Beterraba e repolho são alguns dos vegetais de jardim mais populares por sua disponibilidade, sabor e benefícios para a saúde. Esses vegetais são um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais, embora dêem bons rendimentos e estejam sempre à mão. A partir dos produtos habituais do dia a dia, pode preparar as mais variadas saladas: clássicas, originais, para todos os dias e para a mesa festiva.
Características de saladas com repolho e beterraba
Repolho e beterraba são excelentes opções para refeições caseiras diárias, mesas de feriados e dietas de jejum após as refeições. As saladas desses vegetais limpam perfeitamente o trato gastrointestinal, não é à toa que são chamadas de "escova" ou "batedeira" pelas pessoas.
Os ingredientes de um prato simples e nutritivo saturam o corpo com vitaminas e outras substâncias úteis, enquanto o conteúdo calórico dos produtos é baixo. Em 100 gramas de beterraba, em média, 43-45 kcal, e na mesma quantidade de repolho - apenas 25 kcal.
Está provado que o consumo regular de saladas com repolho e beterraba pode ajudá-lo a lidar com o excesso de peso. O conteúdo calórico do prato é aumentado pela maionese, outros molhos e aditivos.
Normalmente, a beterraba e o repolho são usados em saladas picadas, sem tratamento térmico, para que o valor dos vegetais não seja perdido. A beterraba é conhecida como uma fonte valiosa de ferro e, portanto, melhora a qualidade do sangue. O repolho é famoso por seu alto teor de ácido ascórbico, especialmente no chucrute.
Além disso, vegetais valiosos e acessíveis contêm muitos outros oligoelementos e vitaminas necessários para o funcionamento normal do corpo. As saladas de repolho e beterraba costumam ser combinadas com cenouras e outros ingredientes que agregam valor nutricional e sabor.
Normalmente, a beterraba vermelha é usada em saladas, mas às vezes a beterraba pode ser encontrada em receitas. O repolho mais comum na culinária russa é fresco ou chucrute. No entanto, existem muitos outros tipos de horta, por exemplo:
- colori;
- Pequim;
- ruivo;
- couve-rábano;
- brócolis;
- Folha chinesa;
- Savoyard.
Todas as variedades de repolho são valiosas e saborosas em saladas, mas vão bem com beterraba vermelha.
Algumas contra-indicações para o uso de beterraba e repolho devem ser estudadas:
- a beterraba crua é contra-indicada em casos de insuficiência renal e cálculos renais;
- salada de legumes fresca é proibida para lesões ulcerativas do trato gastrointestinal;
- o repolho não é recomendado com aumento da produção de gases e patologias estomacais;
- altos níveis de selênio e zinco no repolho podem ser uma contra-indicação para algumas doenças endócrinas.
Salada de repolho e beterraba "Vitamina"
Meio quilo de repolho branco fresco, descascado das folhas superiores, deve ser picado finamente. 200 gramas de beterraba e cenoura, previamente lavadas e descascadas, devem ser raladas em ralador médio. Em seguida, descasque as cebolas e corte em meias argolas finas, o que deve dar cerca de meio copo.
Adicione sal de cozinha a gosto à mistura de vegetais picados, depois uma colher de chá de suco de limão espremido na hora e misture bem todos os ingredientes. Por fim, polvilhe os vegetais com três colheres de sopa de óleo de girassol.
Salada de repolho chinês com beterraba e cenoura
Desmonte os garfos da couve chinesa, enxágue, seque. Em seguida, pique finamente em tiras uniformes. Descasque uma beterraba vermelha e algumas cenouras e rale em um ralador médio. Misture todos os ingredientes com sal de cozinha a gosto, enquanto esmaga os legumes picados com uma colher. Eles devem dar suco e sal.
Deixe os vegetais repousar por 20 minutos. Enquanto isso, descasque e corte a cebola em meias argolas finas e refogue em óleo vegetal até dourar e ficar transparente. Misture a fritura resultante com repolho salgado, beterraba e cenoura.
Em seguida, prepare o molho para salada em uma tigela separada. Misturar:
- uma colher de sopa de vinagre a 9%;
- meio copo de azeite;
- 3 dentes de alho esmagados;
- 20 gramas de açúcar granulado;
- pimenta na ponta de uma faca;
- 0,5 colher de chá de coentro em pó.
Tempere a salada com a mistura e deixe na geladeira por 2 horas antes de servir.
