Na maioria dos casos, os chefs modernos adquirem um frango que já foi depenado ou mesmo totalmente cortado em suas partes componentes. Portanto, quando uma carcaça sem pele cai nas mãos de tal cozinheiro, ele não sabe de que lado se aproximar. Enquanto isso, não há segredo em arrancar um pássaro, até mesmo um iniciante pode lidar com isso.
É necessário
- - carcaça de frango;
- - balde;
- - água fervente;
- - o fogo.
Instruções
Passo 1
O ideal é que a carcaça seja depenada imediatamente após o abate das aves, enquanto ainda está quente. Quanto mais jovem for o frango, mais fácil será arrancar as penas dele, às vezes nem requer nenhum preparo preliminar. Mas não se apresse, a depenagem a seco, mesmo que pareça possível, está repleta de possíveis rompimentos da pele, que podem tornar a carcaça pouco atraente para o exterior e até reduzir suas propriedades culinárias. Portanto, prepare-se para agir de acordo com o plano.
Passo 2
Ferva a água antes de abater o frango. Coloque a ave abatida em um prato fundo, por exemplo, em um balde, despeje água quente por todos os lados. Não é necessário mantê-lo em água fervente por muito tempo, correndo o risco de ferver a pele, que se desfará junto com as penas. Portanto, espere de 30 segundos a 2-3 minutos (o tempo depende da idade do frango), retire a carcaça, enxugue-a com uma toalha velha.
etapa 3
Coloque a carcaça com o dorso voltado para baixo em uma superfície nivelada e confortável, como uma mesa. Comece a arrancar, começando pela região caudal. A retirada das penas deve ser feita na direção oposta ao crescimento. Belisque a barriga, o peito e as coxas da ave, vire-a de cabeça para baixo e remova o resto da plumagem. As asas serão as últimas da fila. Puxe as penas maiores na direção do crescimento, com as penas pequenas faça o mesmo que com a plumagem comum.
Passo 4
Um frango depenado, dependendo da estação, pode ter uma certa quantidade dos chamados tocos - os rudimentos das penas futuras. Haverá especialmente muitos deles durante o período da muda - na primavera ou no outono. Remova-os com uma pinça, especialmente os grandes, que também podem ser facilmente removidos com os dedos. Em geral, o processo de depenagem não deve demorar mais do que um quarto de hora. Um especialista experiente é capaz de lidar com este assunto em apenas alguns minutos. Tente remover todas as penas, especialmente o cânhamo.
Etapa 5
Mas não importa o quanto você tente, no frango permanecerão pêlos isolados, que podem, é claro, ser removidos manualmente, arrancando-os um a um. Mas é melhor se livrar deles queimando com fogo. Você pode usar um fogão a gás comum ou uma lâmpada especial para esses fins. Acenda o fogo, queime delicadamente o frango por todos os lados com uma chama. Tente agir de maneira uniforme, sem se demorar em uma área da pele, caso contrário, a carcaça queimará. A pele de uma carcaça devidamente chamuscada fica levemente esticada, adquirindo uma leve tonalidade amarelada. Idealmente, não deve haver marcas de queimaduras e restos de penas ou pelos.
