O termo "almoço fixo" é bem conhecido por muitas pessoas: trabalhadores de escritório, turistas, visitantes de restaurantes, cafés. Na França, por exemplo, esses jantares são chamados de "Menu de Jure", na República Tcheca - "Denna nabidka".
Almoço complexo. O que é isso?
Um almoço fixo é bastante farto e barato, composto por pratos simples. Nas empresas em que os colaboradores podem comer gratuitamente no local de trabalho, as refeições fixas são preparadas por um chef profissional (do quadro da empresa ou convidado), ou são trazidas para o escritório prontas e apenas aquecidas.
As refeições fixas devem atender a vários requisitos obrigatórios. Em primeiro lugar, é claro, eles devem ser saborosos e satisfatórios. Em segundo lugar, os menus diários dessas refeições não são os mesmos. Finalmente, em terceiro lugar, seu custo deve ser moderado. Por isso, em regra, as refeições fixas consistem nos pratos mais simples que não requerem ingredientes caros nem uma preparação longa e complicada. Além disso, para economizar dinheiro, muitos dos componentes dos aperitivos e dos primeiros (ou segundos) pratos incluídos nessas refeições podem ser os mesmos. Por exemplo, se o primeiro prato for borscht, um aperitivo pode ser uma salada de legumes, um dos componentes da qual é repolho picado, ou um vinagrete, cujo principal componente são beterrabas cozidas. Ou se o primeiro prato for uma sopa com almôndegas (carne picada), o segundo prato pode ser em costeletas ou almôndegas da mesma carne picada com acompanhamentos diferentes.
O que deveria ser um almoço complexo
As refeições complexas não devem ser apenas baratas, fartas e saborosas, mas também saudáveis. Portanto, é recomendável incluir em sua composição saladas de vegetais, que estimulam bem o apetite e contêm muitas vitaminas e minerais.
As opções de um almoço fixo, por exemplo, um aperitivo - uma salada de repolho, cenoura e rabanete, temperada com óleo vegetal e vinagre; o primeiro curso - sopa de repolho com caldo de carne; o segundo prato é estrogonofe de carne com purê de batata. Ou um aperitivo - vinagrete, o primeiro curso - borscht em caldo de galinha, o segundo curso - frango frito com legumes cozidos ou massa cozida.
Em muitas empresas, a tradição da era soviética foi preservada: um dos dias da semana (geralmente quinta-feira) é declarado dia do peixe, ou seja, o primeiro e o segundo pratos (e às vezes lanches) são preparados com peixe. Então o cardápio pode ser algo assim: um aperitivo - uma salada de legumes, o primeiro prato - uma sopa de peixe (de acordo com qualquer receita), o segundo prato - um pedaço de peixe frito ou cozido com purê de batata. Na maioria dos casos, o serviço de sobremesas não está incluído no menu fixo.
