Ao ouvir a palavra "ouvido", a imaginação desenha instantaneamente a pitoresca margem de um rio que corre pela floresta, intoxicando o ar do excesso de oxigênio, o prazer pleno do canto dos pássaros, dos sons da água e de um smartphone silencioso há Há muito tempo … Na margem em frente às barracas, está acesa uma fogueira em que algo está sendo cozido em uma panela incrivelmente saborosa com peixes recém pescados. Como cozinhar algo assim em casa em um apartamento na cidade?
A palavra "ouvido" não tem uma definição absolutamente precisa. Era uma vez, nos tempos antigos, qualquer sopa ou caldo era chamado de sopa, mas com o tempo esse nome foi colado apenas para um prato de peixe. Não existe uma receita que defina estritamente o processo de cozimento deste prato, assim como não existe uma opinião geral sobre quais tipos de peixes devem ser usados nesta receita. É por isso que existem vários tipos de sopa de peixe, inclusive de âmbar.
Essa variedade ganhou o nome de "âmbar" ou "tinto" pelo fato de ser preparada exclusivamente a partir de peixes vermelhos: salmão, salmão rosa, salmão amigo, truta, sockeye e até esturjão, esterlina ou esturjão estrelado. Surpreendentemente, as últimas três espécies, apesar da carne branca, também são chamadas de peixes vermelhos, embora não haja nada de surpreendente aqui: na Rússia a palavra "vermelho", "vermelho" era chamada de todas as mais valiosas e bonitas.
Nesta receita, você pode usar não apenas salmão, mas também qualquer outro peixe que se enquadre na definição acima.
Você vai precisar de:
- salmão selvagem pesando cerca de 800 gramas;
- uma cenoura de tamanho médio;
- uma cebola;
- três batatas médias;
- sal (a gosto);
- pimenta preta e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- meia colher de chá de páprica defumada;
- Folha de louro;
- ervas frescas (endro, tomilho, alecrim)
Preparação
Passo 1. Lave o peixe, intestino, remova as barbatanas, cabeça e barbatana caudal. Se você cozinhar uma orelha com cauda e / ou cabeça, pode deixá-los, mas isso não é para todos. Retire a carcaça das escamas, enxágue novamente, escorra e corte em porções. Tempere com sal e pimenta, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora para que o peixe fique salgado.
Passo 2. Lave e descasque as batatas, corte em cubos e cubra com água.
Passo 3. Lave e descasque as cenouras, corte-as em pequenas penas ou semicírculos.
Passo 4. Descasque a cebola e pique (se preferir). Coloque em uma panela (com um volume de cerca de 2,5 litros), acrescente a cenoura, uma colher de chá de óleo vegetal e uma colher de chá de manteiga, mexa, leve ao fogo baixo e deixe os legumes quase prontos. Não cozinhe demais! As cebolas devem dourar e não queimar. No final, você pode adicionar meia colher de chá de extrato de tomate e aquecer um pouco, mas não é necessário. Enquanto os legumes cozinham, ferva cerca de 2 litros de água.
Passo 5. Coloque as batatas em uma panela, mexa, coloque o peixe por cima, acrescente o louro, a pimenta-do-reino, despeje água fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Etapa 6. Lave, seque e pique as ervas.
Passo 7. Coloque páprica defumada em uma panela com sopa de peixe, isso vai dar gosto de fumaça de fogo e verduras picadas. Cozinhe por mais alguns minutos, retire e deixe fermentar por 15-20 minutos.
Sirva a sopa de peixe tradicionalmente com pão preto ou tartes.
Nesta receita, você também pode usar vários frutos do mar - mexilhões, camarões e outros. Esses alimentos precisam ser adequadamente processados e cozidos junto com o peixe.
