Salmão salgado é um ótimo aperitivo frio. Além disso, é universal porque está em harmonia com quase todas as bebidas alcoólicas, exceto as mais doces. Você deve tentar salgar o salmão pelo menos uma vez. Será mais barato para a carteira, e o próprio peixe será mais saudável.
Existe um peixe salmão
Se você começar a procurar na loja por peixes rotulados como "salmão", provavelmente não os encontrará. O fato é que estamos acostumados a chamar assim qualquer peixe da família do salmão. Os fabricantes indicam uma espécie específica no rótulo.
Salmonídeos incluem:
- truta;
- salmão;
- salmão Rosa;
- amigo;
- salmão vermelho;
- salmão prateado, etc.
É sob esses nomes que o salmão pode ser encontrado nas lojas. Esta é apenas uma pequena fração dos representantes da família do salmão. Todos eles estão unidos por carnes vermelhas de excelente sabor.
Por que é melhor você mesmo fazer picles de salmão
Nas lojas, o salmão salgado é geralmente vendido em embalagens a vácuo. No entanto, isso não garante a qualidade do produto. Via de regra, o pacote contém peixes vermelhos da Noruega ou das Ilhas Faroe. Parece bonita, mas foi criada em cativeiro. É por isso que sua carne é mais macia, mas muito gordurosa. E no sabor, é inferior ao sockeye selvagem do Extremo Oriente ou ao salmão Murmansk. Quanto mais ao norte o peixe vive, mais saboroso ele é.
A salga caseira do salmão garante a utilização de um bom produto, ausência de conservantes e fumos líquidos, que os produtores costumam pecar. Alguns usam a salga como uma das formas de disfarçar o peixe que não é o primeiro frescor.
Qual salmão escolher para decapagem
Para salgar em casa, você pode levar quase todos os peixes vermelhos. A melhor opção é salmão, truta, salmão sockeye, salmão prateado e salmão amigo. Um salmão rosa relativamente barato também é adequado. Apenas sua aparência é a mais obscura de todos os salmonídeos. A carne de salmão rosa é mais cinza do que vermelha, e é a pior em manter sua forma quando cortada.
Muitas pessoas tendem a comprar carcaças de peixe resfriadas para salgar. Você pode levar alimentos congelados com segurança. Provavelmente, peixe resfriado - no passado recente, o mesmo congelado. Os pescadores geralmente congelam o pescado a bordo imediatamente, pois podem ficar no mar por vários dias ou até semanas.
Tente comprar peixe doméstico para salgar. Conforme mencionado acima, na Rússia até agora a criação artificial de salmonídeos não está tão fortemente desenvolvida como na Noruega, portanto, o risco de se deparar com peixes de "estufa" de pouca utilidade é quase reduzido a zero.
Como cortar adequadamente o salmão para decapagem
O açougue é talvez o único ponto negativo na salga caseira de peixe vermelho. Esta atividade não é agradável, mas leva apenas 20-25 minutos.
É mais conveniente cortar o peixe não com uma faca, mas com uma tesoura. Tente não descongelar completamente os alimentos, caso contrário será mais difícil de trabalhar.
Primeiro, lave o peixe em água corrente. Corte a cabeça, se houver, e a cauda.
Se o peixe não for eviscerado, faça uma incisão no abdômen e remova as entranhas. Use uma faca ou ferramenta especial para limpar as escamas. Você não precisa fazer isso. No entanto, se houver muitas escamas, é melhor removê-las. Lave o peixe novamente em água corrente.
Corte a pele na crista, contornando dois ou apenas um lado. Separe a crista, alcançando a espinha, e então descasque cuidadosamente a carne da parte de trás dos ossos.
Corte as barbatanas do peritônio. Vire a carcaça de modo que os ossos fiquem em cima e a parte a ser separada embaixo. Separe a carne das costelas e depois da cauda da crista. É mais conveniente fazer isso com uma faca de comprimento médio.
Se ainda houver fitas dentro, certifique-se de removê-las. Eles geralmente saem junto com as costelas. Corte a barbatana da parte de trás e da parte inferior da cauda.
