Uma sopa de peixe bem cozida é um prato incrivelmente saboroso e aromático que pode substituir até mesmo as sopas de carne mais ricas. Os chefs modernos foram mais longe e preparam esta sopa não só de peixe, mas também com a adição de marisco, vegetais diversos e outros ingredientes. Então, com que peixe você pode fazer a mais deliciosa sopa de peixe?
Valiosas espécies de peixes
Desde os tempos czaristas, quando a sopa de peixe também era chamada de "molho" e "chorume", este prato era dividido em variedades comuns e festivas. Esta última também era chamada de "sopa de peixe vermelho" e "sopa de peixe à moda antiga", e para seu preparo utilizavam variedades valiosas de peixes: esturjão, esturjão estrelado, beluga e salmão. Esse prato tinha uma cor âmbar muito apetitosa, e um aroma adicional foi dado a ele então, importado de países distantes, e agora açafrão universalmente disponível.
Se você não puder comprar peixes inteiros da família do esturjão ou do salmão, há uma saída bastante aceitável - você pode comprar as chamadas miudezas de peixe. Eles são os necessários para cozinhar a sopa de peixe, e o resto do peixe - apenas para "engrossar" adicional no prato. Subprodutos gordurosos e ricos incluem cabeça de peixe, cauda e aparas abdominais. Mas mesmo aqui existem algumas nuances da culinária. Por exemplo, você precisa limpar a cabeça com muito cuidado, pois a presença de guelras pode transmitir um amargor excessivo e completamente desnecessário a um prato pronto.
Uma excelente opção também é uma combinação de esturjão e miudezas de salmão em um prato. Essa sopa de peixe pode se tornar um verdadeiro prato festivo digno literalmente de uma mesa real. Se você conseguiu comprar miudezas de esturjão, certifique-se de tirar os pedaços de peixe da pele, pois também pode dar ao prato um sabor não muito agradável.
Outras opções para cozinhar sopa de peixe
Quase todos os tipos de peixes que podem ser pescados nos rios russos são adequados para este prato: ruffs, whitefish, perches, perch, tench, burbot, bagot, ide, rudd, chubs, carpa, asp, dourada e muitos outros. Nesse caso, novamente, é melhor combinar várias variedades em um prato, pois cada uma delas confere à sopa sua peculiaridade. Por exemplo, acredita-se que ruffs e poleiros conferem viscosidade a um prato, e burbot - doçura.
Se pelo menos 3 variedades de peixes são usadas no preparo da sopa de peixe, então é chamado de "combinado", e antigamente, não só aquele que era cozido com matérias-primas "nobres" era reverenciado como uma sopa deliciosa, mas também o prato, no qual se usavam pequenos peixes de rio.
Mas em geral, para quase todas as variações, existem as mesmas regras - em nenhum caso você pode cozinhar peixe inteiro, ele deve ser eviscerado, lavado e limpo de escamas; é necessário filtrar o caldo após o cozimento; devem ser adicionadas cebolas e cenouras ao caldo na fase do seu preparo, o que conferirá ao líquido um aroma agradável e não uma cor turva.
