O branco é o único de todos os cogumelos que não muda de cor quando cortado, cozido e seco. O resto escurece e até mesmo fica preto. Daí seu nome. E o título - o rei dos cogumelos - ele recebeu devido ao seu valor nutricional excepcional.
A principal vantagem do cogumelo porcini é sua capacidade de estimular perfeitamente a digestão. Além disso, é melhor absorvido pelo corpo humano do que os outros e contém mais riboflavina - vitamina B2 - que é responsável pela saúde da pele, cabelo, unhas e do corpo como um todo. O cogumelo porcini também é valioso por sua grande quantidade de enxofre e polissacarídeos, que possuem propriedades anti-infecciosas, cicatrizantes e tônicas.
O cogumelo porcini é apenas um depósito de conteúdo de lecitina, que evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, enzimas que promovem a quebra de fibras e gorduras.
Nunca colha cogumelos porcini perto de rodovias movimentadas ou em áreas industriais. É um sorvente natural muito forte, capaz de absorver uma grande quantidade de substâncias tóxicas. Mergulhe a safra colhida em água salgada - assim, todos os vermes e outros parasitas da floresta sairão dos cogumelos. A melhor maneira de colher cogumelos porcini é secando, é assim que mais nutrientes são armazenados neles.
Os cogumelos Porcini são usados de diferentes maneiras: são cozidos, fritos, estufados, em conserva, preparam-se molhos e sopas. Na Itália, são consumidos crus em saladas temperadas com manteiga e suco de limão com queijo parmesão.
Os pratos de cogumelos porcini podem ser cozinhados sem fervura prévia. Por exemplo, faça sopa. Corte os cogumelos em cubinhos, frite com a cebola na manteiga, polvilhe com 10 g de farinha no final. Coloque as batatas em água fervente ou caldo, ferva até ficar meio cozido, acrescente os cogumelos fritos, temperos e cozinhe por dez minutos em fogo baixo. Coloque o pepino em conserva em rodelas finas cinco minutos antes do final do cozimento.
