O pilaf é cozinhado em todos os lugares - da Índia à Espanha, só que tem um nome diferente. Mais frequentemente - "pilav". Na Rússia, o pilaf começou a ser cozido graças aos imigrantes da Ásia Central, que insistem que apenas carneiro de cauda gorda é usado no pilaf tradicional. Nada de carne de cabra, frango e, claro, porco.
É necessário
-
- Carneiro
- arroz
- cenoura
- cebola
- alho
- sal
- especiarias
- agua
- caldeirão ou remendo
- faca
- colher com cabo longo
- bule de chá
Instruções
Passo 1
Pique 500-700g de cordeiro. Se a carne estiver bastante magra, adicione 10% de gordura da cauda. Na hora de comprar leve apenas carne resfriada. O fato de que eles não estão tentando impor cordeiro descongelado sob o pretexto de refrigerado pode ser verificado da seguinte maneira. Pressione a polpa para que se forme um entalhe, lembre-se da peça, afaste-se por 3-4 minutos. Quando você se aproximar novamente, não deve haver nenhum entalhe na carne realmente gelada. A carne, congelada e descongelada uma vez, pode ser identificada por um orifício quase imperceptível e, se for bem visível, o procedimento de congelação foi realizado várias vezes, essa carne não deve ser retirada.
Passo 2
Aqueça um caldeirão ou um grande hambúrguer - um gosyatnitsa. Ao escolher a panela, é importante levar em consideração dois fatores: ela deve ter paredes espessas e ser altamente condutora de calor. Após o aquecimento, coloque os pedaços de carne mais gordos ou a gordura da cauda. Mexa até que a gordura derreta.
etapa 3
Mergulhe os temperos na gordura: 5-10 pedaços de cravo e pimenta da Jamaica, algumas folhas de louro, 1/2 colher de chá. cominho (cominho). Zira é uma especiaria tradicional da Ásia Central que se parece com sementes de cominho. Muitas vezes, pode ser encontrado à venda sob o nome de "cominho" - como é chamado na Europa e na Índia, de onde vem. Para fazer um bom pilaf, esse tempero é realmente necessário.
Passo 4
Adicione o cordeiro picado aos temperos salteados. Mexa até que os pedaços de carne estejam uniformemente revestidos com gordura e especiarias. Frite em fogo alto por 10 minutos e adicione um pouco de sal.
Etapa 5
Rale cenouras 300g. Corte a mesma quantidade de cebolas em cubos ou rodelas. Coloque os legumes em camadas sobre a carne, não mexa, cubra o caldeirão ou remendo com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.
Etapa 6
Ferva a água em uma chaleira. Prepare o arroz. Normalmente é consumido cerca de um terço da carne. Em outras palavras, para cada quilo de cordeiro por pilaf, faz sentido colocar 300-350g de arroz. Lembre-se de que aumentará seu volume quase duas vezes e meia.
Etapa 7
Despeje o arroz lavado em cima dos vegetais, despeje com cuidado a água fervente, mas a água fervente não deve atingir a borda do remendo ou do caldeirão em cerca de 25%. Sal. Se desejar, você pode adicionar 2-3 cabeças de alho ao pilaf. Não é preciso tirar as folhas de cobertura do alho, fica no pilaf só para dar o gosto. Retire o alho antes de servir.
Etapa 8
Monitore periodicamente a condição do líquido: se ferver, adicione-o. Mexa o pilaf como último recurso, tradicionalmente, o pilaf é mexido apenas na hora de servir, recolhendo todas as camadas deste delicioso prato oriental com uma colher grande.