Use uma faca para separar a crista da outra metade do peixe. Também é melhor começar pelo topo e depois remover as costelas.
O resultado do processo serão duas metades de filés de peixe vermelho. A carne mais tenra e expressiva fica mais perto da cabeça. É melhor usar para salgar.
Quanto tempo leva para salgar o salmão
Salgar peixes vermelhos leva apenas 8-10 horas. Nesse caso, será um pouco salgado. No entanto, os médicos sanitários recomendam aumentar o tempo de salga pelo menos duas vezes. As tênias podem estar presentes na carne do peixe, especialmente se ele viveu em águas doces. É melhor jogar pelo seguro e estender o tempo de salga pelo menos até um dia. O salmão ficará mais salgado, mas mais seguro.
Se quiser interromper o processo de salga, basta escorrer o caldo do peixe e cortar em pedaços. Não é necessário limpar, principalmente de molho, como muitos fazem.
Nota
Não é pouca importância o local onde o peixe ficará durante a salga. Ela precisa de condições frias, com temperaturas não superiores a 2 ° C. Está frio o suficiente ao ponto de congelar. A opção ideal são as chamadas zonas de frescor na geladeira. No entanto, nem todos os têm. Portanto, escolha o local mais frio da casa, mas com temperaturas positivas. Se você deixar o peixe em uma sala onde normalmente está a cerca de 20 ° C, ele pode começar a apagar.
Em casa, o salmão salgado não pode ser armazenado por mais de 4-5 dias. Depende de como o lugar está fresco e de como suas mãos estavam limpas quando você o cozinha.
Como fazer picles de salmão: uma receita clássica
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
- Misture o açúcar e o sal. Se o tempo for limitado a 5 a 7 horas, use sal finamente moído e primeiro "passe" o açúcar no liquidificador para moê-lo. Caso contrário, o salmão simplesmente não terá tempo de salgar adequadamente em tão pouco tempo.
- Adicione especiarias ao sal e ao açúcar, se desejar, mas isso já será um desvio da receita clássica. Folhas de louro, alho e grãos de pimenta bastam. O endro está em harmonia com o salmão. No entanto, tudo isto é uma questão de gosto, nem toda a gente gosta da presença de odores estranhos, mesmo agradáveis.
- Polvilhe a mistura sobre os filés de peixe. Se quiser que o salmão fique mais macio, pincele-o com óleo vegetal sem cheiro antes de salgar.
- Coloque os filés em uma tigela com a pele por cima. Cubra os pratos com uma tampa ou filme plástico. Se os filés forem grossos, coloque um peso por cima para cozinhar melhor e mais rápido. Após algumas horas, o peixe começará a secretar suco, no qual será posteriormente salgado.
Ao servir, cubra com rodelas de limão e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora.
Como cozinhar salmão levemente salgado à maneira sueca
Esta receita é interessante porque os ingredientes incluem vodka. Combinado com endro, dá ao salmão um sabor picante e rico.
- 2 colheres de sopa. eu. sal grosso;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. vodka;
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- 1/2 maço de endro fresco
- Misture o açúcar, o sal e a pimenta. Este último deve ser necessariamente moído na hora. Se você não tiver um moedor, triture a pimenta em um pilão ou macete de purê.
- Divida o filé em duas metades e despeje a vodka sobre o lado da polpa. Você não precisa derramar álcool na pele.
- Esfregue as duas metades do filé com uma mistura de sal, açúcar e pimenta. Coloque uma parte em uma tigela, coloque alguns galhos de endro por cima e cubra com a outra metade.
- Embrulhe o peixe em filme plástico e coloque em local fresco por 18-24 horas. Durante este tempo, vire os filetes algumas vezes.
Antes de servir, corte o salmão em pedaços finos e regue com a marinada formada na salga. Você pode adicionar molho de mostarda ao peixe. Para fazer, basta misturar a mostarda Dijon com azeite, mel e endro picado.
Um acompanhamento ideal para esse tipo de peixe são batatas cozidas.
