Lombo - parte de carcaças de porco, boi ou cordeiro. Assim como o peito, o lombo faz parte da caixa torácica do animal, porém mais próximo da região lombar. As costeletas mais delicadas com osso são obtidas de lombo de porco e de cordeiro. A famosa "coroa" é feita do lombo de um cordeiro - uma costela de cordeiro. E a forma de servir, quando dois ou mais pedaços de lombo pronto são colocados em um prato de modo que seus ossos se cruzem, é chamada de "guarda de honra" ou, em francês, garde d'honneur.
É necessário
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- Lombo de porco
- frito em estilo toscano
- 1 kg de lombo de porco com ossos;
- 1 dente de alho;
- 10 folhas de sálvia;
- 1 raminho de alecrim;
- 1/2 xícara de azeite
- 1/2 taça de vinho branco
- sal e pimenta
- Cremalheira de cordeiro com vinagre de framboesa e nozes pecãs
- 2 lombo de cordeiro
- cerca de 8 sementes cada;
- 1 xícara de nozes
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico de framboesa
- 1 colher de sopa de azeite
- 5 raminhos de alecrim;
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sal
Instruções
Passo 1
Lombo de porco estilo toscano
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Corte a carne dos ossos inteiros, mas não os descarte. Remova as folhas do raminho de alecrim e descarte o caule. Descasque um dente de alho, pique finamente junto com as folhas de alecrim e sálvia, misture com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Rale a carne de porco por todos os lados com a mistura resultante e amarre a carne de volta às costelas com barbante.
Passo 2
Coloque o lombo de porco em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno. Asse a carne por 40-60 minutos, lembrando-se de virá-la para que fique com uma bela crosta marrom por todos os lados. 10-15 minutos antes de cozinhar, despeje meio copo de vinho branco na forma e deixe o álcool evaporar. Sirva a carne de porco com o molho de carne resultante. Dá para tirar o lombo da costela e cortar em pedaços, mas fica mais impressionante com os ossos, além de serem muito saborosos e, se não estiver em uma festa, pode pegá-los direto com os dedos e chupar.
etapa 3
Cremalheira de cordeiro com vinagre de framboesa e nozes pecãs
Corte o excesso de gordura do lombo. Retire as folhas do caule do alecrim e descarte. Misture as folhas com vinagre de framboesa e azeite. Coloque o lombo no saco zip, recheie com a marinada, distribua bem sobre a carne e coloque o saco na geladeira durante a noite.
Passo 4
Coloque as nozes em outro saco plástico e esmague-as com um rolo de massa. Aqueça o forno a 230 ° C. Retire o lombo, esfregue com sal e pimenta-do-reino moída na hora, passe nas nozes picadas. Se a noz esmagada não grudar na carne, pincele o cordeiro com um pouco de marinada e tente novamente.
Etapa 5
Coloque a costela de cordeiro em uma assadeira, com os ossos para cima, embrulhe as pontas das costelas em papel alumínio para que não queimem. Asse a carne por 20 minutos, depois, sem abrir o forno, abaixe a temperatura para 200 ° C e cozinhe na grelha por mais 10-15 minutos.
