"Afogada" - desta vez não uma palavra de uma crônica criminal, mas o nome popular de uma massa de fermento completamente inofensiva, que raramente falha as donas de casa. Prepare-o de acordo com a receita e os seus pastéis ficarão sempre fofos e macios.
Ingredientes e preparação da massa de fermento afogada
Você vai precisar de:
- 750 g de farinha de trigo premium;
- 3 ovos de galinha de tamanho médio;
- 200 ml de leite 2,5%;
- 150 g de manteiga ou margarina de qualidade;
- 10 g de fermento ativo seco;
- 2 colheres de sopa. açúcar branco;
- 1 colher de chá sal fino.
Retire a manteiga ou margarina, os ovos e o leite da geladeira 30-40 minutos antes de cozinhar para aquecer os alimentos à temperatura ambiente. Este é um ponto importante da receita, não o negligencie. Peneire a farinha duas vezes em uma peneira fina para ficar mais fofa.
Despeje o leite em uma panela e leve ao fogão a 40-50oC ou micro-ondas. Dissolva o fermento nele e dissolva o açúcar, o que ativa ainda mais sua ação. Misture tudo bem com três colheres de sopa de farinha e coloque em local aquecido na cozinha ou no forno pré-aquecido a 30oC por 15-20 minutos até que apareça uma espuma "cheia de buracos".
Quebre os ovos em uma tigela ou tigela funda, adicione sal e bata. Rale a manteiga ou margarina em um ralador fino ou amasse com um garfo e adicione à mistura de ovo, despeje o fermento líquido, adicione 2 colheres de sopa. farinha e mexa tudo bem.
Sove a massa, adicionando aos poucos o restante da farinha, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos. Transfira para uma mesa enfarinhada e sove por 5-10 minutos, deve ficar macio, mas ao mesmo tempo elástico e não grudar nas palmas das mãos.
Afogando a massa
Você vai precisar de:
- uma panela grande ou balde;
- 3 litros de água fria;
- um pedaço de gaze medindo 50x70 cm.
Encha uma panela ou balde com água limpa e muito fria. Espalhe um pedaço de gaze sobre os pratos e mergulhe delicadamente um pedaço de massa por 15-30 minutos. No início, ele afundará, mas depois começará a flutuar para cima, aumentando de tamanho. O processo de levantamento da massa de fermento por este método é muito mais rápido do que o tradicional, pois o dióxido de carbono do fermento não pode escapar para o ar por estar rodeado de água, mas permanece dentro.
Retire a massa da água com cuidado, franzindo as pontas do tecido. Esprema a gaze e descarte, enxugue o Afogado com uma toalha de papel, cubra com uma toalha úmida e deixe em local aquecido por mais 15 minutos. Enrole-o novamente e asse tortas, tortas, pães, pizza ou outros doces de sua escolha. Deixe os alimentos assentarem na assadeira por 15 minutos antes de colocá-los no forno.
