Um pequeno fruto de lima verde com um óptimo aroma e um sabor fresco, embora amargo, é extremamente apreciado na cozinha asiática. Não apenas fatias, suco ou raspas, mas também as folhas de uma fruta exótica entram no "negócio". Os chefs europeus também adoram limas, porque podem adicionar novas nuances a saladas e assados, coquetéis e marinadas.
Limão em saladas e aperitivos
O suco de limão costuma substituir o suco de limão em molhos para salada. O ácido contido nas frutas de limão pode não só trazer um toque fresco às saladas, mas também marinar frutos do mar crus para que possam ser servidos sem processamento posterior. Experimente fazer um ceviche leve que certamente vai decorar a mesa em uma noite quente de verão. Você vai precisar de:
- 450 gramas de filé de peixe vermelho;
- 250 ml de suco de limão;
- ½ colher de chá de sal;
- ¾ xícaras de tomates picados;
- ½ xícara de cebolas de alface vermelhas em cubos;
- 1 dente de alho picado;
- 1/2 xícara de coentro picado.
Em vez de peixe gourmet, você pode usar camarão cru descascado.
Combine o suco de limão, o sal e o alho em uma tigela. Use panelas não reagentes, o vidro é melhor, pois o suco de limão pode oxidar metais e corroer o plástico. Corte o filé de peixe em cubos e coloque numa tigela, misture bem e cubra com película aderente. Leve à geladeira por 6-8 horas. O peixe deve ficar turvo e esbranquiçado. Adicione o tomate, a cebola, o coentro, mexa e deixe o ceviche marinar por mais 20-30 minutos. É isso, o prato pode ser comido e nenhum tratamento térmico é necessário.
Ao substituir o limão, as fatias, o suco ou as raspas por limão em uma receita, lembre-se de que você precisará de menos sal.
Lima no segundo curso
A combinação de suco de limão, gengibre e mel é considerada uma união celestial. Marinar peixes, frango e porco nesta mistura para um assado delicioso, suculento e macio. No entanto, a mistura mais simples de 60 ml de suco de limão espremido na hora e a mesma quantidade de azeite também é adequada para a marinada. Esta marinada é suficiente para um quilo de carne, peixe ou marisco. É muito importante não exagerar nas marinadas de limão, caso contrário o prato ficará seco. Portanto, a carne de porco é marinada por não mais do que duas horas, frango - uma, e para peixes e frutos do mar, que você vai submeter após o tratamento térmico, uma hora é o suficiente.
Um prato magnífico e incomum é obtido a partir de dois produtos intimamente relacionados na consciência popular, tequila e limão, se você adicionar frango a eles. Você vai precisar de:
- ½ xícara de tequila;
- 1 copo de suco de limão espremido na hora;
- ½ copo de suco de laranja;
- 1 colher de sopa de pimenta em pó;
- 1 colher de sopa de alho picado;
- 2 colheres de chá de sal;
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora;
- 3 peitos de frango sem pele e sem osso.
Combine tequila, suco de laranja e limão, dois garfos de pimentão, alho e sal em uma tigela grande. Adicione os peitos de frango lavados, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Frite o frango no azeite em uma frigideira bem aquecida por 5 minutos de um lado e 10 minutos do outro.
Você também pode adicionar limão aos acompanhamentos. Legumes fritos, principalmente pimentões, combinam bem com as raspas de limão, e o sabor delicado do arroz com limão conquistará qualquer gourmet. Basta adicionar 1-2 colheres de sopa ao arroz durante o cozimento para dar ao crepe não só um sabor exótico, mas também para torná-lo leve e fofo.
Limão em bebidas e sobremesas
O suco de limão costuma ser um item obrigatório em muitas bebidas. É essencial em coquetéis como mojito, margarita, cosmopolita, daiquiri, caipirinha. Nas bebidas em que não há necessidade de suco de frutas na composição, costumam usar pedaços ou longas espirais como acompanhamento. Não se deve decorar coquetéis infantis com limão, se não quiser ver os rostos desagradados das crianças, porque as crianças ainda não são capazes de apreciar este sabor picante.
O sabor azedo fresco do lima é apreciado pelos chefes pasteleiros, pois cria um contraste interessante com a doçura das sobremesas. Um dos pratos de sobremesa de limão mais famosos é o bolo de mesmo nome, mas as raspas ou o suco da fruta costumam ser adicionados a cheesecakes, geléias, pudins, sorvetes e outros doces. Experimente fazer merengues de limão com:
- 4 claras de ovo;
- ¼ colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de tártaro;
- 1 copo de açúcar;
- 8 colheres de chá de suco de limão.
Bata as claras em uma tigela limpa e seca até formar uma espuma leve. Deixe descansar em temperatura ambiente e bata novamente com sal, tártaro e suco de limão. Quando começarem a aparecer picos moles na superfície da mistura, aumente a velocidade e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Usando um saco de cozimento, coloque a mistura de proteínas em uma assadeira forrada com pergaminho e asse a sobremesa por 45-50 minutos em forno pré-aquecido a 140 ° C. Sem abrir a porta, desligue o fogo e deixe o merengue por mais uma hora. Sirva guarnecido com chantilly fresco.
