Muitas receitas diferentes para fazer geléia podem ser encontradas na Internet. Mas, nenhuma delas revela os segredos mais importantes que nossas avós guardaram para nós, preparando potes perfumados com recheios doces diversos para os netos. Mas é precisamente o cumprimento correto de todos os requisitos no cozimento desta sobremesa que a torna exatamente do jeito que a adorávamos na infância!
A geléia é o mais querido e delicioso produto caseiro que não exige grandes despesas para seu preparo. Esta é a única sobremesa adorada por crianças e adultos. Uma das qualidades importantes deste tipo de rebuçado é a capacidade de cumprir a condição principal: ser armazenado e não fermentado durante o maior tempo possível. Portanto, na hora de escolher as matérias-primas, é necessário prestar atenção especial ao seu aspecto.
Para a confecção da geléia deve-se utilizar frutas maduras, intactas, sem a presença de manchas escuras na superfície da casca. Além disso, o preparo das frutas e seu cozimento devem ser realizados observando-se cuidadosamente as técnicas indicadas a seguir. Nesse caso, o produto resultante não só reterá todo o seu sabor por muito tempo, mas também servirá como um bom suplemento vitamínico nas noites frias de inverno.
As bagas mais corrosivas devem ser manuseadas com algum cuidado. Primeiro, todos os detritos, caules e folhas são removidos. Em seguida, um recipiente fundo é enchido com água e a baga é derramada nele. Sacudindo um pouco com a mão, os frutos começarão a flutuar. Nós os retiramos, cuidadosamente os colocamos em uma peneira para que a água seja um copo deles. Bagas não muito danificadas (groselhas, cerejas, espinheiro) podem ser lavadas na torneira com a mesma peneira.
A maioria das frutas é fervida em xarope de açúcar de várias dosagens, e a maioria das bagas pode ser preparada polvilhando com açúcar granulado.
Utensílios de cozinha
Para cozinhar a compota de acordo com todas as regras, pode utilizar pratos de aço inoxidável ou alumínio. Mas a melhor opção seria uma grande bacia de esmalte, em que seja muito mais conveniente misturar o conteúdo. Não é aconselhável usar panelas de cobre. Quando se cozinha frutas e bagas ácidas, aparece uma flor verde nele, o que afeta não só a qualidade da compota, mas também o seu corpo.
Pontos a serem lembrados ao usar xarope de açúcar
Frutas e bagas não podem ser fervidas por muito tempo. Primeiro, os benefícios disso serão mínimos. Em segundo lugar, todo o suco das frutas será em calda de açúcar, por isso elas perderão sua aparência atraente e, quando consumidas, terão um sabor duro e seco.
Para evitar que isso aconteça, os frutos e bagas são fervidos várias vezes, mergulhando-os em calda. Assim que a calda com o conteúdo ferver, ela é retirada do fogo e deixada em repouso por algumas horas. Nesse caso, o xarope nutrirá a fruta e não estragará a geleia no cozimento subsequente. Quando uma luz branca aparece na superfície da geléia durante o cozimento, isso indica que é hora de remover a espuma.
Em nenhum caso o xarope de açúcar deve ficar escuro ou pegajoso. Se o xarope tiver sucesso, então será líquido e translúcido, e isso indica que a proporção de água e açúcar foi mantida corretamente.
Uma clara adição de açúcar é necessária para preparar o xarope:
- para engarrafamento de passa de Corinto preta, morango, framboesa, cereja é necessário tomar ½ copo de água de 1, 5 quilogramas de açúcar granulado;
- para geléia de ameixa, damasco e pêssego para 1,5 kg de açúcar 2 ½ xícaras de água.
Como fazer xarope
Existe um pequeno truque, graças ao qual o açúcar não queima nos pratos. Você deve primeiro colocar água no recipiente e praticamente levá-lo para ferver. E só depois você pode adicionar o açúcar à água em pequenas porções, lembrando de mexer até dissolver completamente. Após a dissolução do açúcar, leve à fervura e retire do fogo. A calda está pronta.
Geleia de cozinha
Nenhuma receita complicada é necessária aqui, onde tudo deve ser feito passo a passo. Tudo é muito mais simples. Despeje as frutas ou bagas lavadas, processadas e picadas em uma tigela funda (bacia de esmalte) e despeje o xarope quente resultante, mas não fervente.
Para que a geleia fique suculenta e perfumada, deixamos a bacia sozinha por 3-4 horas para que os frutos e as bagas fiquem saturados de xarope e ao mesmo tempo lhe demos uma parte do nosso suco. Em seguida, o processo normal de fermentação começa. Se a calda foi preparada corretamente, então sua força não será superior a 70% e o ponto de ebulição será 106 ̊ С. Assim que o ponto de ebulição atingir 107 ̊ С, o cozimento deve ser interrompido.
Para verificar se a geléia está cozida ou não, o método clássico nos ajudará. Para fazer isso, colocamos nossa geleia em um guardanapo de papel. Se a gota não se espalhar, está tudo pronto, e se as bordas estiverem borradas, você precisa continuar cozinhando.
Esta é a receita mais simples e compreensível que nos ajudou a fazer uma compota muito saborosa e saudável, que, apesar do teor calórico, vai agradar a todos os gulosos.
Outra coisa útil é colocar ácido cítrico ou suco de limão na geléia. Em seguida, a geléia de frutas ácidas adquire um sabor delicado e aroma cítrico, tornando-se muito mais saborosa. Ao mesmo tempo, o limão e o ácido cítrico ajudam a geléia resultante a manter a consistência e a não ser adoçada por muito tempo.
Como guardar compotas prontas
A geléia pronta deve ser resfriada e despejada gelada em potes previamente esterilizados. Não torça para evitar mofo. O congestionamento deve respirar. Para fazer isso, cubra os frascos com pergaminho grosso e amarre-os com barbante. Armazenar em local fresco e seco.
A regra de que ninguém cancelou
Nunca cozinhe geleia se pretende cozinhar outra coisa. Não deve haver odores estranhos em sua cozinha, caso contrário, a geléia irá absorvê-los, o que causará um gosto residual desagradável quando usado.
Usando todas as dicas listadas acima, você obterá geleia de verdade que sua caseira irá apreciar. Bom apetite!
