada ao molho.
Húmus
Ingredientes:
- 400 g de grão de bico seco;
- 1/2 xícara de sementes de gergelim cruas
- 7-10 st. colheres de sopa de azeite;
- 1 Colher de Sopa. colher de cominho;
- 2 dentes de alho;
- suco de 1 limão;
- 1/2 colher de chá de açafrão
- pimenta branca moída, sal.
Preparação:
- Cubra o grão de bico com água e deixe durante a noite. Adicione o bicarbonato de sódio à água na ponta de uma faca. Lave as ervilhas, mude a água, sal e cozinhe por 2-3 horas até que o grão de bico esteja macio. Retire a espuma com uma escumadeira durante o cozimento. Descarte o grão de bico em uma peneira. Despeje o caldo em uma tigela separada e reserve.
- Agora prepare a pasta de tahine moendo as sementes de gergelim e o cominho. Esprema 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão, despeje sobre as sementes de gergelim. Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Despeje um pouco de óleo e adicione uma pitada de pimenta branca moída. Mexa até ficar homogêneo.
- Despeje o caldo restante do preparo no grão acabado, observando a proporção de 1: 1. Use um liquidificador para puré as ervilhas. Junte o açafrão, a pasta de tahine e todo o suco de limão. Aos poucos, adicione o restante azeite, mexendo o homus constantemente. Coloque a mistura em um prato e deixe por uma hora.
