O lagostim cozido é um excelente petisco de cerveja, há muito reconhecido como um clássico. A sua carne é branca, tem um sabor delicado muito agradável e tem propriedades dietéticas. Pratos descomplicados de lagostins cozidos cativam até os mais exigentes conhecedores da cozinha gourmet.
Características do lagostim
O lagostim tem uma cobertura quitinosa dura e 6 pares de membros - 2 pinças grandes, 8 pernas que caminham, 2 pernas restantes transformadas em nadadeira caudal. Em comprimento, esses artrópodes podem atingir 20 centímetros. Quanto maior for o lagostim, mais saborosa será a sua carne. Como regra, os machos são maiores do que as fêmeas e têm garras mais massivas.
A coloração do câncer é inconsistente. Ele muda dependendo das propriedades da água, do habitat e pode ser de marrom-esverdeado a marrom-azulado. Os lagostins vivem em água doce - lagos e rios. A condição fundamental para sua existência é a disponibilidade de água limpa. Em um reservatório poluído, esse artrópode simplesmente morre. Durante o dia, os lagostins escondem-se em abrigos: debaixo de pedras, em tocas, nas raízes das árvores. À noite, eles saem para começar a caçar.
Existem dois tipos de lagostins: europeus e americanos. Os mais saborosos são os grandes lagostins azuis. Eles só podem ser capturados no lago armênio Sevan.
Como cozinhar lagostins
A forma mais popular de cozinhar lagostins é fervendo. Para isso, é melhor levar espécimes vivos. Nesse caso, cada câncer deve ser examinado cuidadosamente.
Antes da cozedura, deve-se cortar o artrópode, previamente fervido em água a ferver, caso contrário a carne não se separa bem da casca. Água fervente condensará a carne e ela se separará facilmente do corpo.
Para ferver lagostins, é melhor usar uma panela grande ou guisado. É necessário derramar água nele, adicionar endro e sal. É melhor usar ervas secas e quanto mais, melhor. O endro dará à carne um sabor excelente. Você também pode usar sementes de endro.
O lagostim absorve mal o sal, então você não deve economizar nele. Lagostins sem sal são muito insípidos. Adicione pelo menos uma colher de sopa de sal grosso a um litro de água.
Para melhorar o sabor, pode adicionar com segurança à água, onde serão fervidos lagostins, folhas de louro, pimenta em grão e coentro. Com especiarias, deve-se observar a medida, caso contrário, podem abafar o sabor do lagostim.
Lagostins vivos só devem ser jogados em água fervente. Eles precisam ser pegos com cuidado pelas costas, caso contrário, eles podem facilmente agarrar um dedo com a garra. Depois que todos os artrópodes forem colocados na panela, cubra-a com uma tampa. Quando a água com lagostas ferve, o fogo deve ser ligeiramente reduzido.
A prontidão do lagostim será sinalizada pela sua cor, eles devem mudar para vermelho alaranjado. Isso geralmente leva 10 minutos. Depois disso, a panela com lagostins deve ser retirada do fogão e deixada sozinha por 5-7 minutos. Durante esse tempo, o lagostim terá tempo para fazer a infusão. Agora só falta colocá-los em um prato adequado, enfeitar com rodelas de limão, ervas e servir.
Lagostins cozidos são bons tanto quentes quanto frios.
Armazenamento de lagostins cozidos
Não armazene lagostins cozidos em um recipiente de alumínio. Nele ocorrerá a destruição de oligoelementos que fazem parte da carne do lagostim. Nesse caso, os artrópodes adquirem uma tonalidade escura, quase preta, e se deterioram rapidamente. O recipiente ideal para armazená-los é cerâmica ou vidro.
Lagostins cozidos devem ser mantidos na geladeira no compartimento de vegetais ou na "zona de frescor" por no máximo 72 horas. Ao mesmo tempo, é permitido mantê-los no freezer por no máximo um mês.
Quando congelado, o lagostim cozido não pode ser descongelado. Eles devem ser imediatamente mergulhados em água fervente. O mesmo se aplica ao lagostim vivo congelado.
Valor nutricional do lagostim
A carne do lagostim tem um sabor delicado. Basicamente, ele está localizado na cauda desse artrópode e ocupa apenas 1/5 de seu peso. Também há um pouco de carne nas garras e nas pernas que andam. Os conhecedores ficam felizes em usar o corpo do câncer (o que está sob sua casca), assim como seu caviar.
A carne cancerosa tem poucas calorias. 100 gramas do produto não contém mais de 76 calorias. Os cânceres são ricos em proteínas e quase isentos de gordura, colesterol e carboidratos. Sua carne contém muito cálcio, vitaminas B12 e E.
