A massa com o arrepiante nome "Afogado" tem uma história longa e muito interessante. Em vez disso, esta não é nem mesmo uma receita, mas uma tecnologia de cozinha. Sabe-se que a massa para levedar é levada ao calor ou ao frio. Naquela época, quando as pessoas ainda não tinham geladeiras, era lógico mergulhar um pedaço de massa amassada em água fria. Depois de um tempo, a massa estava saturada com dióxido de carbono e flutuava para a superfície - era um sinal de que a massa tinha "subido". Assim, a massa foi "afogada" e depois esperou que flutuasse - daí o nome. A massa de fermento Drowned é universal: é excelente “adequada”, indicada para assar tortas e tortas, cheesecakes, cal, pizza, etc., tanto fritos na frigideira quanto assados no forno, com recheios quaisquer.
Opção de fermento seco
Despeje um saco de fermento seco (11 gramas) e duas colheres de açúcar granulado em meio litro de leite morno, misture, deixe por 15 minutos até que apareça espuma. Adicione 2 ovos, 150 gramas de manteiga amolecida e mexa bem.
Peneire 1 kg de farinha em uma tigela funda, deixando um copo para polvilhar, misture a farinha com uma colher de chá cheia de sal (com uma lâmina). Deite um pouco de leite com o fermento e os ovos, amassando a massa. Sove primeiro com uma colher e depois com as mãos até que comece a descascar das paredes da tigela e das mãos. A massa deve ser firme, mas não muito densa. A partir da massa você precisa formar uma bola.
Despeje água bem fria em um balde, bacia ou panela grande e mergulhe uma bola de massa nela - ela deve afundar. Após cerca de 15-20 minutos, a massa irá flutuar na superfície da água - está pronto! Retire a bola, seque com papel toalha, polvilhe levemente com farinha e deixe descansar por mais 10 minutos. Então você pode começar a moldar tortas, tortas, etc. Na cozedura, a massa aumenta significativamente de volume, por isso, ao colocar os produtos em pedaços numa assadeira, é aconselhável respeitar o intervalo.
Opção de fermento fresco
Aqueça um copo de leite e dilua 50 gramas de fermento fresco nele até que os caroços desapareçam, escorra. Agite 3 ovos em uma xícara. Derreta um pacote de 200 gramas de manteiga ou margarina em uma panela. Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha peneirada, uma colher de chá de sal, adicione todos os ingredientes líquidos - leite fermento, ovos, manteiga derretida e sove a massa. Você pode adicionar farinha conforme necessário - a massa deve ficar atrás das mãos e dos pratos em que é amassada.
Abra uma bola com a massa e embrulhe em um guardanapo de linho (você pode usar gaze), amarre as pontas. Outra forma é colocar a massa em um grande saco plástico, seu volume deve ser bem maior que o volume da massa, pois aumentará muito de volume quando for “levantado”; Amarre o saco e faça vários furos perto do nó para que o saco não rebente. Em seguida, siga o procedimento com “afogamento” e a emergência da massa em água fria. Com esta variante de preparação, o tempo de "levedar" a massa vai demorar um pouco mais - cerca de 30 minutos. A massa está pronta, você pode começar a assar!
