A carne de pato é saudável e equilibrada no conteúdo de microelementos úteis, vitaminas B, potássio, fósforo, ferro, cobre, ácido fólico e riboflavina. E a gordura do pato ajuda a limpar o corpo de agentes cancerígenos prejudiciais. Não é difícil aprender a cozinhar pratos de pato, eles certamente agradarão até mesmo os gourmets exigentes.
É necessário
- Para guisado de pato:
- - pato de tamanho médio;
- - 600-700 g de batatas;
- - 1 cenoura;
- - 1 raiz de salsa;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 1 colher de sopa de farinha;
- - 0,5 xícaras de pasta de tomate;
- - Folha de louro;
- - Pimenta preta:
- - salsa;
- - óleo vegetal;
- - especiarias a gosto;
- - sal.
- Para um pato com laranjas:
- - pato cerca de 2,5 kg;
- - 6 pedaços de laranja;
- - Maçã;
- - 500 ml de vinho tinto seco;
- - uma colher de chá de mostarda;
- - 2 colheres de chá de açúcar;
- - um raminho de alecrim;
- - uma colher de sopa de amido;
- - salsa;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Guisado de pato. Descongele o pato, enxágue bem, corte em pedaços pequenos e tempere com sal. Corte a gordura retirada da carcaça em cubos, coloque na panela e leve ao fogo baixo. Quando a gordura derreter, coloque os pedaços de pato em uma frigideira e doure por todos os lados. Polvilhe os pedaços com farinha, mexendo ocasionalmente, frite por mais 4-5 minutos e transfira para uma tigela separada.
Passo 2
Descasque, lave, seque e corte as batatas em rodelas. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira limpa e frite as batatas. Descasque e pique finamente as cebolas, a raiz de salsa e as cenouras. Guarde-os levemente na gordura em que o pato foi assado.
etapa 3
Coloque os pedaços de pato em uma panela, despeje um pouco de água quente, tampe e leve ao fogo baixo. Após 30 minutos, junte ao pato os legumes salteados e as batatas fritas, o louro, a pimenta em grão e a pasta de tomate. Misture tudo bem e cozinhe o guisado até ficar macio.
Antes de servir, retire a folha de louro, coloque o guisado num prato junto com os legumes e o molho. Lave a salsa, seque, pique finamente e polvilhe com o guisado.
Passo 4
Pato com laranjas. Lave a carcaça do pato, seque com um guardanapo e esfregue bem por dentro e por fora com sal e pimenta. Lave uma laranja em água quente, corte as raspas e esprema o suco da laranja. Descasque mais duas laranjas e uma maçã, corte em rodelas e recheie o pato com elas. Junte um raminho de alecrim e costure a barriga do pato com linha ou corte-o com palitos de dente.
Etapa 5
Aqueça o forno a 200 graus. Coloque o peito de pato virado para cima em uma assadeira. Despeje 250 ml de vinho tinto seco e leve ao forno uma assadeira com pato por 30 minutos. Em seguida, retire o pato e muitas vezes pique a pele com um garfo, despeje o restante do vinho e coloque o pato de volta no forno. Cozinhe por mais uma hora, derramando ocasionalmente sobre o molho para assar.
Etapa 6
Lave outra laranja em água quente, limpe, corte em rodelas finas e coloque-as sobre a carcaça do pato 10 minutos antes do final do cozimento. Corte as duas laranjas restantes ao meio e esprema o suco. Retire o pato do forno e coloque em local aquecido.
Etapa 7
Retire a gordura do molho para fritar e despeje o molho em uma panela, acrescente o suco das três laranjas, a mostarda, as raspas, o açúcar, misture bem e leve ao fogo médio por 5 minutos. Passe o molho por uma peneira ou filtro de gaze e engrosse com amido. Para isso, misture o amido com um pouco de água fervida fria, mexa bem para que não haja grumos e acrescente a solução líquida ao molho.
Retire os fios ou pique os palitos do pato e arrume o prato, decore com as rodelas de laranja, salsa e sirva com o molho.
