A carne de cavalo é saborosa e saudável, com muito pouca gordura. Desde tempos imemoriais, foi incluído na dieta de muitos povos nômades. A carne de cavalo é boa tanto quente como como aperitivo frio. Infelizmente, muitos residentes da Rússia não usam carne de cavalo: alguns são por preconceito e outros simplesmente porque não sabem como cozinhá-la.
Receita de carne de cavalo
Para este prato, você precisará dos seguintes ingredientes: 450-500 gramas de polpa de carne de cavalo, 1 cebola grande (ou 2 pequenas), 1 pepino em conserva, 2 tomates maduros, 3-4 batatas médias, 1 colher cheia (topo) de manteiga ou ghee, 1 copo de caldo ou água fervida, 1-2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto.
Lave a carne de cavalo em água fria e seque com uma toalha de papel. Corte em pequenas cunhas oblongas. Corte a cebola em pedaços pequenos, retire a pele dos tomates e corte também em pedaços. Se os tomates forem mergulhados em água fervente por alguns segundos, será muito fácil descascá-los.
Numa frigideira aqueça o azeite, frite ligeiramente os cubos de carne de cavalo por todos os lados e, em seguida, transfira-os para uma caçarola ou refogado com sal e pimenta. Na mesma frigideira, frite as cebolas picadas finamente, acrescente as rodelas de tomate, mexa, frite a mistura por mais 2-3 minutos e transfira para uma tigela com a carne de cavalo frita. Despeje no caldo ou água quente, coloque os pratos com a carne em fogo moderado e cozinhe por cerca de 25 minutos. Descasque as batatas, corte em cubos médios, frite levemente em uma frigideira e transfira para uma tigela de carne. Descasque o pepino em conserva, pique finamente, coloque em uma panela ou frigideira e cozinhe até ficar macio. Ao servir, polvilhe o azu preparado com uma mistura de ervas finamente picadas e pedaços de alho.
Como fazer ensopado de carne de cavalo
Para cozer carne de cavalo, pegue cerca de 300 gramas de carne de cavalo, 1 colher (de cima) de manteiga ou manteiga, sal, pimenta e mostarda a gosto.
Corte a carne lavada e seca em pedaços pequenos, salgue cada pedaço, pimenta e esfregue com mostarda. Coloque a carne na geladeira por pelo menos meia hora para marinar. Se possível, deixe a carne na geladeira por várias horas, então o prato ficará mais saboroso.
Numa frigideira aqueça o azeite, frite a carne de cavalo por todos os lados. Transfira a carne frita para uma panela ou guisado, regue com água fervente de modo que a carne de cavalo fique quase totalmente coberta e cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Batatas cozidas ou ensopados de vegetais são um bom acompanhamento para este prato muito simples, mas saboroso e farto. Também a carne de cavalo pode ser fumada, seca. Essa carne pode ser usada para fazer sopa de macarrão.
