A recreação ao ar livre no verão costuma estar associada a uma companhia alegre, à fumaça de uma fogueira e, é claro, a um churrasco em espetos ou uma grade. Hoje, você pode comprar nas lojas tudo para seu preparo rápido - carvão, carne picada e embebida, líquido para ignição … Porém, verdadeiros conhecedores sabem fazer shish kebab suculento e saboroso com as próprias mãos, sem usar produtos semi-acabados.
A escolha correta da matéria-prima, lenha, pratos, churrasco e uma boa marinada vão ajudar a tornar o shish kebab suculento e saboroso de verdade! Com dicas simples, você pode fazer uma grande festa para a família e amigos, mesmo que seja sua primeira vez.
- Uma excelente matéria-prima é a carne de porco fresca, de tonalidade rosada uniforme, com pouca gordura (pescoço, lombo, peito). A carne para o kebab deve estar seca e ligeiramente brilhante, não cozida no vapor, mas refrigerada (não congelada!).
- Para fritar carne, recomenda-se a utilização de lenha seca de bétula, carvalho, tília, árvores de fruto. Não use madeira de coníferas contendo resinas, tábuas e outras madeiras serradas.
- Para deixar o kebab suculento e saboroso, enquanto a carne é frita por todos os lados, é aconselhável o uso de churrasco e espetos tradicionais.
- Os tachos de alumínio ou plástico para marinar a carne estragam o sabor do produto e libertam substâncias que não são seguras para a saúde, por isso utilize apenas recipientes de vidro, esmalte ou barro!
- Você pode cozinhar rapidamente um delicioso shish kebab em calor extremo, então pré-aqueça os espetos por 5 a 7 minutos antes de fritar. Você pode pré-untá-los com óleo vegetal.
- Corte a carne em porções planas, cada uma das quais deve ser igual a cerca de duas caixas de fósforos, colocadas uma em cima da outra. Amarre bem as fatias de carne nos espetos, você pode colocar banha entre elas para dar mais suco.
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Segure o kebab sobre uma camada uniforme de carvão quente a uma distância de 10-15 cm, girando constantemente os espetos, verifique o grau de prontidão com um furo com uma faca. No processo de cozimento, você pode despejar o kebab com cerveja, água com suco de limão, marinada. Deixe descansar por cerca de três a cinco minutos antes de usar.
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Marinadas de churrasco
Marinar a carne ajuda a tornar o kebab suculento e saboroso. É desejável manter as matérias-primas da marinada na geladeira por até um dia! Se você não aguenta mais o tempo, deixe a carne de molho por pelo menos 2,5-3 horas.
Os gourmets sabem que o vinagre de mesa endurece a carne e estraga sua aparência e sabor. Existem várias receitas comprovadas que recomendam a substituição deste ingrediente por outros alimentos.
Para 1 kg de carne, você precisará de 200 ml de kefir. Misture as porções de carne com rodelas de cebola picadas (200 g), alho (50 g), pimenta e sal a gosto, recheie com leite fermentado.
Para 2,5 kg de carne, você precisará de 1 litro de cerveja light. Coloque camadas de cebola (4-5 cabeças) e pedaços de carne em uma tigela, adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque 1-2 folhas de louro. Despeje a matéria-prima com uma mistura de cerveja, vinagre de vinho (algumas colheres de chá) e azeite (algumas colheres de sopa).
Para 1 kg de carne, você precisará de 1 limão grande. Escalde em água fervente por 3 minutos, role levemente sobre a mesa, pressionando com a palma da mão e esprema todo o suco. Misture com duas cebolas picadas, picadas com manjericão seco, manjerona e endro (a seu gosto), três folhas de louro, uma dúzia de ervilhas e 1,5 colher de chá de sal. Polvilhe a marinada sobre a carne.
Para 2 kg de carne, 4 colheres de sopa de azeite são suficientes. Adicione uma pitada de pimenta preta e vermelha, 5 g de sal, algumas colheres de chá de manjericão seco e duas cebolas grandes cortadas em rodelas. Misture tudo com carne.
0,5 litro de água mineral com gás, por exemplo, "Borjomi", é suficiente para 1 kg de carne. Corte 0,5 kg de cebola em meias argolas, lembre-se até que apareça o suco, sal a gosto e misture com a carne. Adicione, também a gosto, coentro, lavrushka e um pouco de cominho. Encha tudo com água mineral.
Dica útil: para cozinhar um kebab especialmente macio, você só pode salgar a carne antes de enfiá-la no espeto.
