Um ensopado de carne com batata é uma das opções perfeitas para um farto almoço ou jantar. O prato é preparado em frigideira funda, potes, multicooker e até mesmo no caldeirão. É essencialmente um guisado e está aberto à experimentação. Variando os ingredientes, pode dar ao ensopado de carne e batata um "som" original.
Qual parte da carne é melhor para estufar
O sucesso de um ensopado de carne e batata depende muito da escolha da carne certa. Existem três tipos de carne. O mais alto inclui o esterno, garupa, dorso e lombo, o primeiro inclui o flanco, omoplata, pescoço e ombros, o segundo inclui a incisão, dorso e canelas dianteiras. Quanto mais baixo o grau, mais veias existem.
Para ensopado de carne, opte por. Este último é considerado ideal. Existem camadas de gordura no pescoço, graças às quais a carne não perde umidade ao ser cozida e, como resultado, fica suculenta e grossa.
Tanto a carne cozida no vapor quanto a congelada servem. O principal é que é relativamente novo.
Como preparar adequadamente a carne para estufar
Escolher a carne ainda é metade da batalha. É importante observar as sutilezas no preparo e no corte, para que a carne não fique "borrachuda". Deixe a carne congelada descongelar na geladeira. Não cometa o erro de fazer isso em temperatura ambiente.
Deixe a carne cozida no vapor na geladeira por pelo menos 10 horas antes de cozinhar. Durante esse tempo, ele é fermentado, caso contrário, ficará duro. Retire a carne fresca e descongelada meia hora antes de cozinhar. Isso é necessário para "atingir" a temperatura ambiente. Muitas pessoas negligenciam isso. Essa medida permitirá que a umidade seja uniformemente distribuída pelas fibras, e a carne terá uma estrutura homogênea.
O tamanho dos pedaços de carne é importante. Para estufar, eles devem ser do tamanho de uma noz. A forma das peças não é importante: você pode cortar a carne em cubos ou em cubos.
Não se esqueça da regra "de ouro": corte a carne no grão. Caso contrário, perderá mais sucos durante o cozimento e, com eles, perderá sua maciez. O excesso de graxa, listras e filmes devem ser removidos.
Se a carne estiver muito dura, certifique-se de bater com um martelo. Caso contrário, parecerá "emborrachado".
Guisado de carne bávara com batatas na frigideira
A originalidade desta receita é dada pela cerveja. Esta bebida espumosa deixará a carne macia e macia e adicionará sabores sutis de lúpulo e malte. Cerveja escura é mais adequada para estufar carne, então o prato vai adquirir um aroma mais rico de "pão".
- 1 kg de carne;
- 4-5 batatas;
- uma garrafa de cerveja escura;
- cabeça de cebola;
- 1 pimentão médio;
- 1 cenoura média;
- 2-3 tomates médios;
- óleo vegetal;
- farinha para empanar;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- sal a gosto.
- Lave a carne, seque com papel toalha e corte em cubos grandes.
- Prepare o empanado. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Esmague os grãos de pimenta-do-reino em um pilão. Se desejar, você pode adicionar outros temperos a gosto, como colorau. Despeje em uma tigela de farinha e mexa.
- Mergulhe os pedaços de carne à milanesa e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma panela. É importante aquecer bem a frigideira para que a carne perca o mínimo de suco possível durante a fritura.
- Adicione a cebola e o pimentão picados ao meio rodelas à carne e as cenouras raladas em um ralador grosso. Frite por não mais do que 3-4 minutos.
- Descasque os tomates, pique finamente e acrescente à carne. Se estiverem azedos, fique à vontade para adicionar uma pitada de açúcar. Você pode usar pasta de tomate em vez de tomate. Prove a carne para ver se há sal suficiente. Se não, adicione mais.
- Despeje a cerveja na frigideira, tampe e reduza o fogo. Cozinhe a carne por cerca de 1, 5 horas, degustando ocasionalmente com sal. Se a carne estiver muito velha, aumente o tempo de cozimento em mais meia hora.
- Corte as batatas em fatias e acrescente à carne. Cozinhe por mais 25-30 minutos. Se restar muito líquido, retire a tampa alguns minutos antes de cozinhar.
- Polvilhe com ervas picadas e sirva.
Guisado de carne coreana com batatas em panelas
A peculiaridade desse método de cozimento do guisado de carne com batatas reside na imersão preliminar da carne na marinada. O prato é obtido com um ligeiro tempero.
- 1 kg de carne;
- 4-5 batatas;
- Pimentão;
- cabeça de cebola;
- 3 dentes de alho;
- meia raiz de gengibre;
- óleo vegetal;
- mel ou açúcar;
- 1 Colher de Sopa. vinagre de arroz.
- Faça uma marinada misturando raiz de gengibre ralado, mel e alho prensado em vinagre de arroz.
- Corte a carne em fatias finas. Bata levemente, coloque em uma tigela e despeje a marinada. Leve à geladeira por 1-2 horas. Você pode marinar a carne a noite toda.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite a carne marinada com cebola picada e pimentão por 4-5 minutos. Você pode pular esta etapa e colocar imediatamente a carne e os vegetais nas panelas. Adicione as batatas, corte em fatias ou cubos grandes.
- Coloque as panelas em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Certifique-se de cobri-los com uma tampa. Cozinhe o prato por pelo menos 40-50 minutos. Sirva diretamente nas panelas.
Guisado de carne com batata: uma receita com ameixas
Nesta receita, a carne é cozida normalmente. A única "originalidade" é que a carne e as batatas são complementadas com ameixas. Sua doçura se encaixa bem na composição geral do sabor.
- 500 g de polpa bovina;
- 3 batatas;
- 200 g de ameixas;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- lâmpada;
- especiarias e sal.
- Pegue uma frigideira funda e aqueça o óleo vegetal nela. Corte a cebola em cubinhos pequenos, coloque em uma frigideira e guarde em fogo médio-alto. É importante que apenas amoleça e não queime. Para fazer isso, mexa freqüentemente as cebolas.
- Lave a carne, seque e corte em quadrados médios. Envie-o para o arco, colocando-o por cima. Tente não mexer muito a carne para que perca o mínimo de suco possível. Faça isso somente depois que a carne estiver "cozida", ou seja, agarrada.
- Adicione o extrato de tomate assim que todo o suco da carne tiver evaporado. Despeje a água e mexa. O líquido deve cobrir completamente a carne. Espere até ferver, reduza o fogo e cubra a frigideira com a tampa. Cozinhe a carne por 40 minutos. Este tempo é o suficiente para que suas fibras grossas amoleçam bem.
- Descasque as batatas, corte em rodelas e acrescente à carne. Cozinhe por mais 10 minutos.
- Enxágue as ameixas. É importante que seja perfurado. Frutas pré-secas podem ser mergulhadas em água morna por meia hora. Corte ao meio e acrescente à carne e às batatas. Mexa e cozinhe por mais 15-20 minutos, tudo depende da "idade" da carne. Adicione água conforme necessário. Graças à presença das ameixas, o prato ficará perfumado e com uma doçura agradável.
- Tempere com sal e pimenta por 5-7 minutos até estar cozido. Use outras especiarias, como canela, se desejar. Seu tempero vai desencadear perfeitamente as ameixas. Só não exagere, senão você vai matar o sabor já original do prato.
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Polvilhe ervas frescas sobre o prato e sirva.
Imagem Esta receita também pode ser cozinhada no forno. Use um molde ou potes para isso. A carne no forno é mais macia do que a carne cozida na panela.
