Enlatar em casa é uma maneira conveniente de preservar os presentes excedentes de florestas, campos, pomares e hortas para o verão. Sal, açúcar, vinagre e ácido láctico são quatro conservantes naturais conhecidos há séculos. Com o armazenamento de longo prazo de frutas e bagas, o açúcar é mais frequentemente usado - compotas, compotas, conservas, confiture, geleia, compotas são enlatadas, mas também existem preparações com vinagre e sal, como chutneys e outras frutas e molhos de bagas.
Uma das regras básicas de enlatamento é escolher cuidadosamente os ingredientes! Quanto mais fresco você usar a comida, mais rico será o sabor e o aroma do seu prato. Descarte frutas e bagas quebradas e estragadas, enxágue e seque o resto. Escolha suas receitas de enlatamento com antecedência para evitar a escassez inesperada de ingredientes. Experimente cozinhar maçãs picantes, por exemplo. Eles serão um ótimo complemento para carnes assadas ou fritas, aves e um prato de queijo. Você precisará de 6 quilos de maçãs, 12 xícaras de açúcar, 6 xícaras de água e 1 1/4 xícaras de vinagre a 5% (cidra de maçã funciona melhor), bem como 3 colheres de sopa de cravo e 8 paus de canela.
Lave as maçãs. Descasque e corte em rodelas, previamente retirado do miolo. Em uma panela grande de 6 litros, misture o açúcar, a água, o vinagre, o cravo e a canela, aqueça até ferver e cozinhe por 3 minutos. Coloque as fatias de maçã na calda quente e cozinhe por mais 5 minutos. Agora a peça pode ser enlatada.
Esterilize os frascos. Encha uma panela grande da mesma altura dos potes preparados dois terços do caminho com água. Coloque os potes de vidro no fundo, virando o fundo de cabeça para baixo, coloque as tampas na mesma panela. Algumas donas de casa colocam preliminarmente um estande especial no fundo ou colocam uma toalha enrolada em várias camadas, em sua opinião, tal cuidado não permite que os bancos estourem. Coloque uma panela em fogo alto e leve a água para ferver, cozinhe por 10 minutos. Use luvas para evitar escaldar as mãos. Use uma pinça de cozinha grande para remover os potes e as tampas da água fervente. Coloque-os sobre um pano de prato limpo e seco. Não retire a panela de água fervente do fogo, ela ainda será útil.
Encha os frascos com espaços em branco. Para maçãs picantes, coloque as fatias de frutas primeiro e, em seguida, despeje sobre a calda, deixando um pequeno espaço no topo de cada frasco não utilizado. Feche os frascos com as tampas. Você pode usar tampas de rosca comuns de ferro ou enrolar latas, se tiver uma máquina especial. Acredita-se que para evitar a formação de mofo sob as tampas, vale a pena molhar um pedaço de papel manteiga com álcool e colocá-lo no gargalo do frasco antes de torcê-lo. Usando a mesma pinça, coloque as latas de volta na água fervente, também com as tampas fechadas, e deixe por mais 10 minutos, depois retire e deixe esfriar.
Armazene os alimentos enlatados de maneira adequada. Mantenha-os em um local fresco e escuro, como um porão ou prateleiras inferiores em um armário de cozinha. Se você tiver poucas peças ou uma geladeira muito grande, coloque suas peças nele. Em condições ideais, frutas e bagas em conserva são armazenadas por muitos anos.