Salada "Cabra no Jardim" com repolho, beterraba e presunto
Um lanche de vegetais original com presunto pode decorar uma mesa festiva e surpreender os convidados. O prato distingue-se por uma disposição invulgar: no centro da travessa coloca-se um fiambre, que pode ser substituído por linguiça ou carne cozida, e é colocada uma “horta” à volta do centro da carne - legumes.
Para a salada, você vai precisar de meio garfo de repolho branco, que deve ser descascado das folhas superiores e tocos e, em seguida, picado. Descasque e rale 250 gramas de cenoura e 150 gramas de beterraba. Corte 300 gramas de presunto em rodelas finas, 3 batatas descascadas e 3 pepinos cada.
Não misture os ingredientes da salada, cada tipo de vegetal deve ser temperado com sal e pimenta a gosto. Em seguida, frite as batatas até que fiquem trituradas e coloque-as sobre o papel. Quando só sair o excesso de óleo, coloque imediatamente a salada num prato, caso contrário as batatas perderão rapidamente o sabor.
Coloque uma pilha de presunto no centro da saladeira, espalhe pilhas de vegetais em forma de pétalas. Pique um monte de endro. Misture algumas das ervas em meio copo de maionese, acrescente alguns dentes de alho amassados.
Coloque o molho de linguiça acabado em torno do presunto, formando o miolo da "flor". Cubra as ervilhas dos vegetais com o restante do endro. Se a salada ficar parada na mesa por um tempo, por exemplo, durante um feriado, é recomendável usar croutons em vez de batatas fritas.
Salada de legumes com ameixas e nozes
Pique 300 gramas de repolho branco e adicione sal a gosto, depois misture e amasse com a mão. Rale grandes cenouras descascadas em um ralador médio e misture com o repolho. Lave 100 gramas de ameixas secas sem caroço em água corrente, escalde com água fervente e corte em pedaços grandes. Adicione a outros vegetais picados.
Descasque as nozes, frite em uma frigideira de ferro fundido seco e pique. Você deve fazer duas colheres de sopa de pó de nozes. Misture em um recipiente separado:
- meio copo de creme de leite;
- maionese a gosto;
- pimenta moída na hora a gosto;
- uma colher de chá de açúcar granulado.
Tempere a salada de legumes com a mistura e sirva, enfeite com salsinha picada e endro.
Salada de couve-flor com beterraba cozida
Ferva uma pequena cabeça de beterraba vermelha e cenoura, descasque os legumes. Corte a beterraba em cubos. Desmonte 200 gramas de couve-flor em pequenas inflorescências e escalde em água fervente por três minutos. Escorra em uma peneira, escorra a água e polvilhe com couve-flor com meia colher de chá de suco de limão espremido na hora.
Lave e descasque os pimentões grandes do miolo e das sementes, pique-os em cubos e misture com a beterraba e o repolho. Corte as cenouras cozidas e o pepino em conserva em círculos finos, coloque em uma camada em uma saladeira. Salgue as cenouras. Coloque a salada com repolho e beterraba por cima da cama de vegetais, polvilhe com óleo vegetal e polvilhe com endro picado.
Salada de beterraba e chucrute
Ferva meio quilo de beterraba vermelha, descasque e rale em um ralador médio. Adicione 200 gramas de chucrute, que primeiro deve ser espremido para drenar o excesso de salmoura. Pique finamente a cebola descascada e um punhado de cebolas lavadas e secas e salsa.
Mexa todos os ingredientes, deixando um pouco de salsa para enfeitar. Adicione sal a gosto. Depois disso, você pode colocar a salada de beterraba e chucrute em uma saladeira e temperar com óleo de girassol. Enfeite com salsa antes de servir.
Salada Cole Slow com Beterraba
Cole slaw, uma salada europeia popular, é sempre baseada em repolho fresco, enquanto o resto dos ingredientes muda dependendo da imaginação dos chefs. O prato é muito saboroso e saudável, também em combinação com beterrabas vermelhas jovens.
Para tal salada, você vai precisar de 300 gramas de repolho branco, do qual você precisa remover as folhas lentas, pique o resto. Lave e descasque as cebolas, cenouras, pequenas beterrabas jovens. Corte todos os vegetais em tiras finas. Lave um monte de endro e topos de beterraba, seque e pique. Polvilhe a beterraba picada com um pouco de suco de limão espremido na hora.
Coloque todos os ingredientes em uma saladeira funda, adicione sal a gosto, uma mistura de pimentas, tops picados, você pode colocar sementes de linho. Tempere a salada com uma mistura de óleo de milho e molho de soja, misture tudo e decore com endro.
