Ukha é o prato mais antigo da culinária nacional russa, cujo principal ingrediente é o peixe. Você pode preparar sopa de peixe com qualquer peixe, mas poleiro, ruff ou lúcio são os melhores de todas as variedades brancas. Recomenda-se comer o prato morno ou quente.
Ingredientes:
- 500 g de filé de peixe (branco);
- 2,5 litros de água engarrafada;
- 1 cebola;
- 1 cenoura média;
- 5 tubérculos de batata;
- 3 tomates vermelhos;
- 1 limão;
- 5 folhas de lavrushka;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- sal fino não iodado;
- 1/2 colher de chá pimenta (preta, moída);
- 1/3 tampa de fumaça líquida.
Preparação:
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Deite o filé de peixe em água a ferver, depois de descongelado, a cebola inteira descascada, a ervilha-da-jamaica e o louro. Após a próxima fervura, reduza o fogo para médio, tampe a panela e deixe ferver por 20 minutos.
- Descasque e corte as batatas em rodelas pequenas, lave em água fria para retirar o amido que saiu. Isso deve ser feito para que menos espuma seja liberada ao cozinhar batatas.
- Descasque as cenouras e corte-as em rodelas (também pode cortá-las ao meio ou em quartos).
- Após 20 minutos, retire o filé de peixe cozido e coloque-o num prato.
- Pegue as folhas de louro e os grãos de pimenta. Eles podem ser jogados fora, eles desistiram de todos os seus sucos. Deixe a cebola por enquanto.
- No caldo resultante, jogue os vegetais cortados anteriormente - batata e cenoura. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza para baixo e deixe ferver com a tampa fechada.
- Em seguida, você precisa processar os tomates. Este procedimento é feito da seguinte forma: faça cortes em forma de cruz em ambos os lados e coloque os tomates preparados em água fervente por 5-7 minutos. Após enxaguar os tomates quentes em água fria, retire a casca (deve afastar-se da polpa sem problemas) e corte em rodelas de tamanho médio
- Lave e corte o limão em quartos. Adicione os tomates processados e as rodelas de limão ao caldo. Pegue a cebola e descarte.
- Tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de névoa líquida para dar sabor a fumaça ao ouvido. Normalmente, ao fazê-lo sobre o fogo, em vez de uma névoa, um bastão fumegante é mergulhado no caldo.
- O principal componente da sopa de peixe é cortar ou prender o peixe com as mãos em pedaços e colocá-lo em uma panela. Deixe ferver por mais 15-20 minutos, desligue o fogão.
- O ouvido acabado deve ser infundido por cerca de meia hora, após o que está completamente pronto para uso.
Para os amantes de especiarias, você pode adicionar pimenta vermelha moída ao prato.
