O Ketchup é um dos molhos mais populares para pratos de frango e carne, bem como para vários sanduíches e acompanhamentos. No entanto, o ketchup verdadeiramente de alta qualidade pode ser considerado se for realmente tomate - já que hoje ele é cada vez mais adicionado a vários componentes estranhos, incluindo a compota de maçã.
Maçãs em Ketchup
A base do ketchup são inicialmente tomates frescos ou tomates, que foram esfregados e fervidos até formar uma pasta. Esta parte do ketchup é mais valiosa porque os tomates são ricos em licopeno, uma substância com fortes propriedades anticancerígenas. No entanto, a maioria dos fabricantes modernos está tentando economizar dinheiro na produção de ketchup adicionando molho de maçã à base de tomate. Atua como espessante e preenchedor devido aos seus polissacarídeos naturais (pectinas), que têm a propriedade de espessar os produtos e aumentar sua vida útil. Ao usar purê de maçã no ketchup, os fabricantes podem evitar a adição de conservantes sintéticos prejudiciais.
Além das propriedades acima, a compota de maçã pode reduzir significativamente o custo do processo de produção do ketchup, uma vez que os tomates são mais caros do que as maçãs. Com isso, as marcas conseguem aumentar o volume de produção e valorizar o ketchup no mercado consumidor. GOST não proíbe tais manipulações, permitindo a adição de purês de vegetais, bem como aromatizantes, corantes, conservantes, adoçantes e estabilizadores de sabor.
Categorias de ketchup
Você pode descobrir a composição do ketchup permitida pela GOST nas categorias indicadas no rótulo. Eles são divididos em quatro grupos: extra, superior, primeiro e segundo. Quanto mais alta a categoria indicada, mais base de tomate no ketchup e menos aditivos diversos na forma de purês de frutas e vegetais.
A categoria "extra" inclui o ketchup mais natural feito de tomates frescos, purê de tomate ou pasta de tomate, mas esses produtos são bastante raros. A categoria "mais alta" inclui ketchups, que são misturados com compota de maçã barata e uma variedade de suplementos nutricionais. Além disso, a categoria mais alta pode incluir ketchups que não contenham purê de vegetais ou frutas.
A "primeira" categoria inclui produtos contendo apenas 6% de base de tomate, enquanto a popular compota de maçã e espessantes com aditivos estão amplamente representados nela. E, por fim, a "segunda" categoria inclui os ketchups, aos quais se adiciona 4,5% da polpa de tomate seca, e o grosso é feito com purê de maçã. Na verdade, os produtos da segunda categoria são um produto químico de classe econômica que contém um grande número de vários aditivos alimentares que lhe conferem um sabor característico, consistência espessa e uma cor vermelha brilhante de tomate.
