A palavra "pão de gengibre" deriva da palavra "especiarias", cuja presença é uma característica distintiva da massa de pão de gengibre. O pão de gengibre é uma das iguarias mais antigas da culinária russa. Antigamente, eles eram feitos de tamanhos e formas diferentes, decorados com padrões complexos. Hoje, os pães de gengibre também são feitos de massa de pão de gengibre.
Cozinhar massa de pão de gengibre usando o método choux
Antigamente, o açúcar era trazido de países distantes e era muito caro, então a massa de pão de gengibre era feita exclusivamente com mel. Atualmente, os biscoitos de gengibre são feitos tanto com açúcar quanto com mistura de açúcar granulado com mel e melaço.
Dependendo do teor de açúcar e mel da massa, ela tem 3 variedades, podendo ser mel, açúcar (feito sem mel) e mel-açúcar.
Para preparar massa de mel e açúcar usando o método choux, você precisará de:
- 3 copos de farinha;
- 3/4 xícara de açúcar granulado:
- ½ copo de mel;
- 20 gramas de manteiga ou margarina;
- 2 ovos:
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 colher de chá de especiarias em pó;
- ½ copo de água.
Como temperos na massa do pão de gengibre, você pode adicionar cardamomo, hortelã seca, canela, noz-moscada, cravo, anis estrelado, gengibre, coentro. A quantidade de farinha na massa depende da espessura da calda e do mel, bem como da quantidade de gordura e ovos.
Coloque o mel, o açúcar em uma panela, despeje a água. Misture tudo bem e aqueça em fogo baixo a 70-75 ° C. Em seguida, adicione metade da farinha peneirada e os temperos finamente moídos em um pilão e misture tudo com uma espátula de madeira ou colher. Isso deve ser feito muito rapidamente. Se, depois de colocar a farinha na calda quente, deixá-la sem misturar por 1 a 2 minutos, formar-se-ão grumos, que podem ser extremamente difíceis de mexer.
Em seguida, resfrie a massa amassada à temperatura ambiente, acrescente os ovos, a manteiga amolecida, o bicarbonato, a farinha restante e mexa até obter uma massa macia. Deve ser imediatamente cortado e assado no pão de gengibre.
Como fazer massa de pão de gengibre de forma simplificada
Coloque o mel em uma tigela ou panela, adicione a manteiga amolecida e bem misturada, os ovos, os temperos e mexa tudo por 1-2 minutos. Em seguida, adicione a farinha peneirada e misturada com bicarbonato de sódio e amasse uma massa não muito dura.
Para preparar a massa de pão de mel com mel, 1 copo de mel é tomado para 3 xícaras de farinha. Para a massa de pão de gengibre com açúcar, você precisa de 1 ¼ xícara de açúcar granulado.
O mel cristalizado deve ser pré-aquecido para dissolver os cristais, mas não deve ser fervido. Após o aquecimento, o mel é resfriado à temperatura ambiente, após o que a massa é amassada.
Na hora de fazer biscoitos de gengibre, misture açúcar granulado com água, leve para ferver e retire a espuma da calda com uma escumadeira. Em seguida, adicione manteiga ou óleo vegetal, que pode ser substituído por margarina, mexa e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Se a calda for muito fina, ferva até engrossar. Em seguida, mexendo, acrescente especiarias e ovos à calda fria, acrescente a farinha misturada com o bicarbonato de sódio por último e amasse até obter uma massa macia.
