O caqui é uma baga doce de inverno que recebeu muitos nomes por seu sabor extraordinário. Comida dos deuses, pêssego de inverno, ameixa tâmara, sonho gourmet - tudo isso é caqui. Sabe-se que os primeiros caquis tricotam, deixando um sabor desagradável na boca devido ao seu alto teor de ácido tânico (tanino).
O caqui é um verdadeiro depósito de vitaminas e minerais. Não só deleita os paladares mais exigentes, mas também é benéfico para a saúde. Esta baga melhora o funcionamento do cérebro, da glândula tireóide e ajuda na aterosclerose. Os caquis são ricos em vitamina C, pelo que o seu consumo auxilia na recuperação e na prevenção de doenças durante as constipações. Existem diversas variedades de caquis: caucasianos, orientais e de chocolate (reizinho). O caqui caucasiano possui forte propriedade adstringente e maciez média, seu sabor é significativamente inferior aos outros dois tipos. No entanto, é esse caqui que é mais frequentemente vendido no início do inverno ou no final do outono. O caqui oriental na forma madura é macio e doce, mas se a baga for colhida verde, então ele tricota sua boca e deixa um sabor desagradável que não desaparece afastado por muito tempo. Korolek recebeu o nome de caqui chocolate por causa de sua cor, seus frutos maduros também são macios, doces e incomumente perfumados. As propriedades adstringentes dos caquis fornecem um alto teor de uma substância química chamada tanino. Essa substância também é chamada de ácido tânico. Possui uma forte propriedade de bronzeamento baseada na tendência de formar fortes ligações químicas com biopolímeros (polissacarídeos naturais). O tanino, que confere um sabor ácido e adstringente, protege a casca, as folhas das árvores e os frutos em maturação de microorganismos nocivos e de serem comidos por animais. Uma pequena quantidade de tanino no caqui não prejudica o corpo, pois o ácido tânico tem um efeito benéfico no sistema digestivo e acalma o sistema nervoso. No entanto, aqueles que acabaram de se submeter a uma cirurgia abdominal devem ter cuidado com frutas verdes. Caqui adstringentes verdes também são usados na culinária. Por exemplo, é usado em saladas e, no Japão, é feito saquê a partir dele. Essa baga pode ser "consertada" colocando-se no congelador por várias horas. Outra forma é embrulhar a fruta em um saco de maçãs. Essa fruta libera etileno, que vai acelerar o amadurecimento dos caquis. Além disso, quando seca ou seca, a baga também perde a maior parte do tanino e adquire um sabor açucarado.
