Existem tantos produtos assados e pães diferentes no mundo. A Itália é famosa pela ciabatta. Ensaimadas são populares em Maiorca. E a França é famosa por seus croissants e brioche. O brioche tem um sabor muito delicado, com uma crosta fina e crocante e um final de boca cremoso. Cozinhá-los não é fácil e demorado, mas você não desperdiçará seu tempo e energia em vão.
História
Existe uma versão que o brioche foi inventado pelo chef pasteleiro francês Brioche no século 17 na Normandia. Fez uma massa de fermento, mas não a deixou quente como de costume, mas, ao contrário, colocou na geada, inibindo artificialmente seu crescimento. No dia seguinte, a massa foi colocada em uma assadeira bem apertada e cresceu muito rapidamente, formando não uma superfície grande, mas várias pequenas. O pão em si parecia pequenas bolas colocadas em uma grande. Os brioches estavam deliciosos, macios e doces. Via de regra, eram servidos com chá.
Além disso, os historiadores afirmam que já em 1404, a palavra "brioche" foi mencionada em fontes francesas. Segundo essa versão, a origem do pão vem do fato de que para seu preparo era utilizado um rolo de madeira, o chamado brie.
Brioche hoje em dia
No original, para o preparo desses pãezinhos, são utilizadas formas pequenas, estreitadas para baixo. Mas, agora, existem muitas variações de preparações. Às vezes, o pão é assado em forma de pão, em forma de vime ou simplesmente espalhado em uma assadeira sem usar pratos de cozimento.
Muitas pessoas chamam o pão de brioche apenas de massa assada e não fazem de acordo com a receita clássica, mas simplesmente colocam a massa para crescer em um local quente.
Receita clássica
Nós vamos precisar:
- leite 70 ml;
- fermento 15 g;
- farinha 500 g;
- ovo 6 peças;
- manteiga 300 g;
- açúcar 30 g;
- sal 1 colher de chá;
- gema 1 peça.
Preparação:
- Dissolva o fermento no leite morno e adicione 1 colher de chá. Sahara.
- Peneire a farinha e misture com sal.
- Adicione os ovos e o fermento à farinha, sove por 15 minutos.
- Misture a manteiga amolecida com o açúcar restante.
- Aos poucos, adicione a manteiga e o açúcar à massa. Sove por 10 minutos.
- Deixe a massa em local aquecido por 3 horas.
- Coloque a massa na geladeira por 10 horas.
- Coloque a massa em assadeiras, faça pequenos cortes, unte com gema por cima.
- Asse primeiro a 200 graus por 15 minutos, depois a 170 graus por mais 30 minutos.
Receita em uma máquina de fazer pão
Infelizmente, a máquina de fazer pão não conseguirá fazer pão brioche de acordo com a receita original. O processo de amassar e assar a massa é contínuo. Portanto, existe uma receita para um análogo de pão de brioche, nesta receita a tecnologia de cozimento de brioche é violada, mas, apesar disso, o pão acaba sendo macio e muito saboroso.
Nós vamos precisar:
- leite 220 ml;
- ovo 2 peças;
- manteiga derretida 140 g;
- farinha de trigo 500 g;
- sal 1 colher de chá;
- açúcar 60 g;
- fermento seco 2 colheres de chá
Preparação:
- Primeiro, coloque os produtos líquidos na tigela da máquina de fazer pão: leite, ovos, manteiga.
- Adicione alimentos secos: farinha, sal, açúcar, fermento.
- Defina o modo de cozimento "Pão doce"
- Após o cozimento, resfrie o pão e você pode comer.
