É difícil imaginar uma anfitriã que não tivesse uma ou duas receitas de massa sem fermento para tortas em seu querido caderno. Eles podem ser fritos ou assados, mas são invariavelmente solicitados por famílias pequenas e adultas. Por isso, as receitas são passadas de mãe para filha ou de avó para neta, depois levadas pelas namoradas, por isso ficam muito tempo nesses cadernos. Na maioria das vezes, um fermento em pó é colocado em uma massa sem fermento; às vezes as tortas são feitas com kefir; use soro também; acontece - acrescentam cerveja, água mineral; acontece - picles de picles ou chucrute. A principal tarefa é simular a fermentação, que satura a massa com dióxido de carbono e, posteriormente, garante a porosidade do miolo.
É necessário
- - Farinha de trigo premium;
- - amido de milho;
- - ovos;
- - açúcar granulado;
- - sal;
- - bicarbonato de sódio;
- - manteiga;
- - óleo vegetal;
- - fermento em pó;
- - kefir ou soro de leite;
- - cerveja não filtrada;
- - picles de pepino;
- - tigelas;
- - colheres;
- - tábua de cortar;
- - rolo de massa;
- - faca.
Instruções
Passo 1
Para tortas com recheio doce - geléia, frutas frescas e morangos, frutas secas, requeijão misturado com frutas cristalizadas, faça uma massa com a adição de fermento em pó. Você pode comprar em qualquer loja. Normalmente os vendedores colocam esses produtos no departamento de mercearia, mas em alguns casos, todos os produtos de pequenas peças são colocados no caixa. Não tenha pressa em ficar chateado se você não encontrou ou simplesmente esqueceu. O bicarbonato de sódio temperado com vinagre também funcionará. Na verdade, o refrigerante é seu principal ingrediente ativo. Combina com ácido (mais frequentemente - carbonato de cítrico ou amônio) e complementado com algum tipo de lastro (mais freqüentemente - amido de milho). Além disso, o fermento em pó pode conter substâncias que conferem aos produtos de panificação uma bela cor (açafrão artificial) e cheiro (vanilina). Por causa da possível adição de vanilina, o fermento em pó raramente é usado em uma massa destinada a tortas salgadas. Mas as tortas com todos os tipos de recheios doces, quando usadas, são obtidas "com um estrondo". A receita da massa é completamente descomplicada. Peneire 650 g de farinha de trigo, adicione 10 g de fermento em pó, 20 g de açúcar granulado e 5 g de sal. Separadamente, misture 3 ovos com 50 g de manteiga derretida e 200 g de leite morno. Despeje a mistura na farinha e sove até obter uma massa macia. Devido ao fato de que a higroscopicidade da farinha de diferentes fabricantes pode variar significativamente, despeje o líquido em porções. A chave para tortas deliciosas é que a massa não deve ser muito íngreme ao amassar.
Passo 2
Se você decidir assar tortas salgadas e ao mesmo tempo escolher uma receita de massa sem fermento, você pode recomendar a adição de kefir ou soro de leite. Em ambos os casos, você obterá o efeito desejado - o dióxido de carbono contido nas bebidas com leite fermentado ajudará a atingir o efeito desejado de porosidade. Há uma nuance importante aqui. A massa ficará bastante elástica se continuar a amassar um pouco mais que o normal. Ao mesmo tempo, vai adquirir a propriedade que permite que as tartes acabadas fiquem macias durante vários dias e não murchas. No início da amassadura, a massa preparada de acordo com esta receita estará húmida e granulosa pelo facto de ser preparada sem fermento. Mas com a continuação das proteínas, a farinha vai combinar melhor com kefir ou soro de leite, inchar, formas de glúten, como resultado, a massa ficará mais homogênea e começará a ficar para trás nas mãos. E há ingredientes para essa massa em cada casa: para 500 g de farinha, tome 70 g de amido de milho, 30 g de açúcar, 10 g de sal, 2 ovos e 250 ml de kefir aquecido a 40 graus. Misture alimentos secos e líquidos separadamente, combine e sove a massa. Lembre-se de que ela ficará um pouco úmida por um tempo, mas terá a textura necessária à medida que você continuar a amassar.
etapa 3
Outra receita de massa de torta envolve adicionar cerveja. Compre um escuro sem filtro para ele, mas preste atenção para que a bebida seja o mais fresca possível. Em alguns casos, a data de produção pode ser vista na tampa do frasco, mas geralmente está impressa no rótulo do verso. A espuma pasteurizada não é adequada para nossas tortas sem fermento. Mesmo que tenha um gosto bastante decente, a tarefa é ativar o fermento de cerveja, e isso está além dos sonhos para produtos após a pasteurização. A massa de acordo com esta receita exige o cumprimento do regime térmico. É altamente recomendável misturar com janelas fechadas e até respiros. Misture 700 g de farinha com 30 g de açúcar e 10 g de sal, adicione uma mistura de 2 ovos, 4 gemas, 200 ml de cerveja escura não filtrada aquecida a 35-40 graus. Amasse bem, cubra com filme plástico de forma que toque na borda superior, coloque por 2-3 horas no local mais quente da cozinha. Você pode até deixar ao lado do fogão, que tem um queimador distante, o principal é dar o máximo de descanso à massa para as tortas.
Passo 4
Prepare uma massa de picles de pepino sem fermento para suas tortas de lanche. Em todas as famílias onde os pepinos em conserva são colhidos, esse líquido "doador de vida" permanece algum tempo após a abertura do frasco. Quase sempre, as donas de casa o servem, sem presumir que, graças à salmoura, você pode conseguir tortas maravilhosas. Tudo que você precisa é pegar 600 g de farinha, 30 g de açúcar, 5 g de sal e bicarbonato de sódio cada, bater 3 ovos separadamente com 50 g de óleo vegetal e 100 ml de salmoura de pepino, combinar as duas misturas e sove um pouco massa. Depois que começar a ficar atrás das paredes da tigela, enrole-o em um torniquete e coloque na geladeira por uma hora. Em seguida, retire, corte em pequenos bolos pesando cerca de 30-40 g, enrole cada um finamente, coloque o recheio. Pode ser repolho frito com ovo ou carne cozida passada em um moedor de carne, temperada com cebola frita, ou cogumelos e batatas, ou queijo e presunto. De qualquer forma, é preciso beliscar as tortas, colocá-las costuradas em papel manteiga, opcionalmente - uma assadeira untada com óleo vegetal, levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e, quando dourar, servir sem demora. A propósito, embora a massa nesta receita seja preparada sem fermento, ela lembra muito a massa tradicional com fermento.