Salada de brócolis e beterraba
Ferva 400 gramas de beterraba vermelha, deixe esfriar e descasque. Divida 300 gramas de brócolis em inflorescências e mantenha em água fervente por 5 minutos, depois escorra em uma peneira e deixe esfriar.
Rale as cenouras descascadas e as beterrabas cozidas em um ralador médio. Misture todos os ingredientes da salada e sal a gosto. Tempere com duas colheres de sopa de óleo vegetal, acrescente o suco de limão espremido na hora a gosto.
Salada de repolho roxo e beterraba com queijo feta
Pique um quarto de uma cabeça de repolho roxo em tiras finas, lave a beterraba vermelha, descasque e rale em um ralador grosso. Misture 4 colheres de sopa de azeite e duas colheres de suco de limão, adicione pimenta preta moída, sal e açúcar granulado a gosto.
Coloque o repolho e a beterraba em uma saladeira funda e tempere com a mistura. Esfarele 150 gramas de queijo feta e coloque entre os vegetais. Polvilhe o prato acabado com duas colheres de sopa de nozes picadas.
Salada rápida de repolho e beterraba com maionese
Pique finamente meio quilo de repolho branco fresco. Adicione sal de cozinha a gosto e triture com o repolho cortado à mão até que o vegetal comece a escorrer. Lave as beterrabas vermelhas médias, descasque e rale as cenouras coreanas.
Misture 3 colheres de sopa de maionese com 3 dentes de alho amassados. Tempere o repolho e a beterraba com a mistura resultante, misture tudo bem e sal se necessário. Coloque os vegetais em uma saladeira e polvilhe com endro picado.
Salada de beterraba e repolho com cenoura coreana
Meio quilo de couve chinesa deve ser lavado e picado, misturado com um copo de cenoura coreana. Corte 250 gramas de beterraba vermelha crua com um ralador de cenoura coreana e adicione aos vegetais picados. Depois disso, você precisa adicionar uma colher de chá de sal de cozinha e duas colheres de açúcar granulado. Mexa e triture manualmente a cenoura e o repolho, de modo que os vegetais se combinem com o açúcar e o sal e dêem suco.
Em seguida, você precisa preparar um molho de salada saboroso. Para fazer isso, misture em um recipiente separado:
- uma colher de chá de coentro moído;
- uma colher de chá de molho de soja;
- uma colher de chá de molho de pimenta;
- algumas colheres de sopa de vinagre a 9%.
Tempere os vegetais picados com a mistura resultante. Despeje 150 ml de óleo de girassol em uma panela de ferro fundido, coloque no fogo. Quando o óleo estiver quente, despeje imediatamente sobre o repolho, a beterraba e a cenoura. Você deve bater os vegetais com mais força com uma colher ou jarro, tampar com uma tampa e colocar no compartimento da geladeira por 4-6 horas para marinar. Sirva com raminhos de endro.
Salada de repolho e beterraba para o inverno
Lave bem um quilograma de beterraba vermelha em água fria e ferva até ficar macia, depois resfrie à temperatura ambiente e descasque. Rale em um ralador médio. Pegue o repolho e a beterraba na proporção de 1: 1. Descasque o repolho branco do caule, das partes duras, das folhas flácidas e sujas e pique finamente.
Descasque algumas cebolas, corte em cubos pequenos. Misture todos os vegetais picados com meio copo de vinagre a 10%. Para a marinada, coloque uma xícara e meia de água filtrada em uma panela, leve para ferver e dissolva completamente 3/4 de xícara de açúcar granulado e uma colher de sopa de sal de cozinha.
Quando a marinada estiver em temperatura ambiente, despeje sobre o repolho e a beterraba, misture e amasse tudo. Em seguida, pressione os legumes com uma prensa e mantenha-os frios por um dia. Quando a salada de beterraba vermelha e repolho secretar suco, coloque o preparo em um recipiente limpo e seco, cubra com tampas e leve ao forno frio sobre uma gradinha ou assadeira.
O forno deve aquecer gradualmente até 120 ° C, enquanto a porta não precisa ser aberta para que não haja mudanças de temperatura. As peças de trabalho devem ser esterilizadas em até 35 minutos, após os quais as latas devem ser retiradas, bem fechadas com tampas e envoltas em uma manta de lã.
Quando o contêiner esfriar em uma sala, mova-o para armazenamento de longo prazo em uma geladeira ou adega. A salada está pronta para comer, você pode polvilhar o prato com ervas picadas antes de servir.
